魚香茄子的正宗做法，魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

來源：整理時間：2023-01-18 23:32:58 編輯：好學習手機版

1，魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

簡單家常版----魚香茄子的做法茄子切成長條，鹽水中泡。鍋中放適量油，倒入茄子煎至變色撈出備用。（最好選無煙鍋）鍋熱油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣醬翻炒。碎肉半熟后，放入備用茄子同炒，并放入鹽、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均勻蓋鍋燜8分鐘左右即可。

魚香茄子的做法簡單魚香茄子怎么做好吃

2，做魚香茄子怎么做

把切成條的茄子放入蒸鍋里蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。 00:00 / 02:0570% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

做魚香茄子怎么做

3，求正宗魚香茄子的做法謝謝

川菜之魚香茄子做法魚香茄子的原料:茄子250克，泡辣椒40克，姜、蔥、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯各適量，料酒、水淀粉各少許，菜油5000克<約耗75克)。 1)1、茄子切滾刀塊，準備大量蔥、姜、蒜末，半飯碗的樣子。郫縣辣醬剁一剁，目的是把整個的豆瓣剁碎，大塊辣椒皮剁成小塊辣椒皮。青紅辣椒切小塊，目的是配顏色。 2)鍋置旺火上，放入菜油燒至七成熱，放人茄子炸制，炸至剛熟變色時撈出。 3、調魚香味究竟應該用什么辣椒？我們四川這里做這道菜用的泡辣椒是泡菜壇里泡的那種紅辣椒。 4、鍋里放油，小火爆香蔥姜蒜末和豆瓣醬。這里只下3/4的蔥姜蒜末就好，剩下1/4備用。時間要長一點兒，火要小，不然會糊，慢火炒好以后就不會有生豆子味了。然后下茄子，加適量生抽或鹽，豆瓣醬有咸味，酌量就好，另外加糖、香醋、料酒、（高湯），燒一會兒 5、下青紅辣椒。臨出鍋前，把剩下的1/4的蔥蒜末下到鍋里，翻勻完成。最后這步的蔥蒜末千萬別忘了，提香味都靠它了。魚香茄子的特點:色澤紅亮，質地軟嫩，魚香味濃。 1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。

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4，魚香茄子的正宗做法

魚香茄子的家常做法如下：原料：茄子2個，大蒜，紅干辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，醋，油，淀粉，水適量。1、將茄子洗凈，切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長條。2、將蔥和大蒜都切成末兒，紅干辣椒切小段兒備用。3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、醋，加清水調勻，加一小勺的淀粉，攪拌均勻。4、鍋內倒油，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就可以了，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）5、倒出鍋內多余的油，留底油，下紅干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油以后倒入炸好的茄子，翻炒均勻。6、把剛才調好的魚香醬汁倒入鍋內，炒勻，最后撒入切好的蒜末和蔥末，炒勻即可出鍋。

5，正宗魚香茄子的做法

茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 郫縣豆瓣醬, 醋, 糖.制法：1. 將茄子洗凈瀝干，切成長條，不要太細，備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥，郫縣豆掰醬，爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中，出鍋時撒點蒜末更香。

哈，握個手吧！我也超級喜歡吃這個菜！以前一直不會做，做不出外面的味道，前不久在一號查詢上學會的，那滋味杠杠的！你自己去查吧，詳細的做法什么的都有采納我呀~

原料：茄子 2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.制法：1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。我知道十米社區有好多美味的做法，而且都有配圖，很容易學，在百度里搜十米社區，進去后美食版就有好多，你也可以注冊個用戶，想找什么直接搜，呵呵！希望幫到你。

6，魚香茄子的正宗做法

魚香茄子的正宗做法介紹如下：主要食材：茄子，肉，配料：淀粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。具體步驟：1、先將茄子清洗干凈，茄子去蒂，切成4-5厘米的長段，再改刀切成長條。2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一層淀粉備用。3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻腌制一會。4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然后撈出控油，鍋中留底油，油熱之后倒入肉末，將肉末炒白之后放入蔥姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻，放入青紅椒，翻炒一下。8、出鍋前在放點蔥花。

