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1，青海牛肉炸干榨的做法
2，牛肉干怎么炸家常做法
3，炸牛肉干怎么做
4，請(qǐng)教一下如何自己動(dòng)手做牛肉干越說明詳細(xì)越好謝謝
5，怎樣炸風(fēng)干牛肉干

1，青海牛肉炸干榨的做法

1、牛肉煮熟，切片。姜切片，蒜切末。2、熱鍋，燒油。油三兩，調(diào)和油菜籽油各半，用牛油亦可。油燒熱后，加姜蒜花椒八角桂皮爆香。3、香味出來后，放牛肉干炸。變干之后改小火，加辣椒面，芝麻。4、待芝麻炒熟后，加一湯勺水加鹽加味精。5、大火爆炒至牛肉干枯，出鍋前加麻油。

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青海牛肉炸干榨的做法

2，牛肉干怎么炸家常做法

炸牛肉干的用料牛肉1斤蒜少許姜片4片辣椒段個(gè)人口味花椒大料少許孜然粉少許醬油少許鹽適量淀粉炸牛肉干的做法干炸牛肉干新手菜的做法圖解1步驟1牛肉切3毫米左右薄片或者切肉條干炸牛肉干新手菜的做法圖解2步驟2涼水沖洗一下去除血水干炸牛肉干新手菜的做法圖解3步驟3加入鹽醬油黑胡椒粉（個(gè)人口味）淀粉腌制3分鐘干炸牛肉干新手菜的做法圖解4步驟4攪拌均勻待炸干炸牛肉干新手菜的做法圖解5步驟5鍋中放油待肉6成熱下肉片干炸牛肉干新手菜的做法圖解6步驟6中大火炸經(jīng)常翻攪防止粘連干炸牛肉干新手菜的做法圖解7步驟7炸直變咖啡色出鍋鍋中油開大火燒熱重新倒入復(fù)炸15秒（這樣才能脆）干炸牛肉干新手菜的做法圖解8步驟8撈出控油干炸牛肉干新手菜的做法圖解9步驟9鍋中加入少量油炸辣椒干炸牛肉干新手菜的做法圖解10步驟10放入蒜姜片花椒大料（其他香料隨意）炒香干炸牛肉干新手菜的做法圖解11步驟11倒入牛肉干翻炒均勻干炸牛肉干新手菜的做法圖解12步驟12加入孜然出鍋干炸牛肉干新手菜的做法圖解13步驟13裝盤

牛肉干怎么炸家常做法

3，炸牛肉干怎么做

材料: 主料：牛肉1000克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克編輯本段做法: 1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用； 2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上； 3.燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟； 4.取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用； 5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油； 6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用

食材明細(xì) 牛肉(肥瘦)1000克鹽15克味精2克草豆蔻5克八角5克胡麻油10克辣椒(紅、尖、干)25克芝麻30克大蔥10克姜5克花椒10克植物油100克炸牛肉干的做法詳細(xì)步驟1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。

炸牛肉干怎么做

4，請(qǐng)教一下如何自己動(dòng)手做牛肉干越說明詳細(xì)越好謝謝

[原料] 牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。 [制法] 1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。 2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。 [特點(diǎn)] 肉酥爛，味甜、辣、醇香。自制麻辣五香牛肉干配料: 瘦黃牛肉 500克生姜 15克菜油 1000克（實(shí)耗150克）熟芝麻油 25克五香粉 5克白糖 15克花椒面 5克辣椒面 5克醪糟汁 25克精鹽 15克味精 1克制作程序： 1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。 3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形說明: (1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. (2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣. 沙茶牛肉干這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round) 茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）制作步驟： 1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。 2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。 3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。 4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動(dòng)幾次。

