無(wú)錫油面筋，無(wú)錫油面筋至今有多少年的歷史

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-08 16:54:56 編輯：無(wú)錫本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，無(wú)錫油面筋至今有多少年的歷史
2，素炒無(wú)錫油面筋的做法
3，無(wú)錫油面筋的做法
4，油面筋是無(wú)錫的特產(chǎn)油面筋有什么好吃的做法
5，油面筋炒青菜美味又健康的做法
6，無(wú)錫的油面筋特別受人歡迎特色在哪里
7，好吃的無(wú)錫油面筋做法

1，無(wú)錫油面筋至今有多少年的歷史

油面筋，是江蘇無(wú)錫的一道特色菜，始于18世紀(jì)中葉我國(guó)清乾隆年間，有幾百年歷史了。

無(wú)錫油面筋至今有多少年的歷史

2，素炒無(wú)錫油面筋的做法

用料主料面筋50克香菇10克藕1節(jié)豬肉餡10克雞蛋1個(gè)輔料泡椒5克姜1坨蒜1頭蔥1根食鹽2茶匙料酒1勺淀粉4克無(wú)錫油面筋的做法1.藕去皮洗凈后切粒，加入肉沫中，再加入香菇粒、料酒、姜粒、淀粉、鹽、雞蛋，攪拌均勻2.素面筋用剪刀剪開(kāi)小口后，掏空，注意別掏穿了3.將攪拌好的肉沫餡填入素面筋中4.燒少許油，下姜蒜粒，泡椒粒炒香，再下小蔥粒，翻炒一下，下適量鹽5.加水，熬制，下素面筋球，中火，燜燒，15分鐘，素面筋球悶好，勾芡收汁裝盤(pán)，灑蔥花即可

素炒無(wú)錫油面筋的做法

3，無(wú)錫油面筋的做法

材料：　　面筋粉200克；溫水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。做法：　　1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團(tuán)來(lái)，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦　　2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。　　3.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊，見(jiàn)圖5。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì)更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來(lái)的成品只能說(shuō)是近似于圓而矣，這樣的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！　　火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì)迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把聯(lián)在一起的分開(kāi)，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！　　注：炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，最好不要用花生油，因?yàn)槟菢訒?huì)有些發(fā)膩的，而縣價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過(guò)的剩油可以用來(lái)拌餡或是炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來(lái)炸去的“老油”對(duì)身體可是非常有害的！

無(wú)錫油面筋的做法

4，油面筋是無(wú)錫的特產(chǎn)油面筋有什么好吃的做法

油筋基本上是麩質(zhì)，但只有一個(gè)油炸步驟，所以麩質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油筋也被保留。麩質(zhì)是通過(guò)清潔水中的面粉獲得的特殊蛋白質(zhì)食品。它含有特別高的蛋白質(zhì)，這可以廣泛受益，并且可以幫助解熱，口渴，瘀，所以經(jīng)常吃麩質(zhì)給我們。身體很好。油筋有很多或煮沸或炒或釀造。今天，我分享了這三個(gè)做法。如果你有更美味的，更具創(chuàng)新的做法，我希望能給我一條消息，讓我們一起攜帶食物！最經(jīng)典的方式：《油面筋塞肉》成分：300克豬肉，8種無(wú)錫節(jié)水麩質(zhì)配件：烹飪葡萄酒，鹽，姜汁，醬油，老抽水，白胡椒，糖，洋蔥姜，切碎的蔥實(shí)踐：1.進(jìn)入盆地，加入烹飪葡萄酒，鹽，姜，白辣椒，醬油，雞粉，以及適量的洋蔥姜水，加入洋蔥，混合良好，準(zhǔn)備油筋和豬肉泥2，戳一個(gè)洞在油狀肋骨上，然后填充豬肉餡3，加入醬油，舊泵送，糖煮沸4，加入適量的水，將塞子放油，煮沸5，蓋上鍋蓋，煮15分鐘6，你可以制作一個(gè)鍋?zhàn)詈玫模骸短谴子兔娼睢烦煞郑?00克油筋，30克干蘑菇，5克干黑色真菌配件：調(diào)整油，鹽，醬油，舊煙，糖，醋，雞粉，切碎的蔥，八奧拉特實(shí)踐：1，干燥的黑色真菌和干蘑菇提前制作軟洗2，油筋用孔戳了刺痛3，油鍋是芬芳，首先將其倒入蘑菇和黑色真菌中4，把它放在油表面5，加鹽，醬油，醬油，糖，醋和適量的水煮湯厚，加入蔥和雞粉前鍋6，出鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的吃：《面筋蛋花湯》成分：2個(gè)雞蛋，豬肉30克，蔬菜20克，10個(gè)油吻配件：一點(diǎn)鹽，幾片芝麻油，一點(diǎn)雞粉實(shí)踐：1，加入適量的水煮沸在鍋中，添加擠壓，最好使用絲綢2，把它提前提前炒豬肉3，放油表面并按下扁平，每次油谷蛋白都提前沖壓4，在煮沸后，均勻地在蛋液上，加入一些鹽味5，在鍋前添加雞粉6，出鍋里

