腌制的時間應(yīng)該耐心和經(jīng)常測試,鴨脖泡水后，椎管內(nèi)脊髓成熟收縮，露出小孔,注意鴨脖最好用冷袋去皮，自然解凍,鹵制時，鹵汁進入孔洞，骨頭自然有紅燒的味道,鴨脖骨紅燒不難,首先將各種調(diào)料放在一起制成鹵水，將洗凈的鴨脖放入鹵水中浸泡3小時，撈出鴨脖，將鹵水煮沸，然后放入鴨脖中浸泡20分鐘。
準備材料:鴨脖4根、姜蔥蒜2片、生抽1大勺、老抽1大勺、紅辣椒5個、八角2個、桂皮1個、高度白酒1大勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量。制作步驟:1。高壓鍋加熱，加入少許冷油，炒出大料；2.將蔥、姜和蒜翻炒；3.加入適量的水燉；4.加入白酒和醬油；5、放入鴨脖中，然后加入適量的鹽；6.煮沸后撇去浮沫；7、關(guān)緊氣壓閥后，轉(zhuǎn)小火10分鐘；8.繼續(xù)浸泡2小時以上；9.成品圖
食材:鴨脖(約650g)食材:甜豆莢10g、蔥1根、姜1根、干辣椒6個調(diào)料:食用油30g、香油1小勺、醬油1小勺、料酒2小勺、花椒粉1小勺、香醋1/2小勺、精鹽2小勺、糖1/2小勺。生姜洗凈后，一半切片，另一半切末；將甜莢洗凈備用；2.鴨脖洗凈，剁成小塊，放入鍋中，加入姜片、蔥片、料酒，放入蒸籠中用大火蒸熟，取出后放入盤中；3.鍋中熱油，放入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒香，再放入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；4.燒開后加入味精，放入小碗中，澆在鴨脖上，最后淋上香油。
3、鴨脖怎么鹵入味首先將各種調(diào)料放在一起制成鹵水，將洗凈的鴨脖放入鹵水中浸泡3小時，撈出鴨脖，將鹵水煮沸，然后放入鴨脖中浸泡20分鐘。注意鴨脖最好用冷袋去皮，自然解凍，洗完后，一定要腌制焯水后再鹵制，不然味道會太濃。鴨脖骨紅燒不難，鴨脖泡水后，椎管內(nèi)脊髓成熟收縮，露出小孔。鹵制時，鹵汁進入孔洞，骨頭自然有紅燒的味道，鹵水煮好后，繼續(xù)浸泡，以便入味。腌制的時間應(yīng)該耐心和經(jīng)常測試，離火后，保證浸泡時間很重。
