我記得燴面并不是在鄭州原產的，但是在鄭州光大的。鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。

1、鄭州燴面為什么可以在河南遍地開花？

燴面作為鄭州的主打面食，我覺得最出名的是兩個地方，一個是西郊的殺人燴面，一個是西郊的四廠燴面。先說說鄭州燴面為什么有名，在北方，肯定是以面食為主，有陜西的biangbiang（字打不出來）面、山西的臊子面、蘭州的拉面、鄭州的燴面等，都是當地的代表性面食。我記得燴面并不是在鄭州原產的，但是在鄭州光大的，

南陽、商丘、周口的燴面都很有特色。作為河南的省會，各地燴面的精華最后都會集中在這里，去粗取精、去偽存真，最后形成了獨特的鄭州燴面，鄭州有個老三記，這是原來國營飲食公司下面的飯店，其中賣燴面的叫做合記。過去的合計就在二七廣場，我記得那時座位很少，很多人買完燴面之后就在路邊蹲著吃完，然后把碗放在路邊，合記門口一大片空碗是當時一個獨特的景象，

后來私營飯店興起之后，蕭記燴面的名聲逐步超過了合計，再后來裕豐源之類的燴面館名聲也逐漸大了起來。但是說起來，我要推薦的是另外兩家，一家是鄭州棉紡路的殺人燴面，一家是在第四名紡廠的四廠燴面，上次北京一個朋友來，我讓一位老鄭州推薦最有特色的燴面，他推薦了棉紡路的殺人燴面。為什么叫殺人燴面呢？到了這家飯店，我們邊吃著跟服務員聊起這個名字的來歷，

服務員說，80年代飯店最興旺的時候，曾經有兩個人為搶座打了起來，其中一個人把另外一個人殺死了。從此這個殺人燴面就名聲鵲起了，另外一家是四廠燴面。90年代之前，西郊的五家棉紡廠是鄭州的驕傲，那里的人收入高、也會吃，所以誕生出一個四廠燴面，我的老朋友說，他那時一天不吃四廠燴面就覺得憋不住。他現在懷疑里面是不是放了大煙殼呢？目前殺人燴面和四廠燴面已經沒有往日的喧囂了，但這兩家的燴面仍然非常有特色，

2、鄭州燴面和方城燴面，哪個能代表河南燴面？

鄭州燴面和方城燴面都是河南地區做的比較有名的燴面，也是在當地比較有名氣的特色美食，但是說到燴面的話，肯定人們第一反應都是鄭州燴面，畢竟人家可是河南的省會鄭州，所以說其實兩個地方的燴面都是羊湯燴面，喝起來味道也都相差無幾。鄭州燴面、方城燴面、開封燴面和商丘燴面都是屬于羊湯燴面，而最正宗的河南燴面也都是用羊湯熬制而成的，選用提前備好的羊骨頭和羊頭等，早上五六點鐘支起一口大鍋，將羊骨頭熬制上五六個小時，基本上羊骨里的骨髓都被熬制到了湯里面，

等到吃羊湯燴面的時候，就會先將燴面煮熟，然后將燴面、羊肉和各種配料放入碗里，來一大勺熱騰騰的羊湯澆在碗里，然后一碗熱騰騰的羊湯燴面就出鍋了，有個地方喜歡喝羊湯，那就將羊肉、羊雜放在碗里，然后來一勺羊湯，如果嫌羊肉不過癮，還可以再加一些羊肉吃著更過癮。而南陽方城的羊湯和鄭州、商丘那塊的還有些不一樣，羊湯的話都是一樣的做法，都是用羊骨頭熬制出來的，一般的羊湯都很少是假的，不是說用什么料拌出來的，畢竟羊骨頭也不是很貴，而方城的羊肉確是是鹵制而成的，自身就很有味道，不是煮出來的那種，

3、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城，從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。