5，油面筋炒青菜美味又健康的做法

　　油面筋是無(wú)錫一道非常出名的風(fēng)味小吃。油面筋炒青菜顯然是最常見(jiàn)與最簡(jiǎn)單的。不過(guò)簡(jiǎn)單的菜式要炒出水平也不是容易的事。以下是我推薦的油面筋炒青菜做法，歡迎閱讀!　　制作油面筋炒青菜的食材　　美味油面筋炒青菜的步驟　　1.洗凈青菜備用，再準(zhǔn)備幾個(gè)油面筋　　2.將青菜切段　　3.油面筋撕碎　　4.將生姜切末　　5.熱鍋冷油，將生姜末入鍋爆香　　6.接著將青菜倒入鍋中煸炒，炒至變色后加入油面筋　　7.稍微加點(diǎn)水，炒均勻后，燜兩分鐘后，加鹽炒勻即可出鍋　　油面筋炒青菜怎么做好吃　　1、油面筋最好選擇無(wú)錫出產(chǎn)的。相傳無(wú)錫是油面筋的發(fā)源地。正宗的無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。　　2、要使面筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油面筋的纖維不被破壞，吃起來(lái)口感更好。　　3、放鹽要選擇在炒青菜時(shí)放，然后再放入油面筋，因?yàn)橛兔娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，下面筋后再放鹽會(huì)造成青菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。　　4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。　　面筋怎么炒　　面筋的組織狀態(tài)呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時(shí)候，要注意先下所配的菜和鹽，最后再下面筋。因?yàn)槊娼詈芪}，會(huì)奪走所有鹽份，這樣的話會(huì)造成菜很淡沒(méi)味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油面筋同炒，可使面筋吸收油菜的原汁。　　此外，人們?cè)诔疵娼顣r(shí)通常會(huì)加入其他的輔料，如青椒，有時(shí)還會(huì)加入各種提香的調(diào)料，如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會(huì)更加營(yíng)養(yǎng) ，不過(guò)需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。　　如菠菜、竹筍、莧菜等，因?yàn)楹菟岣撸娼钍遣荒芘c含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時(shí)應(yīng)該注意搭配。猜你感興趣： 1. 炒素面健康又美味的制作方法 2. 10種好吃的家常面做法 3. 肉炒粉皮的美味又簡(jiǎn)單的做法 4. 薄荷炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)又美味的做法 5. 素炒蘿卜絲美味又營(yíng)養(yǎng)的做法 6. 自制炒方便面的做法簡(jiǎn)單又美味

