蒸兒糕，南京土特產(chǎn)蒸兒糕炊具在哪買

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-22 03:52:01 編輯：南京本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，南京土特產(chǎn)蒸兒糕炊具在哪買
2，喜兒糕怎么做呀材料要用哪些
3，南京哪里能吃到蒸兒糕
4，蒸兒糕工具在哪里買啊
5，蒸松糕的做法蒸松糕怎么做好吃蒸松糕的家常
6，四川碗兒糕怎樣做
7，想學(xué)做蒸兒羔什么地方有

1，南京土特產(chǎn)蒸兒糕炊具在哪買

到老城南、下關(guān)的背街的巷子找鐵匠鋪和雜貨鋪問(wèn)問(wèn)。一個(gè)細(xì)口的蒸鍋（這個(gè)可能需要定制），木制的蒸兒糕模具，還有些紗布，當(dāng)然還要個(gè)小煤爐，一般好像都是煤爐燒的。

夫子廟

南京土特產(chǎn)蒸兒糕炊具在哪買

2，喜兒糕怎么做呀材料要用哪些

主料大米面300g面粉200g輔料小棗適量葡萄干適量發(fā)酵粉適量步驟1.大米粉，面粉，小棗2.小棗洗凈煮熟3.煮好的小棗，洗干凈的葡萄干4.在米面中，放適量發(fā)酵粉5.加熱水耠勻，蓋蓋發(fā)酵40分鐘6.發(fā)酵好了7.倒入葡萄干，小棗8.充分?jǐn)噭?.裝鍋，鍋底水開(kāi)后，隔水蒸20分鐘，關(guān)火10.蒸好的米糕，散熱11.切成塊，就可以吃了

喜兒糕怎么做呀材料要用哪些

3，南京哪里能吃到蒸兒糕

鼓樓大方巷山西南村附近每天都有位老奶奶賣蒸兒糕,味道很好的

評(píng)事街那邊早飯也有

我也很想知道哪里有賣的？自己動(dòng)手做好吃的，多好！

不錯(cuò) 城南的小區(qū)很多不過(guò)得早上去才有

老蔡蒸兒糕地址：南京市秦淮區(qū)教敷營(yíng)巷口教敷營(yíng)65號(hào)(近健康路陶瓷商場(chǎng))

邁皋橋，月苑小區(qū)早上賣早點(diǎn)的

南京哪里能吃到蒸兒糕

4，蒸兒糕工具在哪里買啊

不用烤箱自己動(dòng)手做蛋糕一、工具： 1、電飯煲一個(gè) 2、手用的攪拌器一個(gè)（電動(dòng)的更好） 3、大碗兩個(gè) 二、材料： 1、雞蛋4個(gè) 2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好） 3、糖70-80克 4、葡萄干和其他香精類可.

5，蒸松糕的做法蒸松糕怎么做好吃蒸松糕的家常

蒸松糕的做法主料糯米350g大米350g豆沙250g調(diào)料長(zhǎng)思水晶蜜棗適量葵花子仁適量白糖適量1.把隔夜浸泡好的大米和黃小米淘洗干凈，瀝干（糯米我是提前已經(jīng)打好的，所以就不浸泡了。還有米一定要隔夜浸泡過(guò)）2.放入研磨機(jī)里去打磨成粉3.把糯米粉倒入大米粉中攪拌均勻4.取適量的白糖，打磨成白糖粉5.把白糖粉加入到混合粉中，攪拌均勻6.混合粉過(guò)篩（剩下的粗顆粒可以拿去再打一遍,也可另行處理）7.容器里刷上一層食用油8.鋪上適量的棗子，瓜子仁和枸杞9.鋪上一層混合粉10.再鋪上一層豆沙（豆沙鋪幾層的隨便你們自己，根據(jù)容器高度來(lái)）11.再鋪上一層混合粉，用筷子沿容器邊口抹平12.蒸鍋入大量的水，煮沸13.把容器置蒸格中，上鍋整35-45分鐘（時(shí)間根據(jù)容器的大小來(lái)調(diào)整）

