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1，怎樣做福鼎肉片

把肉攪勻，一斤肉對3兩粉，一斤肉再加一個蛋黃，還得加些調料：味精，糖，少許鹽巴，還得少許的水，最后就是一直搓到成品。

制作步驟編輯本段第1步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應當把取出來的肉稱1下，以便放淀粉時心里有底。接下來就能夠把精肉剁成肉醬，或也能夠用絞肉機絞。這時候即可以在肉福鼎肉片(4張)里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下1步的時候放。第2步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手段用力地搓。大約10來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少量的水，然后繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。第3步混合，在搓好的肉里放入1定比例的淀粉，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合在1起為止，這時候看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。煮肉片時，先把水燒開，水1定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成1小塊1小塊地放入開著的水里，加蓋兩3分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，固然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加1級棒。

怎樣做福鼎肉片

2，福鼎肉片的做法

主料小里脊600g輔料油適量鹽適量水煮肉片料1包各種蔬菜適量蛋清1/2個香菜少許料酒少許步驟1.小里脊，洗凈切片，用“水煮肉片”的腌肉包和1/2個雞蛋清抓腌下2.再倒入料酒和1/2個雞蛋清抓腌下3.歡的蔬菜洗凈，加適量鹽炒至斷生4.我喜歡加：卷心菜、平菇、豆芽、木耳等，炒好的蔬菜鋪在容器底部備用5.鍋內少許油燒熱，把水煮肉調料里的醬料包炒香6.加適當老湯或者清水，燒開后，把腌好的肉片展開下入鍋內，全部下入大火燒開3分鐘即可7.把煮好的肉片和糖一起倒入容器內，把水煮肉片的辣椒包倒在上面8.燒熱適量的油淋在辣椒上撒少許香菜即可

肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。　　第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。　　第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。　　第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。　　煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。

福鼎肉片的做法

3，求好心人指點教福鼎肉片怎么做

我說下地道的福鼎肉片做法,這是我自己實踐過好多次的做法。。選塊上好豬肉,部位是豬的屁股肉最好用木槌將肉砸碎,木槌可以選用新的洗衣槌,還有用菜刀切碎的,手動絞肉機,現在大部分都是電動絞肉機生產的,而用木槌槌出來的肉吃起來有明顯的不同。加工后取淀粉,鹽,味精,白糖各按配比配好(當然配比老板都是保密的哦)，混合時用手掌跟用力盡量混合均勻,還有手溫不能太高,手溫高的人多用冷水浸泡降溫(本來有手法的,這里就不仔細講述了,可意會不可言哦)。最后加入雞蛋攪拌均勻--這點很重要哦如何才是攪拌完全呢,這就要看經驗了,要不用刀切開看肉團紋理~~~~~真正要學完全還是要手把手的教,我這里也講不了太詳細~~~~

福鼎肉片食材用料：豬后腿肉300克，紅薯淀粉5克，料酒適量，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，食用小蘇打適量，水適量福鼎肉片做法：1、將豬后腿肉剁成肉餡。2、放入適量鹽、料酒、姜粉，后再加入食用小蘇打，然后開始揉肉，分次加水，揉至肉有韌性且表面光滑，再加入紅薯淀粉，肉和粉的比例是1:0.6，繼續揉，直到變成均勻的淡粉紅色。3、將水大火燒開，用單根筷子將盤子里的肉壓成一片片下水，蓋鍋蓋煮一會，都浮上水面了就熟了。4、湯里放鹽，雞精，米醋調味，再放入紫菜，蝦米，香菜，蔥，姜絲，泡椒點綴。

求好心人指點教福鼎肉片怎么做

4，福鼎肉片怎么做

福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。淀粉也要是番薯打出來的淀粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。你就放2分之一調羹的小蘇打啊

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1l水。 4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色后加入約1l水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。最好吃的肉片在后街和電影院對面..另外，福鼎人是用心做的當然很好吃