揚(yáng)州包子，揚(yáng)州五丁包是哪五丁

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-11-05 20:48:00 編輯：無(wú)錫本地生活手機(jī)版

1，揚(yáng)州五丁包是哪五丁

揚(yáng)州五丁是指參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩；冬筍松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱(chēng)，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。

揚(yáng)州五丁包是哪五丁

2，揚(yáng)州青菜包子餡的做法竅門(mén)

包子成為早餐主食之一，種類(lèi)繁多，口味豐富，具有一定的誘惑力。不過(guò)外面買(mǎi)的包子很多人還是擔(dān)心食品安全問(wèn)題，尤其是孩子腸胃嬌嫩，身體各個(gè)器官都還沒(méi)有發(fā)育完全，在吃的方面更要多注意，于是有寶媽喜歡自己在家動(dòng)手做各種包子，不過(guò)做包子也要掌握技巧，下面了解一下?lián)P州青菜包子餡的做法竅門(mén)。揚(yáng)州香菇青菜包子餡的做法： 1、先將洗干凈的青菜用煮沸的開(kāi)水焯一下，可以在開(kāi)水中加入適量的食鹽和食用油，這樣焯出來(lái)的青菜顏色保留更好。注意青菜焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大概30秒左右就可以，焯到青菜稍微變軟就可以了。青菜焯后過(guò)一下涼水，將青菜切碎后再過(guò)下水分。 2、將香菇洗干凈切成小丁，將豆干切成小丁，將香菇豆丁放入鍋中炒至斷生。 3、將炒好的香菇豆丁和切碎的青菜放一起，然后加入一點(diǎn)食用堿攪拌均勻，這樣能夠保持餡料的翠綠不變色，接著加入食鹽、雞精、蠔油、香油等佐料進(jìn)行調(diào)味。青菜包子餡的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是掌握正確的操作方法和制作包子的竅門(mén)。需要注意的是包子是否好吃與包子餡有一定關(guān)系，在制作包子餡時(shí)可以盡量豐富點(diǎn)，然后調(diào)料要放足放夠。同時(shí)制作包子需要選擇合適的面粉，在選購(gòu)面粉時(shí)盡量買(mǎi)好的，這樣做出來(lái)的包子口感會(huì)更好一些。

揚(yáng)州青菜包子餡的做法竅門(mén)

3，揚(yáng)州最有名的小吃有哪些

我是江蘇人，揚(yáng)州去過(guò)多次，揚(yáng)州除了美景外，特色小吃還是不少了，下面給大家分享一下?lián)P州有哪些特色小吃。1、紅燒獅子頭紅燒獅子頭，又稱(chēng)四喜丸子，是揚(yáng)州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。2、翡翠燒麥翡翠燒麥，是揚(yáng)州名吃，皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。色感口感俱佳，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。3、千層油糕千層油糕，是江蘇省揚(yáng)州市著名漢族小吃，以清肥慢長(zhǎng)起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。4、揚(yáng)州煮干絲揚(yáng)州煮干絲是一道江蘇的漢族名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。它色澤美觀，干絲潔白，質(zhì)地綿軟，湯汁濃厚，味鮮可口，并且具有滋補(bǔ)作用。5、揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，而且注重配色，炒制完成后，顆粒分明，粒粒松散，軟硬有度，色彩調(diào)和，光澤飽滿(mǎn)，配料多樣，鮮嫩滑爽，香糯可口。6、三丁包子所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，三丁又稱(chēng)三鮮，三鮮一體，津津有味，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。7、黃橋燒餅黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥調(diào)和的餡，烘烤至外黃里軟，外形飽滿(mǎn)呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿(mǎn)嘴角。8、灌湯包揚(yáng)州灌湯包是揚(yáng)州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃和江蘇名點(diǎn)，鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。以上8道揚(yáng)州的小吃都味道很不錯(cuò)，到揚(yáng)州的朋友可以找找嘗嘗，揚(yáng)州小吃還有不少，歡迎揚(yáng)州朋友給留言補(bǔ)充。我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！

