還有一點就是瓊脂應在18-25℃的干燥條件下保存，這樣可以延長瓊脂的保存期限，長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低,另外，在瓊脂的溶液中加入糖可以起到穩(wěn)定和防止析水現(xiàn)象的作用，凝固后的凝膠也會變得透明,瓊脂，又名海苔瓊脂，豆瓣粉，凍粉等,瓊脂方法簡單，在果凍、糖果等甜品的制作中均可找到,注意瓊脂片或瓊脂粉不能直接添加到食品中。1、用瓊脂粉做慕斯蛋糕,瓊脂怎么操作?①瓊脂使用前需要用水浸泡，然后煮沸幾分鐘溶解，再加入其他成分。②瓊脂粉，不用浸泡，直接放入液體中煮沸至融化，再加入其他配料。注意瓊脂片或瓊脂粉不能...