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1，綠柳居菜館的名菜
2，南京非遺美食名單出爐隔壁小孩都饞哭了

1，綠柳居菜館的名菜

綠柳居菜館以經營清真菜品和素菜而聞名。素菜葷做是綠柳居一大特色。由綠柳居傳人研制的全素宴，在此方面技藝尤為突出。用豆腐皮、面筋、腐竹及中藥調料制作的雞、鴨等形象的質地都非常逼真，切開“整雞”時，“雞絲”儼然可見。綠柳居總結出的仿葷秘訣是“雞”吃絲，“肉”吃片，“魚”吃段，菜名全都是葷名素菜。而綠柳居的代表菜“羅漢觀齋”、“三絲素刀魚”、“滿腹經綸”等，名字都帶著佛家的禪意。綠柳居的素食被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。過年了南京人的餐桌上總少不了一盤綠柳居的素什錦，但它在廣大南京人的眼里更有特色的是大多數“食肉主義者”們也能在綠柳居的素食里嘗出“葷腥”。綠柳居，連鎖店遍布江蘇及國內眾多其他城市，成為全國愛好素食的人們的新寵。

綠柳居菜館的名菜

2，南京非遺美食名單出爐隔壁小孩都饞哭了

天氣一熱，人就沒食欲不如讓這些老南京美食來撩撥你的胃口吧收好這份「南京非遺美食地圖」一起感受“舌尖上的南京” 綠柳居素菜綠柳居創建于1912年，起初只是秦淮河畔桃葉渡邊的一家小店，如今在南京算是無人不知無人不曉。這里以清真菜品和素菜聞名，特別是到了過年，綠柳居的炒蔬菜幾大盆都是不夠賣！圖源：大眾點評@一笛兒素菜包子，10元一籠，4個包子，素菜包子內餡兒很足，超級香。圖源：大眾點評@liyasiya 素燒鵝，其實就是鹵豆皮，很香很入味，下稀飯就包子也都超爽口。圖源：大眾點評@Daisyfengye_91 蝦仁雞汁干絲里的干絲很多，雞湯味兒也很濃郁，有些小蝦仁、黑木耳，湯頭很不錯，價格實惠。圖源：大眾點評@一笛兒劉長興面點劉長興始于1901年，1935年成為南京最大的面館。直到現在，劉長興仍是老南京們愛去的面館之一。薄皮蟹黃小籠包子，采用溫水點堿無酵制皮法，制出外皮面質緊密，被稱為“劉長興一絕”。圖源：@因你的美圖而關注你素澆面的面條筋道，澆頭爽口，吃慣了大魚大肉，偶爾的一碗素面也是不錯的選擇。圖源：@喲西得劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯，粉絲不多，湯好喝，很鮮，但不是味精的那種鮮。鴨血和鴨肝又大又嫩。圖源：@培寶兒安樂園清真小吃安樂園創建于1920年，是南京頗負盛名的五大清真老字號之一。2012年，安樂園清真小吃入選南京市級非遺名錄。牛肉包是招牌，肉餡很不錯；燒麥略油卻依舊是熱賣產品；薄皮生煎，有種小籠包和生煎的混搭感，會爆汁；還有薺菜包、青菜包、豆沙包……小吃種類很多，基本也不會踩雷。豆腐腦也值得一試，木桶端上來，還配了一盤馓子。一定要記得把馓子放一起吃，味道十分特別：嫩豆腐、脆馓子，感受滑嫩的同時又很酥脆。秦淮傳統風味小吃 “一池春水胭脂色，流到前朝夢里來。”悠悠揚揚的秦淮河里流進了六朝古都的歷史，也豐潤了南京人的舌尖。都說秦淮小吃有八絕，細細巧巧的金陵味道，做工精美，選材講究，是秦淮河畔獨家風情。一絕永和園的黃橋燒餅和開洋干絲，二絕蔣有記的牛肉湯和鍋貼，三絕六鳳居的豆腐澇和蔥油餅，四絕奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；五絕奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面，六絕蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵；七絕瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；八絕魁光閣的五香豆和五香蛋。南京香肚南京香肚歷史悠久，清代袁枚所著的《隨園食單》就有過這樣的記載：“周益興鋪在彩霞街，八十多年，專制售小肚，聞名大江南北”。圖源：@哎呦老南京喜歡把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉質緊結，紅白相間，吃起來香嫩，略帶甜味，佐餐下酒均宜。清真菜南京的清真菜淵源深厚。創建于1845年的清真馬祥興菜館，跨越了三個世紀，在南京的清真菜歷史上有著不可磨滅的地位。圖源：@花花馬祥興有四大名菜“美人肝”“松鼠魚”“鳳尾蝦”“蛋燒賣”。美人肝最是火爆，供不應求，是以常常缺席，成為不少食客的遺憾。圖源：@wy_2873 鳳尾蝦是特色菜，咸鮮不膩，精純的蝦肉和白果、青豆混炒，顏色搭配就十分好看，以炸過的細馓子做容器，擺盤很是別致。圖源：大眾點評@趙一杯蛋燒麥，雞蛋攤熟做皮，以雞肉茸為餡料，口感清淡。圖源：大眾點評@趙一杯松鼠桂魚，桂魚煎的脆脆的，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。圖源：大眾點評@ameliaHXY 京蘇大菜所謂“京蘇大菜”就是指從六朝時期一直到民國受到名門貴族，上流顯貴爭相追捧的金陵地方菜。