潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸兩種，前者細嫩，后者有嚼勁。最后加點食用小蘇打，肉丸更加有彈性，至于潮汕肉丸，大家還是比較常見了，街面上的潮汕火鍋也都可以吃到，真正的潮汕手打牛肉丸只會用牛后腿肉，“潮汕手打牛肉丸”永遠是所有菜品中的主力，為了能迅速辨別正宗手打牛肉丸與濫竽充數的牛味丸，廚佬請教了一位從小被喂食肉丸到大的潮汕朋友。

1、制作正宗潮汕手打牛肉丸，有幾道工序？

牛肉丸是吃火鍋中必不可少的一道美味食材，記得以前在深圳的時候，有很多潮汕的朋友和同事，他們經常從家里帶一些牛肉丸過來吃，味道非常好，吃起來Q彈香嫩，但外面賣的大多數都有添加劑，所以感覺還是在家里自己做的比較放心，接下來也分享一下制作工序給大家！——【潮汕手打牛肉丸】：【食材】：牛里脊肉300克，魚露5克；【配料】：鹽5克，糖10克，無鋁泡打粉2克，白胡椒粉1克，木薯粉3克，冰水90ml，食用油10ml，雞精少量；【制作工藝】：餃、拌、凍；【味道屬性】：彈、香、嫩；【喜好人群】：潮汕人及火鍋愛好者；——【制作工序】：1、將牛肉洗凈后切成小塊，用攪肉機打碎，至看不到明顯顆粒，肉質細膩；2、加入鹽、魚露和少許冰水，用廚師機攪拌，分次加入剩余的冰水，使水完全融入肉內；3、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起在廚師機內打勻，打至肉呈粉紅色，有些彈性即可；4、將打好的肉放入冰箱中冷藏5小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合；5、將凍好的肉泥取出，手攥于虎口處擠出肉丸，可以反復多攥幾次，以使肉泥內空氣排出，使肉丸更有彈性；6、將擠好的肉丸放入溫水鍋內，肉丸慢慢浮起，用篩網過濾掉水表面的浮沫；7、將煮好的肉丸放入冰水中浸泡降溫，撈出后控干水分，放入冰箱里冷凍，食用的時候提前解凍即可；——【技術小貼士】：1、牛肉一定要放入攪肉機內打碎，只是用手工剁是不行的，沒有彈性；2、擠肉丸的時候，反復多擠幾次，可以排掉肉泥里面的空氣，使做出的肉丸更有彈性，吃起來口感更好；——【結語】：牛肉也可以用豬肉代替，做法一樣。

2、寧德肉丸和潮汕肉丸什么不同？

說起寧德肉丸，簡直熬流口水了，寧德肉丸是當地非常好吃的小吃之一。寧德肉丸首先吸引人的就是它的外皮，看起來晶瑩剔透，為什么呢？因為寧德肉丸的外皮是用地瓜粉和芋泥糅合在一起做的外皮，制作的時候，先把芋頭做成芋泥再加入地瓜粉，做出來的外皮不僅好看，還同時擁有兩種融合風味，說完外皮說內陷，寧德肉丸的內陷主要是鮮肉、豆腐干、蝦干等，配料主要是蔥花、醬油、味精等等，內陷包好之后煎熟即成，吃過一次絕不會忘。

要知道不是所有的肉丸都叫“寧德肉丸”，至于潮汕肉丸，大家還是比較常見了，街面上的潮汕火鍋也都可以吃到。潮汕肉丸有牛肉丸和牛筋丸兩種，前者細嫩，后者有嚼勁，真正好吃的潮汕肉丸講究手工制作，傳統制法是新鮮牛腿包肉去筋后切塊，用特制的方形錘刀不停地槌成肉醬，捶打好的肉丸一定要做到肉漿粘手不掉下，這個時候，師傅就會用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

3、肉丸手打和機打的哪個口感更好？

肯定是手打的口感好，當然要懂得打的師傅來打，一般家庭我們很難手打，打肉丸的關鍵點在于打到肉起漿，為了防止溫度過高，還要加冰塊一起打，手打機打都一樣要加冰塊。最后加點食用小蘇打，肉丸更加有彈性，現在的豬肉丸真正手打的不多，畢竟價格擺在那里。對于我們一般的食客來說，只要是真材實料，出來的口感足夠爽彈，就可以了，

4、潮汕牛肉丸和普通牛肉丸有什么不同？

頭條：美食美邦潮汕手打牛肉丸非物質文化遺產小吃極致美味但凡涉及到“吃”，廚佬相信只要在中國地圖上隨意扒拉一個圈，這個圈里的美食豐富程度，只需一個照面就能輕松碾壓大多數國家。就說潮汕吧：“潮汕手打牛肉丸”永遠是所有菜品中的主力，這次廚佬特意把潮汕本土做法純正手打出來的牛肉丸，給大家看看，說到潮汕手打牛肉丸，吃過的人潛意識里只會蹦出一個字：彈曾有朋友和我吐槽道，手打牛肉丸除了彈一點兒也沒啥好吃，全靠《食神》里的瀨尿牛丸深入人心，不然不會有現在那么大的市場。