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本文目錄一覽

1，蘇州有什么名菜
2，蘇州的名菜都是什么呢
3，蘇州名菜是什么
4，蘇州有什么名菜
5，幫忙列舉一些蘇州的名吃名菜全一點的
6，蘇州有哪些著名菜和小吃呀
7，蘇州名菜有什么

1，蘇州有什么名菜

1:松鼠鱖魚 2：冰糖蓮心羹 3:巴肺湯 4：碧螺蝦仁 5:響油鱔糊 6：太湖三白

太湖三白要正宗的好吃

松鼠桂魚,巴肺湯,碧螺蝦仁,白汁圓菜等

紅燒肉

豆花魚等.

松鼠桂魚，大閘蟹，蝦子鮝魚

蘇州有什么名菜

2，蘇州的名菜都是什么呢

【松鼠桂魚】相傳乾隆下江南到了松鶴樓，見神臺上有尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要烹調給他食用。廚師知皇帝駕到，不敢怠慢，不僅在口味上下功夫，而且為免宰撋裼銛罪過，將魚烹制成昂首翹尾的松鼠的形狀。此魚色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚出名。如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。松鼠桂魚色、香、味俱全。【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩。巴肺湯用魚肝及魚肉烹調而成，湯清鮮美，魚肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來的客人絡繹不絕。【碧螺蝦仁】在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門傳統名菜。碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。【響油鱔糊】黃鱔營養豐富，烹調方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外，外須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒響聲，那響油鱔糊就名不符實了。【白汁圓菜】圓菜亦稱鱉或甲魚，蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份豐富，尤以春季摬嘶子銛和秋季摴鴰子銛最為肥壯。故蘇州人常以春、秋二季吃撉屐蘭子銛或摪字膊藬來滋補身體。制作白汗圓菜須將甲魚宰殺后，其內臟、趾、尾、嘴尖，在熱水中刮黑衣，揭甲殼，斬成數塊，洗凈，并輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料。煮熟后鹵汁明亮稠濃，裙邊明如脂玉，咸中帶甜，屬蘇州名菜。【西瓜雞】蘇州傳統時令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜，與雞熟制，味美清香，富有營養。西瓜雞以肥嫩母雞為主料，斷開脊背，斬頭去爪，取出內臟，洗凈，加清湯、火、筍片，放旺火燒沸，并焐至雞爛。在西瓜上雕一蓋，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或圖案，在沸水中略燙，再入清水浸涼，然后將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩，湯清瓜香，為夏令時菜。【雞油菜心】蘇州終年有青菜，雞油菜心以矮肢葉肥的小塘菜的菜心和熟火腿為原料，先將菜心洗凈后根部切成撌當字花狀，切平菜葉，加入各種輔料和調料烹調，最后澆上熟雞油、雞湯，放上火腿片。此菜菜心翠綠，火腿鮮紅，色澤美觀，勞菜吃多后嘗一盆雞油菜心，更覺鮮嫩、清香、爽口、不油不膩，在宴會上已成為不可缺少的一道名菜。

西瓜雞 ,銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚,鳳穿牡丹,雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 ,陽澄湖大閘蟹,蟹肉小籠饅頭、蟹肉餛飩,蟹油水晶球、雪花蟹斗、鍋燒蟹粉、煎蟹盒...

松鼠桂魚香酥鴨等等很多推薦一下虎丘那里的交通技校飯店里面專門做蘇幫菜的味道很純的我們已有事情要辦就去那里的集合也去的還很便宜

松鼠桂魚去關前街差不多都能吃到了菜名嘛外面都有掛而且很地道

蘇幫菜，蘇州人以甜食為主的

松鼠鮭魚。

蘇州的名菜都是什么呢

3，蘇州名菜是什么

蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、太湖銀魚,陽澄湖大閘蟹...