揚(yáng)州最有名的小吃有哪些

4，正宗揚(yáng)州包子是如何做的

三丁包是揚(yáng)州名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。面皮選用中筋粉制成，添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松軟，不粘牙，不軟塌。餡心用雞工肉工筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，歷來(lái)是有名的淮揚(yáng)名點(diǎn)。三丁包口訣三丁包，淮揚(yáng)點(diǎn)。餡心料，說(shuō)一遍：五花肉，冬筍鮮，母雞肉，選隔年。湖蝦子，蔥姜添。炒加湯，煨半干。撒蔥花，先勾芡。冷藏后，上勁粘。面皮薄，溫水拌。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖綿。場(chǎng)兩次，上籠前。雞蛋韭菜包子餡：　　原料：雞蛋2個(gè)，韭菜100克，粉絲50克。　　調(diào)料：鹽。　　做法：　　1.雞蛋打好。韭菜洗凈切2厘米小段。粉絲清水泡軟后切段。　　2.鍋中油燒熱，倒進(jìn)蛋液炒開(kāi)成碎塊，放進(jìn)粉絲翻炒至快熟時(shí)，倒進(jìn)韭菜，放鹽炒熟。　　3.包進(jìn)搟好的包子皮里，上鍋蒸熟。瑪瑙翡翠素餡餃取芹菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內(nèi)入油上火，燒熱后倒入香菇，關(guān)火后再入芹菜末，加鹽拌好。芹菜葉榨汁和面，包成綠色餃子。兩個(gè)西紅柿去皮切丁加糖做餡，再用一個(gè)西紅柿榨汁和面，包成紅色餃子即可。胡蘿卜雙耳餃胡蘿卜擦絲，黑白木耳剁碎，炒鍋置火上，倒入花生油，熱后投入胡蘿卜絲斷起鍋，加入蔥姜末，黑白木耳、香油、精鹽、味精拌勻即可包餃子。黑白黃三色相映，美觀、脆嫩、咸香。白菜粉絲餃取白菜或圓白菜、韭菜、粉絲、炸排叉。白菜剁碎擠去水分，粉絲煮熟后切碎，加蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，五香粉拌和均勻即可包餃。鮮香清淡，爽脆可口。冬菜木耳芝麻餃以冬菜、水發(fā)木耳為主餡料，配上炒熟搟碎的芝麻調(diào)味即可，這樣制成的水餃營(yíng)養(yǎng)高、味道好，老幼皆宜。素餡三鮮包子：切成小丁的豆腐干、泡開(kāi)切小的腐竹、切碎的菠菜、炒熟的雞蛋、泡開(kāi)切丁的香菇和木耳、切碎的蝦皮，五香粉、鹽、糖、植物油、香油、一個(gè)生雞蛋。

5，揚(yáng)州富春包子有哪些品種讓你饞不思眠

富春三丁包：　　富春三丁包系百年老店“富春茶社”早年名師所創(chuàng)，現(xiàn)為“中國(guó)名點(diǎn)”。曾獲得全國(guó)“金鼎獎(jiǎng)”。三丁包餡取豬肉丁、雞丁、筍丁加河蝦籽、雞湯等燴制而成。豬肉香、雞肉鮮、筍肉脆，包子吸收了餡心鹵汁，松軟鮮美，味濃可口，咸甜有度。終于成為揚(yáng)州富春包子的代表?！　「淮骸叭“敝起W選料講究，是以雞肉——選隔年母雞要肥的，豬五花肋條肉——要無(wú)皮無(wú)骨，膘不大不小的;筍子——根據(jù)季節(jié)應(yīng)采用不同的鮮筍為主要原料，按1: 2: 1的比例搭配，加工成大小不同的方形丁，故名“三丁”，要求雞丁大于肉丁，筍丁小于肉丁。并以湖蝦籽和原汁雞湯加調(diào)味品燴制而成，甜咸適口，味道特別濃厚?！　∪“闹谱鳂O其精細(xì)：其包皮和餡心的比重是1: 1，即皮餡各半，包身呈“荸薺鼓”型，在包子的頸口處捏成三十幾個(gè)排列整齊、清晰明細(xì)的摺子花紋(俗稱(chēng)“剪刀摺子花紋)，包子收口捏成“鯽魚(yú)嘴”形。食之雞丁香鮮，筍丁脆嫩，肉丁不膩，被譽(yù)為“天下一品”，富春三丁包曾榮獲全國(guó)“金鼎獎(jiǎng)”，為“中華名小吃”和“中國(guó)名點(diǎn)”。富春蟹黃包子：　　百年富春茶點(diǎn)制作技藝聞名遐邇，特別是發(fā)酵面制品尤為擅長(zhǎng)。此點(diǎn)用鮮豬肉餡與蟹粉(蟹肉)串和制成“蟹黃包子”。俗說(shuō)“秋高蟹肥”，秋末冬初，蟹黃頂殼。取其黃和肉制成蟹油，鮮味特異。此點(diǎn)蟹油浮溢，色澤金黃，皮松鹵多，鮮美異常。為富春傳統(tǒng)特色，被評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”并榮獲全國(guó)“金鼎獎(jiǎng)”。 1998年5月，著名電影表演藝術(shù)家孫道臨作客富春，題詞：名不虛傳，百年長(zhǎng)春。他得知吃蟹黃湯包有口訣“輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后喝湯”，延用多年。孫道臨建議用吸管吸食蟹黃湯包，食用更加方便。這一建議得到認(rèn)可并推行普及。冬季綠色新品種——野鴨菜包：　　冬季新品種以野鴨菜包為例，冬季氣候干燥，而鴨肉性寒涼，是冬季養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的好食材。鴨肉中含有的脂肪量適中，比豬肉低，易于消化，并均勻的分布在全身組織中，滿(mǎn)足了現(xiàn)代人的健康需求。富春選用綠頭野鴨作為原材料，野鴨肉質(zhì)鮮嫩，富含營(yíng)養(yǎng)，胸腿肌肉豐富，肌纖維細(xì)，清香滑嫩，野香味濃，特別是沒(méi)有家鴨的腥騷味。加工成食品后味道鮮美，而且具有良好的滋補(bǔ)藥用價(jià)值，補(bǔ)脾益氣。制成野鴨菜餡心香味撲鼻，美味可口，逐漸受到越來(lái)越多顧客的喜愛(ài)。

