蛋糕面粉是低面筋面粉，是低面筋的簡(jiǎn)稱面粉經(jīng)過氯處理后，原有的酸值降低，非常有利于組成的組織和結(jié)構(gòu)蛋糕,the面粉madeof蛋糕is低筋面粉或中筋面粉；和面粉哪個(gè)做的面包是高筋的面粉,蛋糕面粉的面筋和延展性比普通面粉高，蛋白質(zhì)含量較低，屬于蛋糕專用面粉,面粉能否替代蛋糕粉面粉不能完全替代蛋糕粉。
蛋糕面粉是低面筋面粉，是低面筋的簡(jiǎn)稱面粉經(jīng)過氯處理后，原有的酸值降低，非常有利于組成的組織和結(jié)構(gòu)蛋糕。低筋面粉適用范圍小。除了蛋糕，還可以用來做蛋糕、餅干、春卷等食品。面粉能否替代蛋糕粉面粉不能完全替代蛋糕粉？使用-1或make-0。面粉中蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包、饅頭、餅干等食品。蛋糕面粉的面筋和延展性比普通面粉高，蛋白質(zhì)含量較低，屬于蛋糕專用面粉。
2、制做 蛋糕的 面粉到底是什么 面粉the面粉made of蛋糕is低筋面粉或中筋面粉；和面粉哪個(gè)做的面包是高筋的面粉！1.高筋面粉:蛋白質(zhì)含量為10.5-13.5%，顏色較深，面粉本身具有活性和滑爽性，用手不易結(jié)塊；它更適合做面包和一些糕點(diǎn)。在西式蛋糕中，多用于松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，只能用在蛋糕含量高的水果蛋糕中。2.中筋面粉:蛋白質(zhì)含量為8.0-10.5%，顏色為乳白色，介于高筋和低筋面粉之間，體質(zhì)為半松散狀；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條，(一般這種面粉)市面上都有賣。3.低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5-8.5%，顏色為白色，用手很容易搓成一團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，面筋少，所以面筋弱，比較適合做蛋糕、松餅、餅干、蛋撻等。，需要蓬松酥脆的口感。
