煮綠豆的時候千萬別直接下鍋煮，先將綠豆洗干凈涼干水分，鍋燒熱下入綠豆翻炒2分鐘，使綠豆炒干水分。好的綠豆涼涼后放入鍋中加入開水煮30分鐘，最后將煮好的綠豆加入糖即可，這樣煮出的綠豆就不會皮肉分離咯，即好看又好吃，但人們總煮不好綠豆，煮出的綠豆總是皮肉分離。
1、綠豆怎么煮不脫殼？
綠豆在夏天是必不可少的清熱解毒良品。無論是綠豆湯，還是煮綠豆稀飯都很舒適，但人們總煮不好綠豆，煮出的綠豆總是皮肉分離。那要怎么煮才不會脫皮了？1:煮綠豆的時候千萬別直接下鍋煮，先將綠豆洗干凈涼干水分，鍋燒熱下入綠豆翻炒2分鐘，使綠豆炒干水分，2:將炒。好的綠豆涼涼后放入鍋中加入開水煮30分鐘，最后將煮好的綠豆加入糖即可，這樣煮出的綠豆就不會皮肉分離咯，即好看又好吃，
2、綠豆湯怎么煮皮不會破，顏色不變？
1、加檸檬汁和白醋在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了，調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色，2、蓋上鍋蓋綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發生氧化然后生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。
熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應，3.別用鐵鍋綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理，這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收，所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