香菇燉雞

松鼠桂魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜松鼠桂魚的制作材料：主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。松鼠桂魚的特色：外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。千島湖紅燒魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜千島湖紅燒魚頭的制作材料：主料：魚頭紅柿子椒,蔥,姜鹽,雞精,白糖,燒酒,辣醬千島湖紅燒魚頭的特色：湯呈乳白、肉質鮮嫩。教您千島湖紅燒魚頭怎么做，如何做千島湖紅燒魚頭才好吃1、取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘； 3、燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。蘇州熏魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜營養不良食譜口味：本味咸鮮工藝：熏蘇州熏魚的制作材料：主料：鯉魚650克調料：香油10克,豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,鹽5克,白醬油20克,醬油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克教您蘇州熏魚怎么做，如何做蘇州熏魚才好吃1. 魚肉切成6厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。2. 將魚片瀝干備用；留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。3. 炸油燒至175度，魚分數次炸（需常翻動），炸至金黃色（約3分鐘），每次炸好的魚片撈起后，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置于盤中即可供食。蘇州熏魚的制作要訣：1. 以鯉魚最佳，或者用其他肉質結實的魚類亦可。2. 如當冷食，可在冰箱冰鎮后再上桌。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。玻璃櫻桃肉的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜口味：酸甜味工藝：玻璃玻璃櫻桃肉的制作材料：主料：肥膘肉250克調料：白砂糖100克,雞蛋60克,醋50克,鹽3克,淀粉(豌豆)15克,植物油40克,小麥面粉15克,大蔥5克,姜5克玻璃櫻桃肉的特色：外脆里嫩，酸甜適口。教您玻璃櫻桃肉怎么做，如何做玻璃櫻桃肉才好吃1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加面粉拌勻；另取一碗，放少許面粉、鹽及適量的清水，攪勻后，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。玻璃櫻桃肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油250克左右。小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

