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本文目錄一覽

1，炒青蟹的詳細配料用量
2，新鮮的螃蟹怎么做
3，芙蓉青蟹的做法是什么
4，螃蟹怎么煮
5，浙菜特色菜雙味青蟹怎么做
6，青蟹煲湯的做法大全

1，炒青蟹的詳細配料用量

用料青蟹一只生姜一大塊蒜頭三瓣白酒適量鹽適量白砂糖適量做法 1 爆炒青蟹的做法步驟1 青蟹處理干凈，大卸五塊，用少許白酒腌制，去味提鮮作用。 2 爆炒青蟹的做法步驟2 姜塊切片，蒜切塊，盛起備用。 3 爆炒青蟹的做法步驟3 鍋加油，六成熱時放入姜片和蒜塊，爆出香味。 4 爆炒青蟹的做法步驟4 放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，繼續(xù)翻炒至熟。旦發(fā)測菏爻孤詫酞超喀 5 爆炒青蟹的做法步驟5 裝盤即可使用。小貼士 1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必需配一些姜、蒜、醋汁等來祛寒殺菌，不宜單食。 2、青蟹的挑選：舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿。 3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。

搜一下：炒青蟹的詳細配料用量

炒青蟹的詳細配料用量

2，新鮮的螃蟹怎么做

新鮮的螃蟹最簡單的方法就是清蒸：原汁原味，姜切成沫，放入碗中，碗中再倒上醋和芝麻油，這樣配成的作料又香又去寒。制作方法：大火蒸15分鐘左右，就可以揭鍋吃螃蟹了。再介紹兩種做螃蟹方法：1. 香辣蟹主料：肉蟹，調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。2. 姜蔥螃蟹材料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。3. 做法：1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊：取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用。2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

螃蟹的吃法有很多種，可以炸、煎、炒、扒、燒等，但最經(jīng)典的還是清蒸，因為它可以體現(xiàn)螃蟹的原汁原味。吃的時候，有些人是連殼帶肉一口咬下去；還有些人是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再掰開蟹身，分成兩邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這兩種吃法都不太正確。吃螃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，不要過早揭開蟹蓋使熱氣散發(fā)。吃蟹爪時，最好掰開兩處關(guān)節(jié)，將腿里的肉吸出來。蟹鉗的殼比較厚，需要鉗裂后，用小簽挑出蟹肉來吃。最后，掀開蟹殼，去蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊掰。如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃；要是公蟹，則可吃到潔白的蟹膏。吃蟹肉的時候一般都配食姜醋，也可以再放入一點紅糖，去掉螃蟹的腥氣。此外，黃酒可以祛螃蟹的寒氣。

新鮮的螃蟹怎么做

3，芙蓉青蟹的做法是什么

美食原料：主料：螃蟹1000克輔料：對蝦150克,豬肉(肥)25克,海參（水浸）100克,干貝50克,魚肚50克,香菜5克,雞蛋黃10克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克調(diào)料：鹽10克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,香油5克,淀粉(玉米)3克制作步驟：1. 將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲；2. 蔥、姜切絲備用；3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮；4. 對蝦去殼洗凈取肉待用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉；6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入十個蟹殼肉；7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；9. 鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。貼士（Foodo.NET）：1.制作過程中添加白蘿卜雕制的白菊花起到裝飾作用。2.螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。3.對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。4.海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。5.香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。6.雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。7.雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

芙蓉青蟹的做法是什么

4，螃蟹怎么煮

材料主料：螃蟹1只，雞蛋4個輔料：蒜適量調(diào)料：水400毫升，食鹽半湯勺做法1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。 2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。 3、大蒜剝洗干凈備用。 4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。 5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。 6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。 7、焯好的螃蟹塊擺放整只螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。 8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸熟。 9、關(guān)火，燜3分鐘后再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。材料主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。調(diào)料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。做法1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。2.爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關(guān)火。 3.鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。小訣竅（1）掰蟹殼要從尾部開始掰。（2）.宰蟹之前，最好能讓蟹喝點烈酒，蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，也較容易處理。（3）.最酷的吃法是配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據(jù)說紅酒能提味，那真是美味無比的享受！（4）.吃完蟹后，也可以就著此鍋加入鮮湯，隨之涮些葷素配菜，又是一道美味。（5）.蟹蝦本是一家，入鍋主料換成基圍蝦的話，就變成了香辣蝦火鍋了，做法不變。蝦不用碎殼，洗凈后直接配料炒制即可。

