還有一點就是瓊脂應在18-25℃的干燥條件下保存，這樣可以延長瓊脂的保存期限，長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低,另外，在瓊脂的溶液中加入糖可以起到穩定和防止析水現象的作用，凝固后的凝膠也會變得透明,瓊脂，又名海苔瓊脂，豆瓣粉，凍粉等,瓊脂方法簡單，在果凍、糖果等甜品的制作中均可找到,注意瓊脂片或瓊脂粉不能直接添加到食品中。
① 瓊脂使用前需要用水浸泡，然后煮沸幾分鐘溶解，再加入其他成分。② 瓊脂粉，不用浸泡，直接放入液體中煮沸至融化，再加入其他配料。注意瓊脂片或瓊脂粉不能直接添加到食品中。并且添加量要嚴格按照烘焙配方，也可以根據基本原理調整添加。一般一勺瓊脂片可以勾芡一杯液體食材，一茶匙瓊脂粉可以勾芡一杯液體食材。因為瓊脂可以在常溫下固化，如果操作太慢或者模具太冷，可能會固化到一半。另外，在瓊脂的溶液中加入糖可以起到穩定和防止析水現象的作用，凝固后的凝膠也會變得透明。還有一點就是瓊脂應在18-25℃的干燥條件下保存，這樣可以延長瓊脂的保存期限，長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低。
2、我買了袋 瓊脂,但是用它來做什么,卻讓我頭疼!瓊脂，又名海苔瓊脂，豆瓣粉，凍粉等。，是由海里的紅藻提煉而成的，早在17世紀，海南人就開始在食品生產中使用瓊脂了。瓊脂方法簡單，在果凍、糖果等甜品的制作中均可找到，只要加入熱水等調料，涼了就完事了。很適合DIY的朋友，口味多變，可制成各種甜點、布丁、辣味冷凍。