蘇州名菜是什么

4，蘇州有什么名菜

太湖三寶:太湖三寶采用專門從蘇州太湖出產的上等白蝦、銀魚、莼菜烹制而成。最為珍貴的是太湖莼菜具有抗癌解毒潤肺之功效，實為營養豐富老少皆益。醇香排骨:本邦傳統名菜之一，主要調料醇香酒精由原產地蘇州、造用上等豬肉精排骨需燒制6小時，棕紅的色澤、濃郁的酒香。酥爛脫骨、純厚微甜的味道，正是春夏之季精品佳肴。翡翠蝦斗:這道菜品選用的是產自太湖的白蝦，白蝦是太湖三白之一，味道非一般的鮮美。做出的蝦仁非常彈牙。而成品的蝦仁放在碧綠的柿子椒做成的容器里，形似放在斗中的白銀，給人美好寓意。蝦人的淡淡香氣融合了放置在蝦仁表面的碎肉末的香氣，引人胃口。有聲有色經典蘇菜松鶴樓開到了上塘街，不少老食客趨之若鶩。開業那天，我看見一對老食客，是上海人，獨點了一條“松鼠桂魚”，吃得有滋有味。我去松鶴樓，喜歡點“響油鱔糊”和“蝦籽蹄筋”，此二款也是蘇菜經典，上菜譜已有百余年了。響油鱔糊最是一個“聲”。這個“聲”字可是陸文夫先生發明的。以前說，好的菜肴要有“色、香、味、形、器”之特點，陸先生加了一個“聲”字，說好的菜最好是“有聲有色”。想想蠻有道理。一桌人坐定，冷盆嗒嗒，就等著響油鱔糊那一聲“響”。“來格哉！”服務員托只木盤，一盆炒好的鱔糊（鱔糊即清炒鱔絲加勾芡），上面放一撮姜絲、蔥花，木盤子里另有一只小碗、里面是滾燙的食油（過去用麻油），服務員當著客人的面，將小碗沸油澆在姜絲和蔥花上，便聽得“哧啦―――”一陣響聲，甚妙！隨著這聲響，濕漉漉的蔥姜與沸油對抗著，盆面上是“硝煙滾滾”，油在鱔絲中沸騰，激起點點小渦，猶如淅淅瀝瀝的春雨，頗有詩意。此時，那油響鱔糊的香氣也彌漫開來。取一雙公筷，攪拌一下，撒上黑胡椒粉，便可“開吃”。口感鮮爽，肉質有彈性者，定是活鱔現劃的鮮貨。這樣一盆響油鱔糊，可謂絲絲入扣，根根入味，上桌定然一掃而光。如口感若木渣渣，肉質酥搭搭的，那是冷氣貨，嘸啥吃頭，也不適宜燒響油鱔糊。蝦籽蹄筋也是一道百吃不厭的經典蘇菜，從烹飪上講似乎無什么高深技術，關鍵是原料。一般從農貿市場買回的是水發蹄筋，回家燒出來總是不靈。要么一燒一包水，蹄筋像漿糊，要么蹄筋沒發透，咬著如橡皮筋，實在不敢恭維。好的蹄筋是“半油發”的，取干蹄筋，在溫油中浸透，見蹄筋微微起泡即撈起。第二次開油鍋，油燒旺，蹄筋入油鍋再撈起。燒一鍋開水，將兩次油發過的蹄筋倒入沸水，上了鍋蓋便可熄火，如此燜到水冷卻即可。清洗時可放少量食用堿，目的是去油腥味。蹄筋的發泡關鍵是油溫的把握。松鶴樓的一盆蝦籽蹄筋，象牙色的蹄筋配上金黃色的蝦籽，看相好！當然吃口更好，我的評價是：韌而不空，酥而不爛。喔喲！有點像廣告語了，趕緊打住。紅燒獅子頭、松鼠鱖魚的來歷： “獅子頭”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食”。楊廣看了瓊花，特別對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。不料點睛之菜，竟是一只栩栩如生的“松鼠”活躍盤中，無人能識。只好請主人揭秘：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”（張志和）。原來是用特殊的刀工塑型變幻的一尾鱖魚。全體認罰喝酒。此種游戲，雅趣和熱鬧并彰，歷久難忘。內陸人也有謂魚為“啞口菜”者，懼其有刺，易傷喉，相戒臨食不語，專心細品美味，也備一格，松鼠鱖魚因此得名。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改名獅子頭。”一呼百諾，從此就添了“獅子頭”這道名菜。