圖源：ICphoto 金陵菜首先做的很“大”，這個“大”指的是正，拿得上臺面。同時兼取四方特色，適應八方之味，講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。傳統名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。雞鳴寺素食雞鳴寺素食，據傳已有千年歷史，雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發源地。圖源：@愛吃的jovial 一碗麻辣素面做得非常精巧，面條順滑而韌勁，澆頭里的豆干和杏鮑菇同時嚼起來，有種嚼肉的口感，配合辣辣的紅湯，完全不會覺得在吃素面。除了點面食，也可以點菜。吉慶威德（素辣子雞）、心無掛礙（干鍋茶樹菇）、金剛般若（雞鳴素火腿）、羅漢素燒（素燒鵝）……每道菜名都巧取禪意，心思極妙。辣子雞看著很像肉，但其實就是豆制品，重口味的素食也是不錯；素燒鵝口味比較淡，水潤、滑嫩。圖源：@小胃餓鬼糖醋里脊很有意思，排骨的骨頭是用藕做成的，外面是用油條裹著糖醋醬調的，魚則是用豆制品做的，吃起來口感很不錯。圖源：大眾點評@深田和美水八鮮在河西還不是現在的河西之時，水八仙是深入靈魂的印記。當時的建鄴沙洲圩內河塘、沼澤星羅棋布，故自然形成了：深水河塘魚、蝦、螺，淺水沼澤菱、藕、茭，荒塘水面雞頭果。水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(雞頭米)、茨菰（慈菇）、荸薺、莼菜、菱八種水生植物的可食部分，水靈清淡、鮮嫩香甜。 “春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜”。夏季暑氣正盛，一盤清炒蓮藕便是對魚米之鄉的最好詮釋。南京板鴨、鹽水鴨據統計，中國人一年能吃掉40億只鴨子，而這其中1.5億只就是南京人的功勞！在南京，鹽水鴨有個很詩意的名字叫桂花鴨，理由是每年十月，桂花飄香的季節，制作出來的鹽水鴨特別香。作為江蘇省級的“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝傳承人都來自湖熟。湖熟鴨繼承了板鴨的傳統工藝，鴨肉質地晶瑩、肥而不膩、咸而有味，想想便令人口舌生津。雨花茶南京的山、水、城林，猶如一副天然的自然山水畫。而雨花茶也只有在這樣的氣候才適合生長。雨花茶聞之香濃且柔，凝而不散，入口后滑而不膩，水中含香包，是為極品。雨花茶制作工藝繁瑣，一片得來不易。1000畝的茶園每人每天采茶10小時，最多能采4兩鮮葉，而4兩鮮葉只能炒制1兩雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。龍袍蟹黃湯包龍袍蟹黃湯包距今已有 150 多年的歷史。以獨特的傳統配方，歷經蒸煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等多道工序，以皮薄、鹵多、形美、味鮮、油而不膩譽滿古今中外。龍袍人說“好的湯包是活的”，端在手里稍微一動，扭個不停，用筷子輕輕一戳，金黃的湯汁就溢出來了！晶瑩透明的薄皮，配上味道鮮美的蟹肉、蟹黃、豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來香氣四溢，讓人只會迫不及待想嘗。六合牛脯六合牛脯又稱六合盆牛肉，距今有百年歷史。早在清代就是朝廷貢品，1915年曾獲巴拿馬國際金獎，名揚海內外。相傳清咸豐年間，六合有一姓皇甫的人，有一手制作五香熟切牛肉的高超技藝，后來傳至回民常氏3人手里，以“清真盆牛脯”為名出售。他們分別掛起常慶記、常鏡記和常玉記的招牌，在縣城自產自銷。3家競爭的結果，使盆牛脯的質量越做越好。六合牛脯的特色是紅褐光潤，酥香鮮透，色味俱佳，油而不膩，咀嚼即化，透而不爛，表里成色一致，富于營養，易于消化。星甸烤鴨、五香牛肉自清代中期以來，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鴨、五香牛肉別具特色，成為流傳至今清真特色食品之一。清真烤鴨的特色是嫩、香、鮮。荸薺色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不緊貼在一起，又不脫離開來；切時刀刀見油，裝盤加鹵；松香飄溢，滲入肺腑，令人食欲大增。五香牛肉則是以野外放養的水牛為原料，調料多達二三十種，包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。嘗上一口，唇齒留香，長嚼后，味甘且回香，這是陪伴很多人成長的味道。洪藍玉帶糕傳自乾隆時期的溧水特色糕點，玉帶糕糕點用料講究，配方獨特。用 “四鑲法”精制而成，糕點既有點粘性又片片不粘。乾隆下江南時稱贊“此糕玉白，其味美哉！” 這糕不僅在溧水暢銷，很多地方的人們都很喜歡此糕。乾隆皇帝稱贊過的糕點。糕點寓意步步高升，過年必帶佳品！這么多非遺美食每種都讓人口水直流咱們說好今年一定要把它們吃個遍！誰先吃完，誰先來我這里報個道！

南京非遺美食名單出爐隔壁小孩都饞哭了