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1，怎么才能把飯做好吃

做飯的話主要是注意飯放了多少水只要淹過米兩個指頭寬左右或一厘米到2厘米之間左右就可以了~~ 然后飯煮熟了再找筷子攪攪按下飯鍋的跳閘.. 可以了~~

怎么才能把飯做好吃

2，什么做好吃

肉

用心做的東西都好吃!

每個人認為好吃的都不好吃,你覺得什么最好吃,就最好吃咯!

康師傅蛋卷（個人認為海苔味的不錯，香蔥味也可以）香飄飄香辣花生（原味，牛肉味，烤雞味）上好佳可可甜心（香芋，巧克力）米老頭雜糧系列農夫小舍樂天小熊餅干（巧克力味）盼盼麥香雞塊、荷蘭豆樂事薯片（原味，黃瓜味，哈密瓜味...）徐福記煎餅德芙或好時巧克力金帝榛仁巧克力喜之郎或徐福記果凍雀巢或卡夫（黑）巧克力威化旺旺小酥旺旺鮮貝開心果，榛子，松子，琥珀核桃屈臣氏芥末花生和路雪可愛多伊利巧樂茲（燕麥）蒙牛圣蘭蒂雪伊利酸奶很好喝，蒙牛的冠益乳不錯

自己親手做的美食。

自己做的和愛人做的都好吃\

什么做好吃

3，蟹怎么做好吃

食材：螃蟹3只干辣椒適量蔥2根姜3片蒜6瓣花椒少許 1. 步驟如下螃蟹準備3-4只，洗刷干凈（小心手不要被螃蟹夾到）先去除螃蟹的尾部（分辨公母的地方）把螃蟹分成幾塊（這一步好殘忍的說）去除蟹腮和黑色部分，吃螃蟹一定要活蟹哦！2. 全部處理好淋上少許高度白酒腌制5分鐘左右溫馨提醒：木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹飪出來有微許酒香味，味道很贊。3. 腌制螃蟹的時候準備：蔥姜蒜少許，辣椒適量4. 鍋中適量的油燒熱，螃蟹的切口處蘸上生粉（淀粉一樣）放油鍋里炸，這樣可以避免在翻炒的過程中蟹黃流出。溫馨提醒：螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。5. 炸至蟹肉部分微黃即可，控油撈出，很誘惑有木有，很肥6. 鍋里留一些底油，蔥姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（沒有可以不加）加一小勺辣椒醬7. 翻炒均勻即可，不能吃太辣的親辣椒醬可以不加哈8. 把炸好的螃蟹放進去翻炒，加適量的鹽，根據自己的口味添加！溫馨提醒：雞精可加可不加，已經很鮮美叻！醋我沒加原因：醋雖然可以增加香味但也能降低辣味（這道菜主打香辣，不想破壞原本的味道）吃的時候可以倒一點醋蘸著吃。不喜歡的就直接吃，口味很贊！9. 翻炒均勻即可出鍋，特別香而且辣哦！10. 成品1，近照

蟹怎么做好吃

4，蛋炒飯怎么做好吃

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。　　雞絲蛋炒飯　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3.蔥洗凈切成蔥花，備用；4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。　　工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。　　火腿蛋炒飯　　1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.蔥洗凈切成蔥蔥花；4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5.豌豆洗凈，焯熟，備用；6.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8.放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。　　什錦蛋炒飯　　1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。　　健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。　　工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。　　大蝦仁蛋炒飯　　1.將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2.炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。　　工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。　　揚州蛋炒飯　　1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7.雞脯肉洗凈，煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5克，攪打均勻。10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　　工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。　　家常蛋炒飯的竅門：　　大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。　　要點：　　蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散　　冷飯下鍋慢慢鏟松不加水　　蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

5，包心菜怎么做好吃

其實，卷心菜既可以涼拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很靈活的。下面介紹下：一：涼拌卷心菜：主料：卷心菜400克輔料：辣椒(紅、尖)15克,調料：鹽10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克做法：1. 卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下；2. 紅辣椒洗切絲備用；3. 將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡；4. 卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上；5. 鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱，取出調勻后淋在卷以菜卷上即可。二：醋溜卷心菜：（熱菜）主料：卷心菜500克調料：植物油50克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,醬油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大蔥5克,姜5克,香油2克做法：1. 剝去卷心菜老葉，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中；2. 碗中加入精鹽拌勻；3. 將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調拌成鹵汁；4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數下，視卷心菜五成熟時立即出鍋，并瀝凈水分；5. 留少許底油，燒至五成熱時，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油就好了。三：麻辣卷心菜：主料：卷心菜750克調料：淀粉(玉米)10克,植物油100克,醬油20克,鹽10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,姜5克,花椒2克做法：1. 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調成汁待用；3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入卷心菜，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。四：蝦米拌卷心菜：主料：卷心菜250克,蝦米100克調料：醬油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黃酒10克做法：1.圓白菜洗凈，切成5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下，去掉生味后立即撈出，涼開水浸涼，盛入碗中。2.蝦米用開水或紹酒發好發透，放在焯過的卷心菜上，適量加點醬油、白糖、醋和香油，拌勻即可。五：牛肉炒卷心菜：主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，鹽4克，味精1克，豬油10克。做法：1、將番茄清洗干凈，切成方塊；卷心菜擇洗干凈，切成薄片。2、將牛肉洗凈，切成薄片，放入干凈的鍋內，加清水，至能沒過牛肉為度，旺火燒開，將浮沫撇去；放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時，再將番茄、卷心菜倒入鍋中，燉至皆熟，加入鹽、味精，略燉片刻，就可以吃啦。六：卷心菜炒臘肉：主料：卷心菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調料：鹽、味精、豆豉、色拉油。做法：1.圓白菜洗凈、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水后切成薄片。3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。七：青椒炒卷心菜：主料：卷心菜300克輔料：青椒75克,胡蘿卜40克,調料：料酒10克,醬油10克,鹽4克,味精2克,白砂糖2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豬油（煉制）40克,香油10克,淀粉(豌豆)5克做法：1. 將卷心菜洗凈，瀝干水，切成象眼片；2. 青椒、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片；3. 蔥、姜、蒜均切成細末備用；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5. 放入圓白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡蘿卜片、青椒片、精鹽、白糖煸炒；6. 加味精，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出鍋裝盤就好了。~親，如果您認可我的回答，請點擊【采納為滿意回答】按鈕~ ~手機提問的朋友在客戶端上評價點【滿意】即可。 ~您的采納是我前進的動力~~ O(∩_∩)O，互相幫助，共同進步！Thinks！！