6，去揚(yáng)州必買(mǎi)的十大特產(chǎn)

1.大麒麟閣糕點(diǎn)。大麒麟閣是一家創(chuàng)建于清朝的百年老店，至今深受揚(yáng)州人的信賴(lài)。如果你去過(guò)趣園茶樓，又恰好喜歡那里的京果粉泡金剛肚臍，一定要來(lái)大麒麟閣買(mǎi)一袋京果粉當(dāng)手信。作為揚(yáng)州出售的最古老的茶，它的持久受歡迎僅僅是因?yàn)樗鼰o(wú)可替代的美味。2.揚(yáng)州漆器。在揚(yáng)州的歷史上，石雕、木雕、根雕等雕刻技藝都很優(yōu)秀，其中以“揚(yáng)州雙絕”(玉器和漆器)最為著名，其中漆器的旋脫紅技術(shù)更是聞名遐邇。揚(yáng)州漆器已有2300多年的歷史。其造型穩(wěn)重典雅，工藝精湛，色彩和諧對(duì)稱(chēng)，光澤柔和潤(rùn)澤，將觀賞性和實(shí)用性緊密結(jié)合，具有鮮明的地方風(fēng)格。3.揚(yáng)州玉器。“玉在天下，作品在揚(yáng)州”以精湛的玉雕技藝著稱(chēng)。除了故宮的《大禹治水》等一大批傳世佳作，2008年北京奧運(yùn)會(huì)的金鑲玉獎(jiǎng)牌在揚(yáng)州雕琢組裝后發(fā)往北京，漆器的旋扣除紅技術(shù)更是聞名遐邇。4.三個(gè)和四個(gè)漂亮的泡菜。清代，揚(yáng)州咸菜被列為御膳。解放前，揚(yáng)州有100多家醬料店，其中以三和四味最好，具有鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)。他們獲得了巴拿馬博覽會(huì)銀牌和西湖博覽會(huì)金牌。5.揚(yáng)州剪紙。揚(yáng)州剪紙于2010年被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。揚(yáng)州剪紙是中國(guó)南方民間剪紙藝術(shù)的代表之一，因其線條細(xì)膩流暢，構(gòu)圖典雅，形成了獨(dú)特的“剪紙感”和藝術(shù)魅力。6.雙黃鴨蛋。雙鴨蛋是揚(yáng)州高郵的特產(chǎn)。一個(gè)雞蛋雙黃，蛋清如玉，蛋黃如瑪瑙，紅白相間，是世界上最美味的100種口味之一。揚(yáng)州包子有著一千多年的悠久歷史和燦爛的飲食文化。它的表面柔韌有彈性，口感純正，味道鮮美，皮薄餡多，形狀美觀。是來(lái)陽(yáng)游客必吃的小吃。蔬菜包、豆沙包、三維包、五維包、豆腐包、蟹黃湯包等。8.揚(yáng)州鵝，南京鴨，揚(yáng)州人對(duì)老鵝的喜愛(ài)無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容。老鵝風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白，低脂肪，色香味俱佳。曾入選中國(guó)名菜大典——江蘇58道名菜，是淮揚(yáng)菜的代表菜之一。9.毛絨玩具。揚(yáng)州是中國(guó)毛絨玩具的發(fā)源地。據(jù)說(shuō)揚(yáng)州生產(chǎn)了世界上近三分之一的毛絨玩具。悉尼和北京的奧運(yùn)吉祥物以及德國(guó)世界杯的吉祥物也是揚(yáng)州制造。2006年4月，揚(yáng)州被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“中國(guó)毛絨玩具和禮品之都”的稱(chēng)號(hào)。10.謝富春。謝富春創(chuàng)建于清道光十年(1830年)，是中國(guó)第一家化妝品企業(yè)。1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)特等獎(jiǎng)。謝富春的產(chǎn)品具有“淡、白、紅、香”的特點(diǎn)。傳統(tǒng)產(chǎn)品有鴨蛋粉、冰麝香油、香塊，俗稱(chēng)謝富春“三絕”。

