廣東大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，絕大部憑的是三腳貓功夫份靠吹，靠騙，靠矇，難于讓人信服，大體講客家，廣府，潮汕都有傳統做法，各有千秋，集多種廚藝，多種食材，多種烹飪方法于一身，世間唯有我們客家人取長補短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人從舌尖上的中國推薦過梅州大盆菜，從感情上講也是客家大盆菜好吃，其實最為考究的應該是惠州TZ客家大盆菜最為上乘，也因它暈素搭配種類繁多，選料新鮮生猛，制作精工考究，小到墊底用的蘿卜咸菜都認真一絲不茍制作，蘿卜爆炒除青又要用豬油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，紅炆豬肉更是純客家制作中國獨一無二，氽水，爆炒，配料，醬料，配色，口感軟糯又噴噴香，還要滑溜溜而且還有粘口的膠質，堅持大鍋柴火炆制，吃你一次想二次，致于蝦蟹并不是白氽后擺盆，而是在油鹽二味不放一滴水生焗入味后才擺盆，保證原汁原味原香，青菜是白氽成香后僅油鹽二味，十分注意翠綠又保汁而且不出水，釀豆腐更是客家人拿手絕活，煎炆釀都要有不一樣的工藝特別是嫩豆腐煎炆，少一點點廚藝不到家你也是做出廢品來的，這不是靠吹就可以的，白切雞，采用足水大腌雞，有雞香味又夠喉還嫩滑皮下有果凍，剛這幾點就知道多祝盆菜是有二下散手，就連炸個芋頭人家TZ師傅也是低溫入鍋，炸透而里外一致，最特別一點盆底放豬腸粄，當地叫多祝冷粉也是天下一絕，既好味可口又可當飯吃，這點與全中國任何盆菜都不同，這就是特色，歸根決底一句話，惠州TZ盆菜頂瓜瓜，有幸品嘗一家老少把你誇，絕不誇大事實，絕不誇大宣傳，絕不嘩眾取寵。

1、正宗的盆菜怎么做？

近年來，坊間流行在農歷新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃。現在就教你自己來炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，其實盆菜有很多變化，家人喜歡什么食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚丸肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海參、鮑魚、蟹粉等等。至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內層有效地保存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫熱，更滋味好吃，

雖然說盆菜以瓦煲來盛最為適合，但如果家里沒有瓦煲，以火鍋盆來代替也不錯。火鍋盆菜合二為一的好處就是，可以一邊溫熱一邊吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉，無論是平還是貴價盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿卜和枝竹六大材料，當中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個盆菜的鮮香味濃。小秘訣：湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁,更入味哦，