6，無(wú)錫的油面筋特別受人歡迎特色在哪里

清水油面筋與醬排骨、惠山泥人并稱(chēng)江蘇無(wú)錫三大特產(chǎn)。清水油面筋，看似普通，卻上得廳堂，下得廚房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高檔酒店的座上賓。有時(shí)候想，菜的名字里大有玄虛，像四川水煮魚(yú)水煮肉，乍聽(tīng)上去，這菜像沸水里一煮而過(guò)，誰(shuí)知是大葷大油。哪像無(wú)錫人常說(shuō)的清水煮白米飯，清清白白的，名實(shí)妥帖。誰(shuí)知再想想，無(wú)錫還有一樣清水油面筋，名字里又水又油的，這算什么呢？無(wú)錫油面筋，據(jù)說(shuō)是尼姑發(fā)明的。它的名字跟水有關(guān)，是指要用水把面筋洗出來(lái)；跟油有關(guān)，因?yàn)橛型鶡嵊湾伬镎ㄒ徽ǖ牟襟E。無(wú)錫“清水油面筋”無(wú)錫“清水油面筋”形如小球，色澤金黃，薄殼中空，質(zhì)韌而脆，可謂“江南一絕”。因制作工序中有清水搓洗環(huán)節(jié)，故稱(chēng)“清水油面筋”。無(wú)錫地處滬寧線上，交通方便，又是旅游勝地，南來(lái)北往商客甚多，油面筋的市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。上世紀(jì)初，隨著無(wú)錫紡織工業(yè)和面粉工業(yè)的崛起，用以漿紗的淀粉副產(chǎn)品“水面筋”日益增多，這為油面筋的批量生產(chǎn)提供了大量原料，產(chǎn)量有很大提高。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，油面筋的生產(chǎn)流程、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)規(guī)格得以全面優(yōu)化：先把鹽水浸泡過(guò)的生麩裹進(jìn)布里，擰干水分，然后捏成規(guī)格統(tǒng)一的小小生麩團(tuán)，再入油鍋氽成空心圓球。無(wú)錫“清水油面筋”咱們無(wú)錫人每逢節(jié)日合家團(tuán)聚的時(shí)候，飯桌上總少不了一碗油面筋。它雖外形普通，卻上得廳堂、下得廚房，既是百姓餐桌的百搭能手，也是高檔酒席的座上賓！清水油面筋剛剛面世時(shí)，基本是以小作坊的形式生產(chǎn)，規(guī)模極為有限，隨著無(wú)錫紡織工業(yè)和面粉工業(yè)的崛起，用以漿紗的淀粉副產(chǎn)品“水面筋”日益增多，這為油面筋的批量生產(chǎn)提供了大量原料，產(chǎn)量才有了很大提高。到了如今，油面筋的生產(chǎn)早已形成了規(guī)模化。評(píng)價(jià)一只油面筋是否合格的要求是外形要渾圓，色澤要金黃，表皮要光滑，直徑在5厘米左右，分量在4.5克至5克之間。后來(lái)又逐漸從手工操作發(fā)展到機(jī)械生產(chǎn)，每百斤生麩可產(chǎn)出油面筋一萬(wàn)多只。無(wú)錫“清水油面筋”在無(wú)錫，面筋常出現(xiàn)在各種葷素菜搭配，或炒、或湯，又或放于小吃、面點(diǎn)之上，與肉搭配的油面筋塞肉仍然是首選。“油面筋”久煮不爛，口感有嚼勁，是一樣極其百搭的食材，將其與其他葷素食材炒燴燒煮，變化極多，民間常見(jiàn)的做法有什錦面筋、乳汁面筋、肉釀面筋等等。對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)，餐桌上總是一碗肉釀面筋是必需的，紅燒白煮皆可。油面筋塞肉無(wú)錫油面筋以上好夏至菜籽油油炸生麩而成，表金黃而里晶白，皮脆內(nèi)松。相比蘇州、常州一帶，無(wú)錫產(chǎn)油面筋過(guò)水后，再同時(shí)蔬菜一起炒制，做素什錦，面筋滑潤(rùn)程度，一口便知。城中最妙得吃法，是以油面筋塞肉之后，與鹵汁一起上鍋整制。僅靠食材本身油脂，蒸出本味一口鮮。無(wú)錫“清水油面筋”的含水量低，不受潮的話貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一到二個(gè)月左右。以往它的包裝不像今日這般用的都是塑料袋，而是一種特制的菱形竹簍，美觀別致，很有水鄉(xiāng)特色。來(lái)源百家號(hào)花弄了解無(wú)錫大小事，無(wú)錫論壇網(wǎng)公眾號(hào)