7，關(guān)于揚(yáng)州包子的詩(shī)句

1.描寫(xiě)包子的詩(shī)句有哪些描寫(xiě)包子的詩(shī)句，在古代只有三首： 1.《與崔二十一游鏡湖寄包賀二公》唐孟浩然試覽鏡湖物，中流到底清。不知鱸魚(yú)味，但識(shí)鷗鳥(niǎo)情。帆得樵風(fēng)送，春逢谷雨晴。將探夏禹穴，稍背越王城。府掾有包子，文章推賀生。滄浪醉后唱，因此寄同聲。 2.《食野味包子戲作》宋陸游珍餉貧居少，寒云萬(wàn)里寬。疊雙初中鵠，牢九已登盤(pán)。放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)。猶勝瀼西老，菜把仰園官。 3.《清心鏡·戒掉粉洗面》元馬鈺出家兒，貪美膳。不顧拋撒，掉粉洗面。吃素簽、包子假黿，甚道家體面。美口腹，非長(zhǎng)便。粗茶淡飯，且填坑塹。 2.關(guān)于包子的古詩(shī)詞有哪些包子，真沒(méi)有！因?yàn)榘邮墙澄?，古時(shí)候不叫包子叫法不一，如饅頭、饃等饅頭的詩(shī)：唐多令劉辰翁零露下長(zhǎng)洲。云翻海倒流。素娥深、不到西樓。忽覺(jué)斷潮歸去也，飲不盡、一輪秋。城外土饅頭。人能飲恨不。古人不見(jiàn)使吾愁，莫有橫江孤鶴過(guò)，來(lái)伴我、醉中游。詠安仁宰搗蒜蔣貽恭安仁縣令好誅求，百姓脂膏滿(mǎn)面流。半破磁缸成醋酒，死牛腸肚作饅頭。帳生歲取餐三頓，鄉(xiāng)老盤(pán)庚犯五甌。半醉半醒齊出縣，共傷涂炭不勝愁。下文附上饅頭轉(zhuǎn)化為包子的來(lái) 《三國(guó)志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問(wèn)，孟獲曰：瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟。亮曰，我今班師，安可妄殺？吾自有見(jiàn)。遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言饅頭奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉?！?后明人郎瑛《七修類(lèi)稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也?！? 自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之后，饅頭剛開(kāi)始就成為宴會(huì)祭享的陳設(shè)之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽(yáng)交至，于時(shí)宴享，則饅頭宜設(shè)?！? 三春之初，冬去春來(lái)，萬(wàn)象更新。俗稱(chēng)冬屬陰，夏屬陽(yáng)，春初是陰陽(yáng)交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風(fēng)調(diào)雨順。當(dāng)初饅頭都是帶肉餡的，而且個(gè)兒很大。晉以后，有一段時(shí)間，古人把饅頭也稱(chēng)作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”?！睹x考》：“以面蒸而食者曰蒸餅，又曰籠餅，即今饅頭。” 《集韻》：“饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成饣〕〔愉換成饣〕，起面也，發(fā)酵使面輕高浮起，炊之為餅。賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發(fā)酵）為起膠餅，膠即酵也。涪翁說(shuō)，起膠餅即今之炊餅也?！? “韋巨源《食單》有婆羅門(mén)輕高面，今俗籠蒸饅頭發(fā)酵浮起者是也?！?