5，幫忙列舉一些蘇州的名吃名菜全一點的

蘇州名菜：松鼠桂魚，巴肺湯，碧螺蝦仁，響油鱔糊，白汁圓菜，西瓜雞，雞油菜心，冰糖蓮心羹，陽澄湖大閘蟹，天下第一菜蘇州名小吃有： 1.祥鑫小吃店 (口味:28 環境:4 服務:7 人均:￥6) 地址: 蘇州老體育場旁邊錦帆路一段推薦: 雞腳、赤豆圓子。 2.震源生煎 (口味:26 環境:5 服務:12 人均:￥3) 地址: 蘇州彩香一村菜場內推薦: 生煎 3.啞巴生煎 (口味:25 環境:12 服務:14 人均:￥5) 地址: 蘇州婁門外蘇安新村內推薦: 生煎。 4.熙盛源 (口味:24 環境:13 服務:12 人均:￥7) 地址: 蘇州鳳凰街43號(十全街十梓街間) 推薦: 小籠、紅湯辣餛飩、白湯餛飩。 5.同得興 (口味:23 環境:14 服務:11 人均:￥8) 地址: 蘇州金山路圣愛醫院旁推薦: 白湯燜肉面、楓鎮大肉面、辣醬面、姜母鴨、蔥油拌面。 6.盱眙怪怪龍蝦 (口味:23 環境:5 服務:10 人均:￥53) 地址: 蘇州學士街492號(近景德路口) 推薦: 怪怪龍蝦、十三香龍蝦。 7.陸長興 (口味:22 環境:9 服務:11 人均:￥7) 地址: 蘇州碧鳳坊38號推薦: 湯面、燜肉面、爆魚面、蝦仁面。 8.一品香 (口味:21 環境:9 服務:12 人均:￥8) 地址: 蘇州連鎖店多處地址(鳳凰街.干將路...) 推薦: 三丁包、咸菜包、青菜包、虎皮鳳爪、鴨掌。 9.陸稿薦 (口味:21 環境:10 服務:11 人均:￥23) 地址: 蘇州觀前街8號(近長發商廈) 推薦: 素雞、無錫醬排骨、醬汁肉、燜肉、醬鴨、蛋松。 10.南園家常包子 (口味:21 環境:9 服務:10 人均:￥3) 地址: 蘇州十全街(近鳳凰街口) 推薦: 肉包、豆沙包。 11.水鄉特色餛飩 (口味:20 環境:7 服務:11 人均:￥6) 地址: 蘇州十梓街504號(五卅路口) 12.義昌福包子 (口味:20 環境:12 服務:12 人均:￥2) 地址: 蘇州連鎖店多處地址推薦: 香菇青菜包、肉包、咸菜包。 13.黃天源糕團店 (口味:19 環境:10 服務:9 人均:￥12) 地址: 蘇州觀前街86號推薦: 推薦:薄荷糕(8) 糕團(7) 生煎(6) 豬油糕(6) 豬油年糕(5) 松糕(4) 八寶飯(4) 青團(4) 玫瑰松糕(3) 條頭糕(2) 青團子(2) 各式糕團(2) 糕點(2) 豆腐花(2) 薄荷方糕 14.采芝齋 (口味:19 環境:13 服務:13 人均:￥21) 地址: 蘇州觀前街推薦: 粽子糖、豆腐干、貝母糖、豆酥糖、薄荷糖。 15.花溪王 (口味:19 環境:16 服務:12 人均:￥11) 地址: 蘇州鳳凰街推薦: 牛肉粉、牛雜粉、全家福、折耳根。 16.靈巖山寺素面部 (口味:19 環境:10 服務:11 人均:￥8) 地址: 蘇州靈巖山景區靈巖山寺內推薦: 雙菇面。 17.西白點心店 (口味:19 環境:3 服務:9 人均:￥4) 地址: 蘇州皮市街道白塔西路(接駕橋) 推薦: 生煎饅頭、餛飩。

姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油里一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢飯團，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑赤豆粽子有營養，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆腐干名氣響

【雞油菜心】【西瓜雞】【白汁圓菜】【響油鱔糊【碧螺蝦仁】【巴肺湯】【松鼠桂魚】

6，蘇州有哪些著名菜和小吃呀

全都不是蘇幫菜...蘇幫菜有名的有清炒蝦仁,松鼠桂魚,響油鱔糊,碧螺蝦仁,叫花童雞,姑蘇醬鴨,油爆河蝦,正宗的蘇幫菜去吳門人家,得月樓,松鶴樓吃,都不錯的http://www.dianping.com/search_m/6/10_s743上面有地址.小吃有黃天源,陸稿薦的糕點(在觀前街中部),綠揚的餛飩(很多分店),美味齋,陸振興,朱洪興的面,采芝齋的蘇式糖果,鲞魚等等,冬天還有藏書的羊肉湯.另外現在太湖船菜也蠻流行的,開車去太湖旁邊有很多地方都有,主要是太湖三白(白魚,白蝦,銀魚)還有莼菜

過橋米線...

