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1，豆花米線的介紹

豆花米線是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。

豆花米線的介紹

2，豆花米線怎么做

制作材料：米線800克，豆腐腦150克，冬菜20克，辣椒油、咸醬油、甜醬油各3O克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。制作步驟：1.米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。 2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。豆花米線的制作要領(lǐng)：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

豆花米線怎么做

3，豆花米線的做法豆花米線怎么做

食材明細米線適量豆花適量韭菜適量花生碎適量腌菜適量甜醬油適量咸醬油適量辣椒醬適量油辣椒適量未知口味拌工藝十分鐘耗時簡單難度豆花米線的做法步驟1米線煮熟裝碗。2放入辣椒醬和花生碎。3放入韭菜，韭菜要生的，切碎。4倒入甜醬油和咸醬油。放了辣椒醬、甜咸醬油、味道已經(jīng)夠了，不需要再放鹽了。5再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。6淋上豆花，一般來說豆花要多放一點。7最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。8所有的調(diào)料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

制作材料：米線800克，豆腐腦150克，冬菜20克，辣椒油、咸醬油、甜醬油各3o克，甜面醬40克，味精、韭菜末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。制作步驟：1.米線用開水燙后，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。 2.米線入碗，放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。豆花米線的制作要領(lǐng)：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

豆花米線的做法豆花米線怎么做

4，如何做豆花米線

云南的米線分干漿(細,像粉絲)和酸漿(粗,滑,口感好), 干漿米線一般做成:過橋米線,而酸漿米線做豆花和涼拌才好。豆花米線配料為：煮過的水豆腐腦－豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了.

之所以北方人愛吃面，南方人愛吃米，是因為北方多種植小麥，南方多種植稻谷。昆明屬南方，卻既可在夏天種水稻，又可以在冬天種小麥。不過，昆明人終歸是南方人，對米更偏愛一些。昆明人吃米可以吃出很多花樣來，如餌塊、米線、卷粉、米糕等。單就米線來說，就有好多種，其中豆花米線是最有代表性的。豆花米線的來歷有一個故事：很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做腌菜賣，因味道好，遠近聞名。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈手巧，不僅學(xué)會了做腌菜的手藝，還學(xué)會了做豆腐。家里日子過得越來越好。女兒到了十九歲，經(jīng)媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，故娶了四太太后，盼望早生貴子。但事不如愿，四太太生下的還是女兒。于是，四太太受到了冷落。性情溫柔的四太太不怨天尤人，她常去寺廟敬香，后來，生活習(xí)慣也變了，天天吃齋念佛，平日里為家里做點腌菜、豆腐，家里人嘗了，說“還可以”。四太太慢慢也學(xué)會了做寺廟里的齋飯，她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯，甚至達到以假亂真的程度。一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。大家吃了，嘴說不錯，可心里都覺得“太寡”。可老父親心里著實不滑爽，臉色很難看，筷子沒動幾下就放下了，說： “我不想吃飯，要吃米線。”四太太小花忙到廚房，這可犯了難，米線倒是有，可沒準(zhǔn)備做葷菜，幾年了一點肉也沒買過，沒有肉湯，沒有肉帽，這米線怎么做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問道：“這是哪樣米線?”小花急中生智，隨口答道： “豆花米線，你家嘗嘗。”老父親滋成咂味，吃了兩口，似覺不錯，一小下吃完了。他頓了頓，說道： “再來一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端來。老父親三下兩下就劃完了。又說一句：“這個碗咋個這么小?”小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來，老父親居然又吃得干干凈凈。眾人都看愣了，紛紛說： “是哪樣?xùn)|西，那么好吃，快給我也來一碗。”“我也要一碗。” “我也要……”小花忙得不亦樂乎，一口氣做了十兒碗。大家吃了贊不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。此后， “豆花米線”的名聲傳開了了，為滿足人們的需求，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線。，有的人來吃后，也想學(xué)做豆花米線。四太太就教他們做。因都是家常原料，做法簡單，大家一看就會，豆花米線在民間傳得更廣遠了。

5，云南米線是怎么做的

米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。”米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔?6?1旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳。”時又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：米線。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細條，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。”如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。玉溪小鍋米線最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，幼年喪父，家境極貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān)。20世紀(jì)20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為最突出，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。大鍋腸旺米線“米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。豆花米線煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗里,然后在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調(diào)料,就可以享受了。涼米線米線又可涼拌而食，稱涼米線，在云南十分風(fēng)行。有民歌曰：“米線攤上最熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣得吹哨哨。”如果您認(rèn)為本詞條還有待完善，需要補充新內(nèi)容或修改錯誤內(nèi)容，請編輯詞條參考資料：1.百度知道過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：2.1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可。