唐以后，饅頭的形態(tài)變小，有稱(chēng)作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳注》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱(chēng)也?！蹦咸茣r(shí)，又有“字母饅頭”。唐人徐堅(jiān)《初學(xué)記》把饅頭寫(xiě)作“曼頭”，《夢(mèng)粱錄》中，又作“饅〔設(shè)換成饣〕”?！都崱罚骸啊苍O(shè)換成饣〕音豆，與饾同，饤也”。” “饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：貯食之義?！队窈！罚骸疤?，少府監(jiān)御饌，用九盤(pán)裝壘，名九饤食。今俗燕會(huì)，粘果列席前，曰看席饤坐。古稱(chēng)饤坐，謂饤而不食者。按《唐書(shū)·李遠(yuǎn)傳》云：人目為釘會(huì)梨。今以文詞因襲，累積為饾饤。” 這就是說(shuō)，“饤”其實(shí)從“釘”來(lái)，“饾饤”是指供觀覺(jué)的看席。韓愈有詩(shī)；“或如臨食案，肴核紛饤饾?！? 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)饅頭是作為供觀賞的看席。但“饾饤”指的是點(diǎn)心之類(lèi)，也就是把饅頭列為了點(diǎn)心。宋時(shí)饅頭成為大學(xué)生的經(jīng)常食用的點(diǎn)心，所以《武林舊事》中稱(chēng)：“羊肉饅頭”、“大學(xué)饅頭”。岳珂有《饅頭》詩(shī)：“幾年大學(xué)飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實(shí)，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流誕才合慰饞奴。” 饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱(chēng)作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子?！? 包子后注曰：“即饅頭別名?！必i羊牛肉、雞鴨魚(yú)鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時(shí)仍然叫“饅頭”。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉(cāng)饅頭（其形如倉(cāng)囤）：羊肉、羊脂、蔥、生姜、陳皮各切細(xì)，右件，人料物、鹽、醬拌和為餡?！? “鹿奶肪饅頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陳皮各切細(xì)。右件，入料物，鹽拌和為餡。” “茄子饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)，嫩茄子去穰。右件，同肉作餡，卻入茄子內(nèi)蒸，下蒜酪、香菜末食之。” （此以茄子作皮，上屜蒸熟。）“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細(xì)。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花?！? 《正字通》說(shuō)，饅頭開(kāi)首者，又叫“橐駝臍”。唐宋后，饅頭也有無(wú)餡者。《燕翼詒謀靈》：“今俗屑面發(fā)酵，或有餡，或無(wú)餡，蒸食之者，都謂之饅頭?！