鲃肺湯（石家飯店的招牌）、糟魚片、咕咾肉。。。還有很多點心，例如像面、餛鈍等等

蘇州名菜有：【松鼠桂魚】相傳乾隆下江南到了松鶴樓，見神臺上有尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要烹調給他食用。廚師知皇帝駕到，不敢怠慢，不僅在口味上下功夫，而且為免宰撋裼銛罪過，將魚烹制成昂首翹尾的松鼠的形狀。此魚色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚出名。如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。松鼠桂魚色、香、味俱全。【巴肺湯】蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，故又名摪哂銛或撆菖縈銛，是蘇州特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩。巴肺湯用魚肝及魚肉烹調而成，湯清鮮美，魚肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來的客人絡繹不絕。【碧螺蝦仁】在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門傳統名菜。碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。【響油鱔糊】黃鱔營養豐富，烹調方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外，外須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒響聲，那響油鱔糊就名不符實了。【白汁圓菜】圓菜亦稱鱉或甲魚，蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份豐富，尤以春季摬嘶?子銛和秋季摴鴰?子銛最為肥壯。故蘇州人常以春、秋二季吃撉屐蘭子銛或摪字?膊藬來滋補身體。制作白汗圓菜須將甲魚宰殺后，其內臟、趾、尾、嘴尖，在熱水中刮黑衣，揭甲殼，斬成數塊，洗凈，并輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料。煮熟后鹵汁明亮稠濃，裙邊明如脂玉，咸中帶甜，屬蘇州名菜。【西瓜雞】蘇州傳統時令名菜。用夏天消暑的佳品西瓜，與雞熟制，味美清香，富有營養。西瓜雞以肥嫩母雞為主料，斷開脊背，斬頭去爪，取出內臟，洗凈，加清湯、火、筍片，放旺火燒沸，并焐至雞爛。在西瓜上雕一蓋，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或圖案，在沸水中略燙，再入清水浸涼，然后將雞放入西瓜內，倒入雞湯，并放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩，湯清瓜香，為夏令時菜。【雞油菜心】蘇州終年有青菜，雞油菜心以矮肢葉肥的小塘菜的菜心和熟火腿為原料，先將菜心洗凈后根部切成撌當字花狀，切平菜葉，加入各種輔料和調料烹調，最后澆上熟雞油、雞湯，放上火腿片。此菜菜心翠綠，火腿鮮紅，色澤美觀，勞菜吃多后嘗一盆雞油菜心，更覺鮮嫩、清香、爽口、不油不膩，在宴會上已成為不可缺少的一道名菜。【莼菜氽塘片】以太湖特產莼菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。莼菜,生長在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹，歷史悠久。《食經》有“ 魚莼羹”。贊“莼菜羹”道：“玻璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨香”。塘鱧魚，喜棲息于湖灘河邊石縫或樹根邊，以小魚小蝦為食，頭大體圓，肉質細嫩。