7，好吃的無(wú)錫油面筋做法

　　無(wú)錫民間有個(gè)傳統(tǒng)，每逢團(tuán)圓或喜慶的日子，餐桌上必須得有一道油面筋。油面筋圓圓滾滾的，寓意著家人團(tuán)團(tuán)圓圓平平安安。無(wú)錫油面筋不僅在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎，現(xiàn)在它已經(jīng)作為無(wú)錫土特產(chǎn)的一員走向全國(guó)各地，人們制作油面筋菜式時(shí)多需用無(wú)錫產(chǎn)出的油面筋。無(wú)錫油面筋自己在家能做嗎？答案是肯定的。下面就讓我們來(lái)看看怎么做出正宗的無(wú)錫油面筋吧。　　食材：面筋粉、植物油、鹽　　做法：　　1、打糊頭。將30~35公斤水陸續(xù)加入50公斤面粉中調(diào)和攪拌約25分鐘，然后靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團(tuán)。　　2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精華就是面筋。洗下的水可以留著，因?yàn)槠渲械某恋砦锟商崛〉矸邸? 　　3、揉漿。先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽進(jìn)行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，攪拌洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂? 　　4、攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。　　5 打漿。面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見(jiàn)不到面粉為止。　　6、摘坯。面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個(gè)坯。　　7.油榨。油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒(méi)有生面筋時(shí)即可。　　經(jīng)過(guò)這幾道工序之后，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無(wú)錫油面筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個(gè)美味的菜肴了。　　無(wú)錫油面筋怎么做好吃　　進(jìn)過(guò)上道工序我們得到的只是素的無(wú)錫油面筋，要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統(tǒng)的無(wú)錫做法是將油面筋剪開(kāi)一個(gè)口，然后往里面塞肉末，然后或蒸或燉，做成一道美味的新菜式。　　食材：豬肉餡500g，油面筋8個(gè)，食鹽4g、蔥、姜、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少許　　做法：　　1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和老抽，攪拌均勻。　　2、用筷子在油面筋上捅個(gè)洞，要注意別捅對(duì)穿，然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間，把調(diào)好的肉餡塞進(jìn)油面筋里，盡量塞緊塞滿。　　3、在鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加點(diǎn)老抽和白糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右。　　4、這時(shí)候鍋中湯汁漸漸變少，加入雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。　　做無(wú)錫油面筋時(shí)需注意：油面筋上挖洞的時(shí)候勁小點(diǎn)，力氣大了把油面筋捅個(gè)對(duì)穿，肉餡會(huì)漏出來(lái)的。因?yàn)橛兔娼罾锊皇峭耆招牡模粲胁糠值矸郏撮_(kāi)好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間。可以在煮無(wú)錫油面筋的湯里加點(diǎn)白糖，這樣整道菜的味道變得更鮮甜。　　無(wú)錫油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　油面筋簡(jiǎn)而言之就是經(jīng)過(guò)油炸的面筋，本質(zhì)上講還是面筋。所以面筋有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油面筋也有保留。面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后得到的一種特殊蛋白質(zhì)食品，含有特別高的蛋白質(zhì)。我國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，面筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃面筋對(duì)我們身體是有好處的。以下是油面筋具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：　　1、每100克油面筋含有40.4克碳水化合物。碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。能夠儲(chǔ)存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；增強(qiáng)腸道功能。　　2、每100克油面筋含有26.9克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有維持鉀鈉平衡的作用；充足的蛋白質(zhì)能消除身體的水腫。　　3、每100克油面筋含有25.1克脂肪。脂肪有助于維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；為身體提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加機(jī)體飽腹感。　　4、每100克油面筋含有微量鈣、磷、鉀、鈉等元素。微量元素能提高身體免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。　　無(wú)錫油面筋的熱量高嗎　　以100克計(jì)，油面筋的`熱量是490大卡，即2050千焦，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%，在同類(lèi)食物中單位熱量較高。油面筋性涼、味甘；有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。尤其適宜在體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。一般人都能食用，不過(guò)由于油面筋屬于高熱量的食物，減肥人士最好少吃。　　不過(guò)如果減肥人士實(shí)在無(wú)法放棄油面筋，可以試試素炒油面筋。具體做法如下：　　食材：香菇（干）200克，木耳（水發(fā)）200克，土豆200克，油面筋300克，香蔥10克　　輔料：芝麻油10克，葵花籽油10克，生抽10克，醬油（平均）10克　　做法：　　1、熱鍋，加少量油，入油面筋，翻炒一分鐘加生抽醬油多一些，直至顏色變深，盛盤(pán)。　　2、換凈鐵鍋，加少量油燒熱，入香菇、黑木耳、土豆片、蔥花一起下，爆炒一分鐘，放水，大火煮一分鐘，再倒入油面筋，大火煮直至水將收干，起鍋盛盤(pán)，加幾滴香油，香噴噴的素炒無(wú)錫油面筋就出鍋了。　　無(wú)錫油面筋的食材挑選　　油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代，距今已經(jīng)200多年，是無(wú)錫的土特產(chǎn)。小麥面粉輕過(guò)水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，成為無(wú)錫油面筋。正宗的無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。　　無(wú)錫油面筋可以作為主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不過(guò)，有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物不能與面筋一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪無(wú)錫油面筋時(shí)應(yīng)該注意搭配。