怎么辦四川泡菜泡菜，也叫酸菜。正宗四川 泡菜怎么做？四川 泡菜本文用到的食材有:肉桂味精冰糖泡菜有人說，這是什么？人也有棍，四川 泡菜怎么做？正品四川 泡菜配方香水的選擇和用量:香水在泡菜鹽水中起到增香、去味、去腥的作用，但不宜多放，否則泡菜會失去自身的香味。

制作1、 四川 泡菜怎么做?

-0/的秘訣如下:1。選擇密封好的干凈罐子或者密封好的塑料盒。(以下簡稱泡菜壇)2。燒開干凈的水(為了殺死水中的細菌)，蓋上蓋子，放涼。水量由蔬菜的多少決定。水可以淹沒所有的蔬菜。3.將冷卻的水倒入清洗過的泡菜壇內。放鹽，感覺很咸。4、放塊冰糖，目的是讓泡菜能一直保持酥脆可口。不要用白糖和紅糖代替。

6.水必須從密封件中排出。7.如果是剛泡好的，夏天大概要710天左右，可以在泡菜吃。冬天大概15天。在此期間，不要輕易打開。新泡的水里厭氧菌數量還是比較少的。第一次泡白菜最好，因為最容易煮。如果第一次泡白蘿卜，最好切片。注意事項:1。泡泡泡菜最重要的原理就是用厭氧益生菌發酵蔬菜。

四川泡菜:原料:泡菜壇(一壇頂上有沿，可盛水，壇上緣盛水，密封必不可少)、高粱酒、花椒。做法:1。培養泡菜發酵菌:1。首先，在冷水中放一些胡椒和適當的鹽，然后將水煮沸。水量大概是罐子容量的10%到20%，不要太多。做飯的時候鹽比平時多放一點，感覺很咸。

泡菜，又名酸菜。泡菜，味道咸中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要選擇泡菜 jar。泡菜罐，有土陶、玻璃、細磁。如果不是餐廳專門用來燒水的，一般選擇土陶罐或者細磁的泡菜罐子比較好就是深色的。選型時要注意測試其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。

土陶壇，常用，如何選擇，不妨教你幾招。先拍照，把罐子提起來，對著光看，從罐子口看罐子里有沒有亮眼；二是聽，耳附神壇。嗡嗡聲越大越好；第三種是點燃一兩張紙，扔到神壇里。然后，扣上壇蓋，水從壇蓋頂部迅速澆到壇沿。這時候如果把帽檐里的水“咕嘟”幾下，就拉出來了，就是好罐子。當時就是這幾次讓我選擇了泡菜 jar的保管人，我驚呆了:“哎，我還是老手啊！

香辛料的選擇和用量:香辛料在泡菜鹵水中有增香、去腥、去腥的作用，但不宜多放，否則泡菜會失去自身的香味。泡菜鹽水一般用干紅辣椒、花椒、八角、草排、桂皮、胡椒等香料。，以及芹菜、香菜、蒜苗和大蒜來增強香味。各種香料的用料比例為:干紅辣椒3，花椒0.5，八角0.1，草排0.1，桂皮0.2，花椒0.5。至于總用量，只能根據當地或者自己的口味來定。

方法一:制作食材:白酒、姜、鹽、胡椒粉、大料(八角)、胡椒粉(我用的是粉)、糖、白蘿卜。制作流程:1。將泡菜 jar洗凈晾干，放在一邊。2.白蘿卜洗凈，切塊，用少許鹽腌制。3.接下來，在無油鍋中加入適量的水(視泡菜罐子大小而定)，大火加熱。4.水燒開后，倒入上述材料(白酒、姜、鹽、花椒、大料、胡椒粉、糖)，計算好再次燒開后繼續加熱10分鐘的時間，然后關火，讓其徹底冷卻。

提示:可以加點野辣椒的水，讓泡菜的味道更正，不然之前的泡菜就不好吃了。6.淹幾天就可以吃了。制作工具:由陶器制成的特制泡菜罐子。不上釉的罐子叫瓦罐，上釉的罐子更好看。工具的壇口是凸起的，壇口周圍有一圈凹托盤(就是水缸，可以盛水)，扣碗可以密封壇口，可以在無氧的情況下加速泡菜的發酵，產生大量的乳酸。制作泡菜時，旁邊的托盤要盛滿水，密封罐子，防止空氣進入。

具體做法:食材:豆角一把，白菜一棵，胡蘿卜一根，小米椒20g，青椒五根，泡菜 80g鹽，花椒3g，八角兩個，姜一塊，桂皮短塊，香葉一片，冰糖50g，高度白酒15g。1.洗菜。干2。擦干水。把卷心菜切干。將鍋和泡菜壇子、泡菜壇子用開水洗凈，鍋內加水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，燒開后加入泡菜鹽。因為豆子需要泡很久。6.胡蘿卜可以根據你的喜好放或不放。我不喜歡胡蘿卜，但是顏色很漂亮。7.可以根據個人口味加入青椒和小米椒。8.依次加入豆干、胡蘿卜、青椒、小米椒、白菜、白酒、冰糖和水。不要太滿就好，因為發酵也需要一定的空間。蓋上罐子，加水至邊緣。

本文用到的食材有:肉桂味精冰糖泡菜有人說，你是什么？他們也有棍子。這里不要跟棒子說我，他最多不算腌制菜。我們是正宗的水泡。廢話少說，秘訣如下:首先你得準備一個容器，泡菜壇，在當地的商店和超市都能買到。你可以買陶器或玻璃。個人覺得陶器味道會更好。罐子的大小取決于你喜歡吃的程度。既然是做出來的，就不要買太小的。

清洗并擦干食譜。倒入約23兩白酒，然后把水燒開。燒開的水量約為泡菜壇的2/3，我們還是要放菜，菜放進去以后會泡。要放半斤鹽，超市一般買一袋鹽，很重要的一步，冰糖。一般也是3兩左右，在沸水中融化。趁熱把洗好的姜、蒜、辣椒放進去，一定要用熱水燙出辣味。放半勺味精，多放點開水。加入胡椒、八角和桂皮。