做腸粉還是很講究經(jīng)驗跟技術(shù)的，希望能幫到您。要學(xué)會拉腸粉其實并不難，難的是怎么樣才能又快又好的拉出每一份腸粉，像銀記腸粉店跟華輝拉腸通常都是選用陳年糙米，據(jù)說這樣的米拉出來的腸粉特別好；將米淘洗干凈后、泡一個小時左右就能開始磨漿啦，覺得他味道好，老板人又不錯的話，就可以挑明跟老板說了，能不能跟他學(xué)怎么做，可以給他交一些學(xué)費什么的，跟著做學(xué)徒。

1、明年打算學(xué)做早餐，腸粉，湯粉，哪里可以學(xué)？

想學(xué)腸粉或湯粉？想速成就去網(wǎng)上找加盟的公司的去學(xué)，學(xué)的快。那都是有專人教你，當(dāng)然費用也不會少，后期想開店就只能看運氣了！想學(xué)真本事還是要去你那邊多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)多看看，看哪家的生意好，然后多去幾次吃一下，跟老板聊下天，混個臉熟再說別的！覺得他味道好，老板人又不錯的話，就可以挑明跟老板說了，能不能跟他學(xué)怎么做，可以給他交一些學(xué)費什么的，跟著做學(xué)徒，

2、本人想去學(xué)做腸粉，然后專做早餐跟宵夜。問下大家有沒有前景？

先從我比較熟悉的腸粉說起吧！廣州地區(qū)最傳統(tǒng)的拉腸是布拉腸（銀記為代表），后面近二三十年新出個三禾百味、后面一分家又多了個華輝拉腸當(dāng)時是鐵板拉腸（現(xiàn)在華輝很多店也改為布拉腸了），比如同樣一份牛肉腸、我們對比一下布拉腸與鐵板拉腸的分別。首先從賣相布拉腸是晶瑩剔透的、布拉腸透薄香滑有韌勁、腸粉口感上要更細(xì)綿爽口的多，難能可貴的是保留了牛肉原有的味道和韌勁的口感；鐵板拉腸腸粉皮又薄又滑又香帶有點糯性，味道也是一絕的，

首先從操作上講，布拉腸是比較難的、在滾燙的熱水上快速鋪好布、打一勺米漿在腸粉布上面迅速用手將它抹均勻、再鋪上肉碼蓋上蓋子，最后是刮腸砍腸、通常都是兩個人配合的；因為這個是比較講技術(shù)的、工資相對比較高，培訓(xùn)起來難度大。柜式鐵板拉腸，也是打一勺米漿、迅速抖動鐵板讓米漿走滿整個鐵板、然后再鋪上肉碼，最后也是刮腸砍腸、通常都是一個人操作，

其次，像銀記拉腸和華輝拉腸通常都是選用陳年老米、看起來就像已經(jīng)壞掉的感覺，據(jù)說這樣的米磨出來的米漿拉出來的腸粉特別的好；很多路邊小店用的都是粘米粉 玉米淀粉調(diào)和出來的腸粉漿，從本質(zhì)上跟銀記、華輝是有分別的。醬汁有偏甜點、也有偏咸點的，差別不算太大，綜上所述，如果您想往百年老店方向走、那就學(xué)習(xí)傳統(tǒng)布拉腸；如果您只是想試試那就學(xué)習(xí)鐵板拉腸，這個比較容易學(xué)、人手需求也不多。

3、學(xué)做腸粉需要多少學(xué)費？

您好！很高興為您解答！個人認(rèn)為沒必要花錢去學(xué)習(xí)了，完全可以到廣州找間專門做粥腸面飯的店鋪上一下班、邊拿工資邊學(xué)習(xí)！要學(xué)會拉腸粉其實并不難，難的是怎么樣才能又快又好的拉出每一份腸粉，像廣州這邊，一般生手面試做廚房工資在3000-3200間；通常有老員工帶著學(xué)習(xí)7天就基本上能上一個班啦！需要說清楚哦，只是會并沒有達到精通哦！像銀記腸粉店跟華輝拉腸通常都是選用陳年糙米，據(jù)說這樣的米拉出來的腸粉特別好；將米淘洗干凈后、泡一個小時左右就能開始磨漿啦！磨漿的時候注意用手摸一下，看有沒有明顯的顆粒感；磨好的米漿如果沒有立馬用、最后先放冰箱。

腸粉漿調(diào)試、一盆腸粉漿加入兩個雞蛋打散，從稠到稀慢慢加水、試?yán)瓋煞菘匆幌滦Чc粉醬油:生抽4斤，老抽1.8斤，海鮮醬1斤，味極鮮8兩，魚露1兩，糖2.4斤，味精3兩，雞粉1兩，水20斤。腸粉肉碼腌制:肉片加入食粉和松肉粉攪拌到粘手后、每一斤肉加半斤水；豬肝加入點鹽作底味，然后加入生粉、最后拿油炸好的姜打碎擠汁調(diào)和一起就行啦！做腸粉還是很講究經(jīng)驗跟技術(shù)的，希望能幫到您！！最后祝您早日開店成功！！！。