桂花壇子雞桂花壇子雞又稱御膳壇子雞，其做法在民間失傳已久，如今在原先香鹵的基礎上加以改良，桂花壇子雞講究現(xiàn)鹵現(xiàn)買，清香淡雅，鹵湯燒開香氣四溢。老一代制作壇子雞的手藝，逐漸失去接班人，中文名桂花壇子雞口味清香淡雅又稱御膳壇子雞特點色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁由來據(jù)民間傳說。

1、壇子雞的壇子怎么加熱？

你好，我是毛毛愛下廚，很高興回答你的問題。壇子雞是云南騰沖著名的小吃，用瓷壇燜制和神秘的宮廷藥材結合騰沖當?shù)氐脑牧现瞥删Я琉B(yǎng)眼，其色純正持久，皮脆肉嫩骨酥，還有清肺健胃的功效，壇子雞的壇子怎么加熱呢？里處理干凈，洗凈晾干刷一層蜂蜜上色。下油鍋炸至金黃撈出，鹵水的所有材料包入紗布袋中，用量根據(jù)雞的多少調整。

2、為什么大街小巷賣壇子雞的少了？

現(xiàn)在擺攤做小販經(jīng)營生意，不符合城市的管理，很容易被城管整治，加大環(huán)境衛(wèi)生，嚴格的管控，營造和諧健康穩(wěn)定的城市生活。傳統(tǒng)的小販經(jīng)營攤檔都要逐步改善，新一代的年輕人對食物的衛(wèi)生，但是門店的租金只有更高，讓很多商販都是放棄那門小生意的，目前生活指數(shù)不斷提高，做小吃的原材料的經(jīng)營成本不斷提高，在大家小巷擺攤子賣東西賺不了幾個錢，也不適合現(xiàn)在年輕人的賺錢思想方式。

老一代制作壇子雞的手藝，逐漸失去接班人，做壇子雞要做很多累人的工作，清早得去臟亂的批發(fā)市場購貨，清洗食材，動手腌制，開火悶熬制作，一早上到中午忙碌弄好都來不及停歇半會兒。到下午看時間就直接得去出攤擺賣了，在路邊等待生意，，很多時候是等來了是城管還是治安綜合管理的驅趕。一直賣到晚上深夜，，挺著疲憊的身軀，，收拾好所有東西回去休息，

3、桂花壇子雞的做法是什么？

桂花壇子雞桂花壇子雞又稱御膳壇子雞，其做法在民間失傳已久，如今在原先香鹵的基礎上加以改良，桂花壇子雞講究現(xiàn)鹵現(xiàn)買，清香淡雅，鹵湯燒開香氣四溢！中文名桂花壇子雞口味清香淡雅又稱御膳壇子雞特點色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁由來據(jù)民間傳說：那是1900年八國聯(lián)軍入侵，慈禧太后與光緒帝逃難時的一段民間插曲。由于慈禧太后與光緒帝慌忙逃命，一路的衣食住行與皇宮相比都是天壤之別，在逃亡幾天之后，慈禧的體力就明顯不支，食欲不振，這可急壞了那些隨從，

于是小李子就絞盡腦汁、想盡辦法想使老佛爺開心。當走到一個小村莊時，正當中午時分，小李子看見一小孩手中拿著一個金黃色的東西正津津有味的在吃著。于是靠近觀問，小孩把李公公領到了家中，經(jīng)詢問，原來農夫姓姚，一家五口，以狩獵為生。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的雞加食鹽和桂花放在壇子里腌制，待家中有客人來時，再取出來用油煎炸，便可以做出一道色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口的美味佳肴，

于是小李子把太后的一路情形大概跟農夫講了一下，農夫聽后立即從壇中取出一整只雞放到油鍋里煎炸，完后交給了李公公。小李子拿著剛做好的美食迅速送到老佛爺身邊，慈禧咋眼一看此物色澤金黃、清香撲鼻，頓覺精神抖擻、食欲大增，于是一口氣就吃得個精光，還感覺不過癮。于是就問及小李子此雞叫什么雞，小李子也說不上來，就把剛剛在農夫家的事講了一遍，

慈禧聽后連連叫：好、好、絕、絕，這比御膳房的佳肴還高一籌。當即就對小李子說：“那就叫《桂花壇子雞》吧，”因此桂花壇子雞就此得來。做法【特點】色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風味，【原料】主料光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調料生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克，

【制作過程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。(2)云腿切成骨牌大小的塊，干貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用，(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內。