7，蘇州名菜有什么

蘇州的小吃歷史十分悠久了。早在唐代就開始的船點正是蘇州點心的起源。所謂船點就是行駛在船上吃的點心。當時的達官貴人經常到蘇州游玩辦公,那時候主要的交通工具就是船。船行速度較慢,途中自然要用餐的。于是船上配備了專門的廚師為他們制作點心。這些點心因為是為達官貴人制作的,不但味道可口非常,充滿江南風味的香、軟、糯、滑、鮮,而且造型精美,創意十足。有的做成牡丹花式樣的, 有的則是小兔子、小鴨子,更有亭臺樓閣。(紅樓夢里,劉老老二進大觀園時,所吃的精美點心便是船點了)絕對教你看了舍不得動筷子。船點選料考究,制作精良,加上藝術的創造。可說是蘇州點心里的陽春白雪。說到蘇州的美食一條街,那答案絕對只有一個--太監弄(為什么叫這個名字,本人也不清楚)。那里有乾隆創始的“松鶴樓”(船點就是那里的大師傅的絕活),代表菜肴是松鼠桂魚和船點(絕對是美味佳肴哦)!松鶴樓對面是得月樓。這家店子曾經2上銀幕,某種程度上比松鶴樓還有名。(不知道大家看過《小小得月樓》沒有)代表菜肴是櫻桃肉,?肥湯。它的邊上則是王四酒家,老振興。這兩家也是很有名氣的老酒家。都是典型的蘇幫特色。再走過去到了太監弄的盡頭,碧鳳坊的開始,則是小吃的天下了。五芳齋,朱鴻興和綠楊餛飩店。不是我吹牛那里的各色面和湯包,小籠絕對經典。從太監弄拐出來就是蘇州的市中心--步行街了。名位“觀前”的步行街上有著極受蘇州市民和外地游客歡迎的小吃零食店。黃天源是第一快名牌(國家頒發的中國名小吃),那里賣的是蘇州最大的特色,別處絕對吃不到的蘇州糕團(喜歡吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品種極多,什么定升糕,松糕,玫瑰糕,薄荷糕,豬油年糕(一年一度的美味),炒肉釀團子,芝麻團子,青團子……(本人在回想中都要流口水了)還有轉賣特色零食的采芝齋(那里香氣很濃,芝蘭芬芳。才得了這個名)和稻香村(可與前者都為清代始創的品牌,始同治和始光緒,偶不記得了)對了,還有葉受和。它可是解放后創立的品牌哦。價廉物美,相當不錯。里面的花生糖,町果糖,麻酥糖以及各色的蜜餞都很不錯的。蘇州人對吃一向考究,所以美味相當的多。我的見識有限,就介紹到這里了

