如果說“味道”是餐飲的關鍵，核心技術掌握在招聘的廚師手里，老板除了不斷加薪打雞血，還能怎樣掌握你的廚師。一個人，不管專業(yè)水平有多高，職業(yè)素質有多好，都有可能會受到環(huán)境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩(wěn)定性，完全寄希望于這個人是不現(xiàn)實的，因此，餐飲企業(yè)應將產品研發(fā)和生產交給專業(yè)的公司，配方配料實現(xiàn)數(shù)據(jù)化，生產流程實現(xiàn)程序化，才能保障味道的穩(wěn)定。

1、現(xiàn)在開餐館容易招聘廚師嗎？

目前來說招廚師不太好招，除非你對飲食很了解，不懂后廚的老板盡量少投資飯店風險很大除非加盟的包教包會的教技術的，如果加盟光賣您料包啊什么也應該小心，因為現(xiàn)在加盟的飯店很多都是再賺加盟費，后期服務都跟不上，到時候你真的很麻煩，要加盟就加盟比較大的，知名度高的餐飲企業(yè)，要不你就多學習技術一定要懂的后廚，這樣的話招廚師你心里也有底氣。

2、為什么中餐廳一直在招聘廚師？各位餐飲大佬怎么樣看？

給大家講一個自己身邊的真實故事：2017年10月的一天，長期從事廚師工作的一位高中同學打來電話說準備離職回成都創(chuàng)業(yè)，選擇的行業(yè)自然也是他最熟悉的火鍋行業(yè)，當時同學的語氣很自信，他說就靠著自己的一手精湛手藝和對味道的烹調，不在火鍋行業(yè)里干出點名堂都不行。就這樣，他和朋友一起投資把火鍋店開起來了，準備大干一場，

開業(yè)當天，我也如約而至給同學捧場。當時我也算是本地媒體圈中小有名氣的人，能親自到店里捧場，他和投資人自然很高興，只不過他一直在后廚里忙前忙后，根本沒有時間招呼，現(xiàn)場很是熱鬧，門店也很精致、整潔，店里可容納二三十張餐桌，還有娛樂休閑的場地。生意也真是好到爆，后來他還專門打電話過來說招待不周，表示歉意。然而，就在前段時間，同學突然打來電話來說他的火鍋店關門了，我十分驚訝，

“不是生意很紅火的嘛？”“怎么說關門就關門？”一連串的疑問頓時在腦海里浮現(xiàn)。味道不差，位置也不差，怎么就開不下去了？后來經(jīng)過和一個餐飲老炮聊到同學的遭遇，他分析——朋友是廚師出身，一直精于打理后廚各種事務，廚藝精湛、味道可口自不必說，可是，現(xiàn)階段經(jīng)營一家火鍋店跟單一地掌管后廚可不一樣，特別是在餐飲經(jīng)營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念也要隨之轉型。

產品味道和質量不穩(wěn)定，易流失顧客，將產品味道和質量寄托于一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業(yè)水平有多高，職業(yè)素質有多好，都有可能會受到環(huán)境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩(wěn)定性，完全寄希望于這個人是不現(xiàn)實的，因此，餐飲企業(yè)應將產品研發(fā)和生產交給專業(yè)的公司，配方配料實現(xiàn)數(shù)據(jù)化，生產流程實現(xiàn)程序化，才能保障味道的穩(wěn)定，

運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。火鍋店依靠自己研發(fā)和熬制調料的時代已經(jīng)終結，未來餐飲企業(yè)競爭的核心，是對供應鏈進行整合，從而實現(xiàn)生產的工業(yè)化、智能化，企業(yè)要想發(fā)展壯大，餐飲經(jīng)營人員就應該讓專業(yè)的人干專業(yè)的事，尋求一套完善的調料供應鏈做支撐，然后甩掉后廚的包袱，輕裝上陣，重點放在運營上，才能最終贏得市場。

如果說“味道”是餐飲的關鍵，核心技術掌握在招聘的廚師手里，老板除了不斷加薪打雞血，還能怎樣掌握你的廚師？所以，味道標準化很重要，對你的菜單重新進行篩選，將大部分菜品以全標準化或半成品的方式進行采購，廚師要做的就是加工，個別特色菜自由發(fā)揮，這樣的好處是什么呢？首先，與餐飲供應鏈合作，對你的菜品味道進行定制，可以實現(xiàn)通過標準化的方式盡可能達到原有味道。