痹獰o(wú)名氏《居家必用事類(lèi)全集》中，記有當(dāng)時(shí)饅頭的發(fā)酵方法：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盞許，于面內(nèi)跑（疑是“刨”之誤）一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，干面覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊干面加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添干面溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時(shí)，揉成劑則已。若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，搟作皮，包餡子。排在無(wú)風(fēng)處，以袱蓋。伺面性來(lái)，然后入籠床上，蒸熟為度。” 不管有餡無(wú)餡，饅頭一直擔(dān)負(fù)祭供之用。《居家必用事類(lèi)全集》中，記有這樣多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲(chóng)〕（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子?。??！? 明李詡的《戒。 3.有關(guān)包子的詩(shī)句有哪些 1、《食野味包子戲作》年代：宋作者：陸游珍餉貧居少，寒云萬(wàn)里寬。疊雙初中鵠，牢九已登盤(pán)。放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)。猶勝瀼西老，菜把仰園官。 2、《陳公藻覓筍仍許作包子》年代：宋作者：陳棣玉版禪師來(lái)應(yīng)供，錦繃稚子敢分珍。并包更藉桄榔屑，風(fēng)味懸知定可人。 3、《與崔二十一游鏡湖寄包賀二公》年代：唐作者：孟浩然試覽鏡湖物，中流到底清。不知鱸魚(yú)味，但識(shí)鷗鳥(niǎo)情。帆得樵風(fēng)送，春逢谷雨晴。將探夏禹穴，稍背越王城。府掾有包子，文章推賀生。滄浪醉后唱，因此寄同聲。 4、《清心鏡戒掉粉洗面》年代：元作者：馬鈺出家兒，貪美膳。不顧拋撒，掉粉洗面。吃素簽、包子假黿，甚道家體面。美口腹，非長(zhǎng)便。粗茶淡飯，且填坑塹。樂(lè)清貧、恬淡優(yōu)游，別是 5、《山居詩(shī)》年代：宋作者：釋延壽身心閑后思怡然，緬想難忘契道言。千種卻教歸淡薄，萬(wàn)般須是到根源。疏疏雨趁歸巢鳥(niǎo)，密密煙藏包子猿。禪罷吟來(lái)無(wú)一事，遠(yuǎn)山驅(qū)景入茅軒。 4.關(guān)于“贊美包子”的詩(shī)句有哪些食野味包子戲作珍餉貧居少，寒云萬(wàn)里寬。疊雙初中鵠，牢九已登盤(pán)。放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)。猶勝瀼西老，菜把仰園官。唐多令劉辰翁零露下長(zhǎng)洲。云翻海倒流。素娥深、不到西樓。忽覺(jué)斷潮歸去也，飲不盡、一輪秋。城外土饅頭。人能飲恨不。古人不見(jiàn)使吾愁，莫有橫江孤鶴過(guò)，來(lái)伴我、醉中游。詠安仁宰搗蒜蔣貽恭安仁縣令好誅求，百姓脂膏滿(mǎn)面流。半破磁缸成醋酒，死牛腸肚作饅頭。帳生歲取餐三頓，鄉(xiāng)老盤(pán)庚犯五甌。半醉半醒齊出縣，共傷涂炭不勝愁。與崔二十一游鏡湖寄包賀二公試覽鏡湖物，中流見(jiàn)底清。不知鱸魚(yú)味，但識(shí)鷗鳥(niǎo)情。帆得樵風(fēng)送，春逢谷雨晴。將探夏禹穴，稍背越王城。府掾有包子，文章推賀生。滄浪醉后唱，因此寄同聲。清心鏡戒掉粉洗面出家兒，貪美膳。不顧拋撒，掉粉洗面。吃素簽、包子假黿，甚道家體面。美口腹，非長(zhǎng)便。粗茶淡飯，且填坑塹。 5.有關(guān)包子的詩(shī)句有哪些 1、《食野味包子戲作》年代：宋作者：陸游珍餉貧居少，寒云萬(wàn)里寬。疊雙初中鵠，牢九已登盤(pán)。放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)。猶勝瀼西老，菜把仰園官。 