上海祁福食品有限公司是一家專門經(jīng)銷高檔清真排酸牛羊肉和日式燒烤所需的與日本和牛相媲美的雪龍黑牛,雪龍和牛,以及賓館西餐店所需的高檔熟食腸類的專業(yè)廠家代理。現(xiàn)有的品種有米龍,黃瓜條,三角肉,眼肉,上腦,西冷,T骨扒,外脊,牛臉肉,腱子,牛仔骨,牛柳(牛里脊),牛排,帶骨腹肉,牛肉米(牛肉餡),肩峰,肥牛,n美國標(biāo)準(zhǔn)肥牛,漢堡,金錢肚,小牛肉有小牛里脊(小牛柳),小牛臀肉,小牛腱子后腿肉,小牛外籍,法式羊排,帶骨羊后腿,七骨羊排,羊肉卷,羊里脊,羊馬鞍,培根,匈牙利薩拉米,意大利薩拉米,芥末薩拉米,風(fēng)干牛肉,吉普賽火腿,里昂那,去骨火腿,環(huán)形豬肉腸,煙熏豬里脊,熱狗,小牛肉煎香腸,維也納小泥腸,紐倫堡早餐腸,圖林根早餐腸,法蘭克福腸,巴西烤腸,火雞,薯?xiàng)l,芝士等。

5，怎樣炸風(fēng)干牛肉干

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克　　調(diào)料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色澤金黃，香酥味美。　　酥炸牛肉的做法：　　1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。　　2.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時(shí)。　　3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。　　4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時(shí)撈起，盛碟中即可。　　酥炸牛肉的制作要訣：　　1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風(fēng)味更佳。　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。　　裹炸牛肉　　主料：牛里脊肉500克　　調(diào)料：雞蛋200克,小麥富強(qiáng)粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用。　　2.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時(shí)，撈出，再將油燒至八成熱時(shí)，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。　　裹炸牛肉的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克。　　炸牛肉　　原料/調(diào)料]牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個(gè)，香油適量。制作流程]　　①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。　　②燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。　　③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)再加入味精，湯將收干時(shí)出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時(shí)，即可撈出濾去油裝碟上桌。　　炸鹵牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　調(diào)料：　　陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸鹵牛肉的特色：　　質(zhì)地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚。　　炸鹵牛肉的做法：　　1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。　　炸牛肉串　　配料：　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）。　　特色：　　味香辣鮮，外脆里嫩，色澤金黃。　　菜系：　　hanguo　　操作：　　1、先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時(shí)。　　2、取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，　　3、瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調(diào)和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內(nèi)。　　4、把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長的條。　　5、再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長，可去掉一點(diǎn)，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便。　　6、將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進(jìn)打好的雞蛋里掛糊。　　7、炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱，等不冒煙時(shí)為宜，此時(shí)，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，別有風(fēng)味。　　酥炸牛肉丸的做法：　　1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。　　2.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）。　　3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用。　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用。　　酥炸牛肉丸的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。　　麻辣牛肉干的做法　　原料：　　牛肉后腿肉、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。　　做法：　　1、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；　　2、撈出晾晾，切成比薯?xiàng)l略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；　　3、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放姜片、牛肉條用小火將牛肉水份炸干；　　（切記一定要用小火還要不停翻動(dòng) 以免粘鍋哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后會(huì)變成接近紅糖的顏色然后倒出多余的油；　　5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁倒入鍋中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　　（喜歡麻一點(diǎn)辣一點(diǎn)的，花椒粉和辣椒面可以多放點(diǎn)哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～　　酥炸金錢牛肉夾　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克　　調(diào)料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金錢牛肉夾的特色：　　色彩美觀，香酥味美。　　酥炸金錢牛肉夾的做法：　　1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發(fā)洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈。　　2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計(jì)20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼。　　3.將肥膘肉剁成細(xì)茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。　　4.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量干淀粉和面粉調(diào)成雪花糊。　　5.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成。　　酥炸金錢牛肉夾的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。　　食物相克　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。　　炸牛肉條　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉條的特色：　　色澤金紅，牛肉脆香。　　炸牛肉條的做法：　　1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。　　2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油。　　3.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。　　炸牛肉條的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約200克。

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