池莉《冷也好熱也好活著就好》有一段經(jīng)典的“報菜名”，“老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林記的熱干面，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生里的什錦豆腐腦，老謙記的牛肉枯炒豆絲，民生食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興里的油香，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汰汁酒，福慶和的牛肉米粉。

1、武漢特色美食鮮魚糊湯粉的湯汁怎么熬？用的是什么魚？

秋天來了，氣溫開始下降，過早來一碗武漢風味十足的糊湯粉，配上剛剛炸出來的酥脆油條，這才是大江大湖的美味。糊湯粉，是武漢人所鐘愛的過早美食，也流行于周邊城市如應城、漢川等，魚糊湯粉，重點在于魚糊。現(xiàn)在，一般是將鯽魚也就是喜頭魚去除內(nèi)臟、鰓和鱗，洗凈備用，把鍋放旺火上，加入沸水，將洗凈的喜頭魚投入鍋中，煮到半熟。

再加入醬豆豉、鹽，繼續(xù)煮半小時，然后起鍋，過濾到魚刺骨頭渣，讓魚肉化入湯中，成干凈的魚湯，接著，將魚湯入鍋中加清水燒開，下少量干米粉打糊，等魚湯煮到濃稠時，加豬油、味精、胡椒攪拌均勻，移到小火上保溫。另備一口鍋燒大半鍋清水，煮沸，將水米粉二兩置竹撈箕中，放入燒沸的清水提燙數(shù)次，等燙熟后，倒入碗中，舀一勺魚糊，澆在粉上，自己撒蔥花醬菜蝦米，即可食用。

另，一般來說（非追求極致），加蕎麥粉米粉勾芡，形成粘稠厚重的糊糊狀，其實，早些年是用喜頭魚加小黃鱔魚制作而成（更早還有泥鰍），后來因為成本與季節(jié)性緣故，現(xiàn)在基本上只用喜頭魚，還要給大量胡椒。有的商家用的是小魚，特別是小鰱魚，控制成本，甚至只給蝦皮、榨菜，以及大把雞精味精提鮮，可謂坑人，粉，也是不可或缺的。

攤粉，每一鍋的軟韌程度都是一樣的，剪粉，長短剛好，粉也要恰好掛住糊，太碎了也不行，要細而軟。可惜，現(xiàn)在市面上的粉，好吃的并不多，成本在那里嘛！糊湯粉是具有個人屬性的，每個人做出來的大不同，就像是腌制泡菜，手感與秘方，差別大了，我吃過最好的糊湯粉是百年陳氏糊湯粉第五代傳人陳馨操持，上面兩圖就是她所作。只是，她并沒有開店，只是自己和朋友私下在做，

糊湯粉，這味美食，湖北地區(qū)文字記載很少，不少外地人說，跟河南胡辣湯類似，看著外表，還真有點像！與此類似，上海老半齋的刀魚面，被成為“滬上第一光面”，也有相似之處。湯是有點兒糊狀的，其秘制刀魚汁的獨家秘訣是把刀魚肉炒成魚松，和老母雞、蹄髈一起熬成刀魚汁，一鍋湯要熬煮4個小時，方可，不知道武漢的糊湯粉，有沒有受到兩者之影響，抑或還是湖北獨特的“魚米之鄉(xiāng)”造就的美味。

2、武漢人怎么過早？

武漢的過早一個月不重樣？這絕對是謙虛的說法，別老說熱干面熱干面，我們可以熱干面熱干細粉熱干寬粉熱干所有。別老說牛肉面牛肉面，我們有細面手工粉圓粉寬粉通心粉苕粉粉絲，沒有什么能阻止我們邊走路邊過早。飛起來的521不行，騎電瓶車不行，下雨天更不行，如果快遲到了，就邊跑邊吃。有位同學說他高中3年就沒在桌子上吃過早飯，這就是很正宗的武漢伢了，

就算大雨讓這座城市顛倒武漢人也不能不過早。武漢人對過早的癡迷已經(jīng)到了世界頂峰，不管發(fā)生什么事，先吃碗熱干面吧！邊走邊吃也是有原因的邊走邊吃，可以讓熱干面不han，也可以讓原本很ta的面條在空氣中自然遇冷，既節(jié)約了時間，又不會著急上火。你說是不是辣個事？在武漢，過早是開啟美好一天的必備，這些大大小小的攤子藏在每條路的街頭巷尾。

3、武漢早餐油條怎么做？

吃早點武漢人叫過早，武漢的早餐品種可真是多哦熱干面、面窩、糊湯粉、豆皮、油條說著這些美食我現(xiàn)在都流口水…真的好吃！武漢油條有一種吃法全國就武漢有，那就是：糊湯粉加油條！糊湯粉是什么呢？它是用新鮮的河里面的小魚熬制幾小時后、魚骨頭都融化了的極其鮮美的魚湯，加上米粉、胡椒、鹽調(diào)料熬制的糊狀湯料，燙一把細米粉放碗里，然后，舀一勺魚糊湯把米粉淹沒，撒上蔥花，就OK啦，吃的時候，將湯汁與米粉拌勻，這時候油條出場…，將油條撕成一小段一小段放進糊湯粉里，油條的脆香、沾著糊湯粉鮮香的湯汁放進嘴里…額滴神哦此味只應天上有呀。