2、《陳公藻覓筍仍許作包子》年代：宋作者：陳棣玉版禪師來(lái)應(yīng)供，錦繃稚子敢分珍。并包更藉桄榔屑，風(fēng)味懸知定可人。 3、《與崔二十一游鏡湖寄包賀二公》年代：唐作者：孟浩然試覽鏡湖物，中流到底清。不知鱸魚(yú)味，但識(shí)鷗鳥(niǎo)情。帆得樵風(fēng)送，春逢谷雨晴。將探夏禹穴，稍背越王城。府掾有包子，文章推賀生。滄浪醉后唱，因此寄同聲。 4、《清心鏡戒掉粉洗面》年代：元作者：馬鈺出家兒，貪美膳。不顧拋撒，掉粉洗面。吃素簽、包子假黿，甚道家體面。美口腹，非長(zhǎng)便。粗茶淡飯，且填坑塹。樂(lè)清貧、恬淡優(yōu)游，別是 5、《山居詩(shī)》年代：宋作者：釋延壽身心閑后思怡然，緬想難忘契道言。千種卻教歸淡薄，萬(wàn)般須是到根源。疏疏雨趁歸巢鳥(niǎo)，密密煙藏包子猿。禪罷吟來(lái)無(wú)一事，遠(yuǎn)山驅(qū)景入茅軒。 6.描寫(xiě)揚(yáng)州的詩(shī)句送孟浩然之廣陵李白故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。孤帆遠(yuǎn)影碧空盡，惟見(jiàn)長(zhǎng)江天際流。解悶十二首杜甫商胡離別下?lián)P州，憶上西陵故驛樓。為問(wèn)淮南米貴賤，老夫乘興欲東游。廣陵秋月對(duì)月即事陳羽霜落空月上樓，月中歌唱滿(mǎn)揚(yáng)州。相看醉舞倡樓，不覺(jué)隋家陵樹(shù)秋。廣陵詩(shī) 權(quán)德輿廣陵實(shí)佳麗，隋季此為京。八方稱(chēng)輻輳，五達(dá)如砥平。大旆映空色，加簫發(fā)連營(yíng)。層臺(tái)出重霄，金碧摩顥清。交馳流水轂，迥按浮云甍。青樓旭日映，綠野春風(fēng)晴。噴玉光照地，顰蛾價(jià)傾城。燈前互巧笑，陌上相逢迎。飄搖翠竹薄，掩映紅襦明。蘭麝遠(yuǎn)不散，管弦閑自清。曲士守文墨，達(dá)人隨性表。茫茫竟同盡，冉冉將何營(yíng)。且申今日歡，莫?jiǎng)?wù)身后名。肯學(xué)諸儒輩，書(shū)窗誤一生。夜看揚(yáng)州市王建夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛。如今不是時(shí)平日，猶自笙歌徹曉聞。憶揚(yáng)州徐凝蕭娘臉薄難勝淚，桃葉眉長(zhǎng)易得悉。天下三分明月夜，二分無(wú)賴(lài)是揚(yáng)州。宿揚(yáng)州李紳江橫渡闊煙波晚，潮過(guò)金陵落葉秋。嘹唳塞鴻經(jīng)楚澤，淺深紅樹(shù)見(jiàn)揚(yáng)州。夜橋燈火連星漢，水郭帆檣近斗牛。今日市朝風(fēng)俗變，不須開(kāi)口問(wèn)迷樓。揚(yáng)州春詞三首姚合（一）廣陵寒食天，無(wú)霧復(fù)無(wú)煙。暖日凝花柳，春風(fēng)散管弦。園林多是宅，車(chē)馬少于船。莫喚游人住，游人困不眠。（二）滿(mǎn)郭是春光，街衢土亦香。竹風(fēng)輕履舄，花露膩衣裳。谷鳥(niǎo)鳴還艷，山夫到更狂。可憐游賞地，煬帝國(guó)傾亡。（三）江北煙光里，淮南勝事多。市廛持燭入，鄰里漾船過(guò)。有地惟栽竹，無(wú)家不養(yǎng)鵝。春光蕩城郭，滿(mǎn)耳是笙歌。揚(yáng)州三首杜牧（一）煬帝雷塘土，迷藏有舊樓。誰(shuí)家唱水調(diào)，明月滿(mǎn)揚(yáng)州。駿馬宜閑出，千金好暗游。喧闐醉年少，半脫紫茸裘。（二）秋風(fēng)放螢苑，春草斗雞臺(tái)。金絡(luò)擎雕去，鸞環(huán)拾翠來(lái)。蜀船紅錦重，越橐水沉堆。處處皆華表，淮王奈卻回。（三）街垂千步柳，霞映兩重城。天碧臺(tái)閣麗，風(fēng)閔歌管清。纖腰間長(zhǎng)袖，玉佩雜繁纓。軸誠(chéng)為壯，豪華不可名。自是荒淫罪，何妨作帝京。遣懷杜牧落魄江湖載酒行，楚腰纖細(xì)掌中輕。十年一覺(jué)揚(yáng)州夢(mèng)，贏得青樓薄幸名。