爽口卷心菜材料圓白菜、白芝麻、生抽、醋、鹽、蘑菇精、糖做法1、圓白菜切片。鍋中放水燒開，下入圓白菜，片刻撈出過涼水，不要太久，以免煮的過爛失去口感。 2、再瀝干水份，淋上少許生抽、醋，點一點點鹽、蘑菇精，可以適當放一點點糖來揉合味道，不放也可以。 3、最后撒一點點白芝麻做點綴，完成。素炒卷心菜材料卷心菜、青辣椒、西紅柿、蔥做法1、卷心菜撕片，蔥、青辣椒、西紅柿，按自己喜好切。 2、然后油燒熱，放蔥，翻炒后放青椒，然后倒入卷心菜，不斷翻炒； 3、待卷心菜炒至快熟時，放西紅柿，繼續翻炒，然后按口味放鹽，本人比較喜歡酸一點，就加適量的醋（也可以不放，按自己口味），最后放一點雞精，就可以出鍋了。很簡單。蒜末拌卷心菜主料：圓白菜250克，輔料：青椒20克，柿子椒20克，調料：白皮大蒜20克，花椒3克，花生油10克，白砂糖10克，姜5克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精2克做法1.圓白菜逐葉掰開，切除葉中間的硬梗，洗凈，放開水鍋中燙一下，即撈出瀝水，晾涼，切成菱形片，放盤中，加入精鹽拌勻，稍腌片刻。 2.青、紅柿子椒各去蒂和籽，洗凈，放開水鍋中稍燙撈出，瀝水，晾涼，切成小菱形片，撒在腌圓白菜上拌勻。 3.鮮姜去皮，洗凈，切成細絲，把圓白菜中的水濾去，姜絲撒在圓白菜上。 4.大蒜去皮拍碎，剁成細末，撒在圓白菜上，加入白糖、醋拌勻。 5.炒鍋置火上，待鍋熱后加入花生油，油熱后加入花椒，炸成黑色時將花椒鏟出，趁熱將油澆在圓白菜上，速用碗扣住盤子，燜20分鐘，加入味精、辣椒油拌勻即可食用。泰式涼拌卷心菜材料卷心菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量做法1、將切細的卷心菜放入一個大碗里，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。 2、之后加鹽和胡椒粉調味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜里。吃前再拌一下。

6，豆腐怎么做好吃

1、金銀豆腐原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調成漿狀。制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐湯原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 5.麻婆豆腐原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會出水。 6.一品豆腐湯材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）做法：一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸。三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細碎。 3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進食。心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。做法：將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。 9.雪花豆腐原料: 嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。特點: 形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 10.拔絲奶豆腐原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油做法： 1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。 2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。 3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.鏡箱豆腐原料: 小箱豆腐350克。瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實耗油75克）。制法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時，撈出瀝油，侍冷卻后在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然后裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸后加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。特點:色澤桔紅光亮，豆腐細膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優，老少皆宜。 13.三鮮豆腐火鍋原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。制法： 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱（-18度）內速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。 14.珍珠豆腐原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發金鉤10克，鮮豌豆25克，水發蘭片25克，熟火腿50克，水發香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水淀粉30克，味精1克，奶湯300克。制法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續攪勻既成豆腐糝。火腿，金鉤，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水淀粉勾成小二流芡，起鍋的時候加雞油，淋在豆腐上。這個菜很不錯的哦。色澤美觀，細嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做旦窢測喝爻估詫臺超郡 15.豆腐腦原料：黃豆,水,葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。做法: 1)如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開后，晾涼。把內酯用一點水溶化后，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2)剩下來的程序就是打鹵了。原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。 16.出汁豆腐原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、面粉100克做法：1、干香菇泡熱水，長茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在熱油中炸3分鐘起鍋。 3、裝進碗中，淋上調味料和蘿卜泥即成。特點：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

麻婆豆腐豆腐切塊，過水，撈出備用。肉切末，熱油（比平時炒菜多點），大火快炒，放入十三香，少量鹽，倒入豆腐，放入辣椒粉，姜粉，鹽，蔥，味精，翻炒，出鍋，撒上花椒粉，上桌，拌勻即可家常做法，比較簡便。