6，四川碗兒糕怎樣做

食材明細(xì)蕎麥面250克香菜末適量腌胡羅卜絲適量花椒2克八角2克小茴香0.5克蔥段10克姜片10克精鹽2克清水適量花椒油適量辣椒油適量蒜汁適量芝麻醬適量香醋適量鮮醬油適量微辣口味京味兒小吃“碗兒糕”的做法步驟1先用花椒、八角、小茴香、蔥段、姜片加適量清水煮開(kāi)。2熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。3往蕎麥面里放少許鹽拌勻。4然后倒入晾涼的香料水?dāng)嚢璩珊?攪糊時(shí)要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時(shí)呈流動(dòng)狀態(tài)即可，如面糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。面糊攪拌好后靜置10分鐘備用6取四只六寸小碗作為容器，在碗內(nèi)薄薄涂抹一層食用油。7然后把靜置好的面糊再攪動(dòng)一遍倒入小碗里。8上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。9把蒸好的碗兒糕晾涼后放入冰箱冷藏四至五小時(shí)。10碗兒糕冷藏后從碗內(nèi)脫模取出。11用刀沾清水把碗兒糕切成片或滾刀塊都可以。12然后澆上拌料再撒上少許香菜末和腌胡羅卜絲，食用時(shí)拌勻即可。小竅門碗兒糕特點(diǎn)；涼爽筋道、入口滑潤(rùn)、濃香味美、夏秋佳品，此款小吃最適宜高血壓和糖尿病患者食用。溫馨提示；1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、攪面糊時(shí)不要來(lái)回?cái)嚢瑁樦粋€(gè)方向攪動(dòng)，使其無(wú)氣泡無(wú)顆粒面糊細(xì)滑為最佳，最好使用蛋抽，如沒(méi)有蛋抽用幾只筷子代替也可以。靜置后的面糊碼碗前要再次攪動(dòng)一遍使其稀稠均勻。3、碗兒糕蒸熟晾涼冷藏后才筋道，過(guò)去沒(méi)有冰箱都是用冰塊隔冰來(lái)進(jìn)行冰鎮(zhèn)。在切的時(shí)候刀蘸水后會(huì)切的很整齊并且不會(huì)沾刀。4、拌食碗兒糕的調(diào)料可根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)制，傳統(tǒng)上都要撒一些腌胡羅卜絲和香菜末，不放也可以。

7，想學(xué)做蒸兒羔什么地方有

蒸兒糕是南京人傳統(tǒng)食品，賣糕人一副挑子，一頭盛米粉，一頭是小火爐，現(xiàn)加工、蒸熟，熱騰騰的。蒸兒糕是以米粉為主料，用芝麻、白糖做餡，把米粉盛入蒸斗（一個(gè)做蒸兒糕的木模），然后置于有熱源的蒸氣筒子上去蒸。蒸筒下是泥土做的小風(fēng)爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段段的木柴，爐中熠熠小火始終不熄。米粉放在小盆里，用潔白的紗布蓋著，賣糕人都是用蚌殼來(lái)鏟米粉，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一塊不到一分鐘。蒸兒糕一般有兩種吃法，一種是把糖夾在糕中，用干凈的小布巾壓扁，吃起來(lái)香甜可口，也很有咬勁，吃上幾個(gè)就能填飽肚子；另一種是加糖、油沖泡，調(diào)和成糊狀，很適合老年人和嬰幼兒食用。那時(shí)有的做母親的奶水不足，都是以此糕做為輔助食品。過(guò)去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃著蒸兒糕長(zhǎng)大的。而且個(gè)個(gè)白凈肥胖結(jié)實(shí)。蒸兒糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，因此受到平民百姓的歡迎，也鑄就了當(dāng)時(shí)早餐業(yè)的輝煌。制作工具需要一個(gè)細(xì)口的蒸鍋（這個(gè)可能需要定制），木制的蒸兒糕模具，還有些紗布，當(dāng)然還要個(gè)小煤爐，一般好像都是煤爐燒的。蒸兒糕用的是米粉，相較茶糕而言，更為松軟。而且沒(méi)有糖芝麻和紅綠絲，少了那種假假的甜膩，只有米粉淡淡的香甜。淡香不膩的口味深受老少歡迎。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)： (1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。 (4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長(zhǎng)短,不論是稠稀，做出來(lái)依然又滑又嫩.