臭豆腐煲

童子鴨

豆腐干

蘇式菜肴，在烹調上主要采用“燜、焐、煨、燉”等手法，口味清淡，甜而不膩，非常講究食雕及配色，在花式及外觀上下大功夫。菜名力盡高雅，選料務求鮮活；餐具小巧而精細，輕取細品；酒水甘醇而不烈，淺飲輒止。如同那里吳儂軟語的方言，蘇式美食是非常適合讀書人口味的。蘇州菜恐怕是天下最講究時令的菜肴了，選料力求新鮮，即使平常人家，什么時候吃什么東西也絕不錯亂。并不是說過了季這樣東西就沒有了，而是蘇州人認為過了季的食物鮮味就要大打折扣。比如吃螺螄、刀魚必須在清明之前，立夏則咸鴨蛋暢銷，冬至時吃年糕、喝冬釀酒。魚米之鄉月月嘗鮮蘇州是魚米之鄉，古寫的蘇字下半部是“魚”與“禾”，庶幾可以說明這一點。而蘇州人喜食河鮮的程度，在其他地方也是不多見的。蘇州魚產豐富、種類繁多，有名貴的刀魚、鰣魚、銀魚、鱸魚、鱖魚，有不用于食用的玉柱魚、黃石魚，有用以放生的鯉魚、鯰魚，還有專作炸制的梭子魚、旁皮魚等等。蘇州人吃魚，既重方法又重時令，在烹調方法上有灸、蒸、燒、漉、爆、熏、鲞、腌、糟等等，在時令上有“一月塘鯉二月鱖、三月甲魚四月鰣、五月白魚六月鳊、七月鰻魚八月巴、九月鯽魚十月草、十一鰱魚十二青”的說法。不知歷代蘇州姑娘白嫩清秀、蘇州士子人才輩出，是否和常食鮮魚、活蝦有關。說到姑蘇水產，不得不提螃蟹。螃蟹當以陽澄湖出產的大閘蟹為極品，陽澄湖中又以昆山巴城水面所產為最佳，蓋因巴城地處東南，西風緊時蟹避于此之故。陽澄湖蟹個大膘肥、青背白肚、黃毛金鉤，姑蘇雅士于重陽時節持蟹賞菊，亦一時之盛。采蓮剝菱煮水品茗姑蘇水鄉，河道縱橫，采蓮本是極尋常之事，但有些文人仍將其視為風雅之舉。紅菱亦是江南土產，在蘇州以城東婁葑水面為佳。另一風雅之舉是煮水品茗。吳中名茶以碧螺春為首，該茶原產于太湖洞庭東山碧蘿峰下，其形成緣由大致有十多種民間傳說。根據史籍記載，當地茶女采茶，乃以筐貯，“筐不勝貯，置于衣中，茶受熱氣，忽發異香，當地人驚呼嚇煞人香”。直至清代康熙下江南，因茶名“嚇煞人香”不雅，乃依其形色賜名“碧螺春”。正宗的碧螺春茶采用中小葉茶種，經過一系列特定工藝采制而成，最初“集六萬芽乃成斤”，但現在不再如此講究，一斤大致在三四萬芽左右。該茶茶形卷曲多絨毛，以70℃左右水浸泡最佳，泡成后芽葉盡沉杯底，絕不上浮，號曰“春染海底”。此外，文人雅士們餐前餐后喜以清茶待客，席上席下好用詩書佐酒。即使到了今天，一些傳統的蘇州餐館在裝潢上仍頗講究以名家字畫為點綴。因此品嘗蘇州菜在大快朵頤之外，還是一件相當風雅的事。麥芽糖和老茶館在一些遠離鬧市的小鎮，最吸引人的還是舊式的茶館書場和城隍廟前的小攤頭。午后，徘徊于小小的城隍廟門口，孩子們盼望著麥芽糖擔子出現。挑擔師傅舀出一勺濃稠的糖漿，運起勺柄在空中作畫。金黃的糖漿順著勺子落在板上，凝固成一幅畫，多是雞蟲蛇鳥之類孩子喜歡的動物。手藝好的師傅，淋出來的糖漿如一根線般無斷絕，且絕不多出一滴。至于老式茶館，在蘇州城里已為陳跡，須到城外的鄉間小鎮方才見得到。曾見過一間老式茶館，一邊連著書場，另一邊接著點心店，幽暗的店堂，門口是幾乎絕跡的老虎灶，水氣騰騰。里面人聲鼎沸，一律的八仙桌長板凳，每人面前一個大搪瓷杯，有人剝瓜子、花生佐茶，也有人在吃隔壁買來的面點，一個伙計提著大水壺來回添水。屋子里彌漫著煤球味，混和了茶葉的清香，還有各種點心面食的味道，感覺很是奇異。這里是鄉間最熱鬧的地方，各式人等云集，真真假假的消息傳來傳去。說書開場的時候，茶客們涌向隔壁，簡陋的長凳上剎時坐滿了人。蘇式美食莼鱸之思莼，是莼菜，又名水葵，小睡蓮葉狀，味滑膩清香，以西湖三潭印月所產最佳；鱸，是鱸魚，《清稗類鈔》載“松江之四鰓鱸，味甚美，自魏、晉以來，即稱名產”。《晉書?張翰傳》則有張翰“因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？遂命駕而歸”的典故。雖是辭官托詞，到底也要以莼鱸之味美，方能當起這個借口。菱角雞頭《紅樓夢》第三十七回有襲人派人給湘云送吃食的情節，其中一個盒子“里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果”。紅菱是菱角一種，菱角又名芰實、水生。紅菱以八角紅菱最著名，常煮熟剝食。生吃的話則是嘉興的南湖無角菱更來得水嫩，俗名餛飩菱。雞頭又名芡實，生長于凈水，有南芡北芡之分，前者產于太湖后者產自洪澤湖，《本草綱目》形容它“狀如魚目，煮食如芋”。大閘蟹大閘蟹學名作“中華絨螯蟹”，因成年雄蟹大螯上密布絨毛而得名，蘇州陽澄湖產的大閘蟹最肥美。古人有“持螯賞菊”的雅事，這“螯”便指的是蟹。民間有“九雌十雄”的說法，意思是重陽之后的農歷九月最宜品嘗雌蟹，十月則可食雄蟹了。