過(guò)揚(yáng)州韋莊當(dāng)年人未識(shí)兵戈，處處青樓夜夜歌。花發(fā)洞中春日永，月明衣上好風(fēng)多。淮王去后無(wú)雞犬，煬帝歸來(lái)葬綺羅。二十四橋空寂寂，綠楊摧折舊官河。廣陵寒食夜李中廣陵寒食夜，豪貴足佳期。紫陌人歸后，紅樓月上時(shí)。綺羅春未歇，絲竹韻猶遲。明日踏青興，輸他輕薄兒。揚(yáng) 州陳秀民瓊花觀里花無(wú)比，明月樓頭月有光。華省不時(shí)開(kāi)飲宴，有司排日送官羊。銀床露冷侵歌扇，羅薦風(fēng)輕襲舞裳。遮莫淮南供給重，逢人猶說(shuō)好維揚(yáng)。維揚(yáng)懷古曾廣陵城里昔繁華，煬帝行宮接紫霞。玉樹(shù)歌殘猶有曲，錦帆歸去已無(wú)家。樓臺(tái)處處迷芳草，風(fēng)雨年年怨落花。最是多情汴堤柳，春來(lái)依舊帶棲鴉。揚(yáng)州陳子龍淮海名都極望遙，江南隱見(jiàn)隔南朝。青山半映瓜洲樹(shù)，芳草斜連揚(yáng)子橋。隋苑樓臺(tái)迷曉霧，吳宮花月送春潮。汴河盡是新栽柳，依舊東風(fēng)恨未消。廣陵懷古洪孤墳何處問(wèn)雷塘？猶憶東巡樂(lè)未央。廿四橋頭人影亂，三千殿腳棹歌長(zhǎng)。流螢不見(jiàn)飛隋苑，杜宇依然叫蜀岡。全盛江都同一夢(mèng)，楊花如雪晚茫茫。維揚(yáng)竹枝詞黃慎（一）簫聲吹徹月，羨殺歌兒愛(ài)比紅。水閣無(wú)人冰簟冷，鴛鴦深入藕花風(fēng)。（二）人生只愛(ài)揚(yáng)州住，夾岸垂楊春氣薰。自摘園花閑打扮，池邊綠映水紅裙。（三）院院笙歌送晚春，落紅如錦草如茵。畫(huà)船飛過(guò)衣香遠(yuǎn)，多少風(fēng)光屬酒人。（四）畫(huà)檐春暖喚晴鳩，曉起棠梨宿雨收。閑倚鏡奩臨水面，擬將時(shí)樣學(xué)蘇州。揚(yáng)州（四首選二）鄭燮（一）畫(huà)舫乘春破曉煙，滿(mǎn)城絲管拂榆錢(qián)。千家養(yǎng)女先教曲，十里栽花算種田。雨過(guò)隋堤原不濕，風(fēng)吹紅袖欲登仙。詞人久已傷頭白，酒暖香溫倍悄然。（二）廿四橋邊草徑荒，新開(kāi)小港透雷塘。畫(huà)樓隱隱煙霞遠(yuǎn)，鐵板錚錚樹(shù)木涼。文字豈能傳太守，風(fēng)流原不礙隋皇。量今酌古情何限，愿借東風(fēng)作小狂。煬帝陵羅隱入郭登橋出郭船，紅樓日日柳年年。君王忍把平陳業(yè)，只換雷塘數(shù)畝田。雷塘程夢(mèng)星地北割據(jù)多歷年，隋文混一九有全。躬行節(jié)儉日康阜，生兒獨(dú)恨不象賢。初年平陳責(zé)后主，荒亡晚節(jié)同流連。江都何好同夢(mèng)寐，征遼自說(shuō)原偶然。三千宮娃盡粉黛，牙檣錦纜沿堤牽。迷樓酣宴方未了，雷陂宿草空芊芊。隋家得國(guó)本智巧，天意不欲祚久延。狂魂蕩魄出昏亂，英主乃起唐李淵。春風(fēng)楊柳吹線線，秋宵螢火來(lái)翩翩。一玉匣且泯滅，白頭老圃開(kāi)花田。茱萸灣錢(qián)允治茱萸灣頭雨乍晴，廣陵城北田方耕。小艇出港白衣濕，高樓開(kāi)窗玉腕橫。細(xì)草漠漠天際遠(yuǎn)，一水漾漾船邊清。客來(lái)空舉舊時(shí)話，岸上垂楊蟬忽鳴。幸天寧寺愛(ài)新覺(jué)羅.玄燁空為洗竹，風(fēng)過(guò)惜殘梅。鳥(niǎo)語(yǔ)當(dāng)階樹(shù)，云行早動(dòng)雷。晨鐘接豹尾，僧舍踏芳埃。更覺(jué)清心賞，塵襟笑口開(kāi)。前題十里清溪曲，叢篁入望深。暖催梅信早，水落草痕侵。俗有魚(yú)為業(yè)，園饒筍作林。民風(fēng)愛(ài)淳樸，不厭一登臨。寄揚(yáng)州韓綽判官杜牧青山隱隱水迢迢，秋盡江南草木凋。二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫？二十四橋談遷斜陽(yáng)古道接輪蹄，明月扶疏屬柳西。橋上行人橋下水，落花尚自怨香泥。。

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