7，魚香茄子的做法最正宗的做法

主料　　茄子豬肉餡　　輔料　　四川豆瓣醬適量蒜少量　　姜少量紹酒適量　　醬油適量白糖適量　　鹽適量香蔥少量　　醋適量　　魚香茄子的做法步驟　　1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟?！　?. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎?！　?. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條?！　?. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用?！　?. 將鍋燒熱，放入油。　　6. 煸香姜末和蒜末?！　?. 放入豬肉餡翻炒。　　8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花?！　?. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒?！　?0. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。　　11. 放入煸軟的茄條?！　?2. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味?！　?3. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋?！　?4. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1.茄子洗干凈。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形狀。4.在茄子上撒上一勺鹽。5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。7.用手將滲出的水份擠出。8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。10.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。11.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗里調好，備用。12.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊13.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。14.待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。15.翻炒三至四分鐘后放入青椒。16.放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。17.臨出鍋前放入蒜末。

魚香茄子的做法步驟1. 茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。2. 蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。5. 將鍋燒熱，放入油。6. 煸香姜末和蒜末。7. 放入豬肉餡翻炒。8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。11. 放入煸軟的茄條。12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。13. 用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

8，魚香茄子的做法魚香茄子怎么做好吃客家菜

主料圓茄子1個輔料油適量郫縣豆瓣醬30g蔥1根蒜瓣6個姜末適量生抽10ml香醋10ml白糖10g雞精適量香油少許青椒1個水淀粉適量步驟魚香茄子的做法步驟11.準備好所有的有的食材。魚香茄子的做法步驟22.茄子去皮切條，加鹽腌制。魚香茄子的做法步驟33.豆瓣醬剁細碎，蔥姜蒜切碎，青椒切塊。魚香茄子的做法步驟44.取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥姜蒜，拌均勻。魚香茄子的做法步驟55.茄子腌制15-20分鐘左右后，擠去水分。魚香茄子的做法步驟66.炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。魚香茄子的做法步驟77.用中小火翻炒至茄子變軟。魚香茄子的做法步驟88.然后茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。魚香茄子的做法步驟99.再加入一般的蔥姜蒜炒香。魚香茄子的做法步驟1010.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。魚香茄子的做法步驟1111.然后加入調料汁繼續翻炒。魚香茄子的做法步驟1212.再加入青椒塊翻炒片刻。魚香茄子的做法步驟1313.淋入水淀粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒后關火

原料: 茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

9，魚香茄子的做法

我告訴你的是家常的,很容易學會,而且很好做: 材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。做法： ①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁 ③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

魚香茄子【作料】茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎【魚香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒【調味料】鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙【準備】 1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。做法（二）烤盤法大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽未精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.

10，魚香茄子怎么做

　　魚香茄子的做法：　　1、燒熱油鍋爆香蒜茸,把肉末煸炒；　　2、燒熱油鍋爆香辣醬和配料；　　3、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油）　　4、把茄子跟辣醬一同兜炒均勻；　　5、把肉末回鍋；　　6、茄子在鍋炒至軟，加入鮮魚露，糖.煮至收汁即可。 ================================================================ 　　家常魚香茄子的原料：長茄子2個；　　家常魚香茄子的配料：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克；　　家常魚香茄子的調料：鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）；　　家常魚香茄子的做法：　　1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。　　2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。不放油是為了使茄子吃起來清爽不油膩。　　3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。　　4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用。　　5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。　　6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。　　7、放入茄子條炒勻。　　8、倒入芡汁炒勻即可。資料來源于中國吃網菜譜大全詳細的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E9%B1%BC%E9%A6%99%E8%8C%84%E5%AD%90

茄子2條，肉絲少許，姜，蒜，蔥，辣豆瓣醬，醋，糖各適量。將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花，姜切末備用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一樣平。將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。將姜，蒜，蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。　　魚香茄子二：將茄子切成滾刀塊或條，鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入粘過蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時取出將油瀝干待用。鍋中留底油燒熱后先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香加老抽和白糖，再放入茄子，加鹽后放少量清水，翻炒。最后加醋調味，用濕淀粉勾芡就可以了。　　魚香茄子三：茄子250克、豆瓣50克。茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 -

原料: 　　茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬,鹽, 未精, 蒜一頭,姜(用量稍少于蒜), 豬碎肉, 水淀粉做法: 　　1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然后換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 　　2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的)蒜, 姜切成細沫, 蔥切花　　3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然后將茄子里滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來后, 倒入碎豬肉, 炒熟后倒入甜辣椒醬, 翻炒后倒入炸好的茄子,鹽, 炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入蔥花, 起鍋裝盤. 　　經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒,醋,糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白. 　　茄子經過炸, 燒兩道工序后, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.

原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。調料：醬油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法： 1、茄子洗凈，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。

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