二、青花椒青花椒現(xiàn)在在商品名中叫藤椒，火爆全國的藤椒魚、藤椒雞其風(fēng)味就來源于此，青花椒的產(chǎn)區(qū)比紅花椒要低，大概在海拔800米左右，其顏色青綠，麻味中帶著特殊的清香，過去在四川的某些地區(qū)，青花椒被成為臭椒的，這幾年非常流行。花椒的麻味主要是來源于花椒果實(shí)外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調(diào)味品。

1、世界上最有名的花椒產(chǎn)自哪里？

很高興回答這個(gè)問題，因?yàn)樵谶^去的幾年時(shí)間里，我遇到過一本倒霉的書，書名《四川花椒》。這是本講述花椒產(chǎn)地與風(fēng)味研究的大成之作，作者是臺(tái)灣的蔡明雄老師，在蔡老師的一度慫恿下，我干了一件瘋狂的事情，我和媳婦兩人，上山下鄉(xiāng)幾千里路，阿壩，甘孜，漢源，涼山，江津，金陽。等一系列花椒原產(chǎn)地，都留下了我的足跡。

所做的一切就為了解開了川菜中花椒的秘密，下面是對(duì)花椒的一些片面的總結(jié)，希望對(duì)大家有幫助。花椒全國有很多產(chǎn)地，以川渝陜滇等地所產(chǎn)最為優(yōu)質(zhì)，主要品種有兩種：青花椒與紅花椒。其中青花椒屬種下也有多個(gè)品種，以涼山州“金陽青花椒”，“雷波青花椒”，重慶江津“九葉青花椒”最具代表性，海拔在2000m以下分布。紅花椒主要下屬兩個(gè)品種，內(nèi)行話成為“西路椒”，與“南路椒”，

西路椒的代表產(chǎn)地有陜西韓城大紅袍，茂汶大紅袍；南路椒的代表是著有貢椒之鄉(xiāng)之稱的雅安漢源縣。海拔在1800m以上分布，下面說說產(chǎn)地與風(fēng)味特征：（花椒屬的植物與柑橘屬的植物其實(shí)同屬蕓香科，因此風(fēng)味組成的化學(xué)成分有共通性，所以產(chǎn)生了以下的風(fēng)味分類法）1.柚子味花椒茂縣，甘孜，韓城等大紅袍產(chǎn)地花椒獨(dú)特的特征，此類花椒麻度上等，嗅之有種青柚皮初剝開的氣息。

2.柑橘味花椒涼山州會(huì)理，會(huì)東所產(chǎn)的小紅袍特有的氣息，這類花椒中上，風(fēng)味帶有陳皮味，柑橘味兒，有陳釀感，3.柳橙味花椒漢源，越西等地所產(chǎn)南路花椒的特有氣息，尤其漢源最甚，這類花椒麻度中上，帶有爽快的柳橙愉悅果香，香氣怡人，留給我的印象最深。4.檸檬味花椒以江津九葉青，雷波青花椒為代表，麻度中上，帶檸檬般的涼爽感，和花香，

5.萊姆味花椒主要以金陽青花椒為代表，麻度很高，萊姆味與檸檬風(fēng)味有些相似，爽朗芳香，不好言傳，需親身體會(huì)。以上所述，得益于蔡老師的多年研究成果，也是個(gè)人的親身體會(huì)，最后囑咐，朋友們?cè)谶x購花椒時(shí)要選購新貨，花椒產(chǎn)地雖然也分三六九等，但如果買到市面上凍庫存放數(shù)月的老花椒，無論是哪個(gè)產(chǎn)地貨，也大都品嘗不到哪種特有的風(fēng)味香氣了，

2、如何區(qū)分四川花椒和陜西花椒？

一、紅花椒花椒全國各地均有生產(chǎn)，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陜西的漢中等地品質(zhì)最佳，山東、河北等地均有生產(chǎn)。花椒的麻味主要是來源于花椒果實(shí)外面油囊中的花椒素，其不僅麻而且香，是川菜中最有代表性的調(diào)味品，可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等復(fù)合調(diào)味品，二、青花椒青花椒現(xiàn)在在商品名中叫藤椒，火爆全國的藤椒魚、藤椒雞其風(fēng)味就來源于此，青花椒的產(chǎn)區(qū)比紅花椒要低，大概在海拔800米左右，其顏色青綠，麻味中帶著特殊的清香，過去在四川的某些地區(qū)，青花椒被成為臭椒的，這幾年非常流行。