清蒸最好，

加鹽加姜絲上鍋隔水蒸

螃蟹要肚皮朝上上鍋蒸，注意時間

5，浙菜特色菜雙味青蟹怎么做

主料：青蟹750克,蟹肉180克,海鰻150克,肥膘肉200克輔料：雞蛋清100克調(diào)料：香菜20克,小蔥30克,姜30克,鹽4克,黃酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）50克雙味青蟹的菜譜制作過程： 1.將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥； 2.魚肉泥內(nèi)加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透； 3.將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用； 4.將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5厘米、厚0.7厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞； 5.取一盤，撒一層干淀粉； 6.雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊; 7.糊內(nèi)放入豬肥膘片，掛勻后攤放在淀粉盤中； 8.將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉； 9.將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結(jié)殼； 10.再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出； 11.將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗后放盤中，加入蔥結(jié)、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟； 12.把清蒸青蟹斬去腳尖，每只切為8份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋； 13.蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2小碟一同上桌，即成。雙味青蟹的制作要訣： 1.此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成。形態(tài)活潑，一菜雙味。要注意的是：清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白； 2.因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。食物相克青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導(dǎo)致腹瀉。海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

6，青蟹煲湯的做法大全

用料青蟹 2只料酒 1小碗鹽 1小勺姜 5片冰糖一湯匙干辣椒 2個蒜頭 2瓣水適量味精 2小勺青蟹湯的做法 1.先把青蟹洗凈，一定要對半切開，不然湯的味道就不濃了。2.用高壓鍋，或者電高壓鍋。把青蟹、還有一小碗料酒（差不多鍋底鋪滿）、姜、蒜、鹽、冰糖（不要太多，一湯匙差不多喝湯那個陶瓷的小湯匙）、干辣椒（喜歡辣的可以改放小米椒）放入鍋中3、倒入水，這步主要看用什么鍋。我用的是電高壓鍋，比較不會蒸發(fā)水?；镜叫飞淼囊话氲乃Ｖ?0-30分鐘都可以。4、沒氣后開蓋倒兩小勺味精。更鮮。（覺得不夠咸的可根據(jù)自己口味加鹽）水倒多了沒蟹味也可以倒別的鍋里大火收點汁。用料青蟹一只 1只冬瓜 500g大蒜 3瓣生姜 3片干辣椒一只蔥花適量料酒適量鹽適量青蟹冬瓜湯的做法青蟹用刷子清洗干凈后分解，去掉蟹胃（蟹殼里的沙囊）、蟹腮、蟹腸、蟹心（也叫蟹六角板，成六角形，樣子很顯眼），大鉗子用刀背敲碎，八個小爪剪去尖的部分。青蟹冬瓜湯的做法步驟1油燒熱，放入姜、蒜、辣椒炒香，放入青蟹炒至金黃后加少許雞精和料酒，倒入冬瓜片繼續(xù)翻炒片刻。鍋里加滿水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘，放入鹽和蔥花即可出鍋。青蟹冬瓜湯的做法步驟2小貼士1、選擇青蟹的時候可用手指輕觸其眼睛，若蟹腳有明顯動彈，則說明有活力，反之則是快死的蟹。2、剛買的青蟹若不立即食用，可冷藏保存，用濕毛巾蓋住蟹身。3、自然死亡的青蟹不同于人工宰殺的青蟹，會有大量毒素，不可食用。4、青蟹一般人群均可食用：適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群；適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，抽筋乏力、關(guān)節(jié)疼、頭暈、骨痛，牙齒松動、脫落的人群，駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人

花膠肚浸發(fā)方法： 1.一般花膠用冷水浸過夜。 2.將花膠放進沸水里約20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。 3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。 4.煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鐘以除腥味。 5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可。花膠做法：冬蟲草花膠燉雞材料：浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量做法： 1.花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。 2.冬蟲草洗凈略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi)，加蓋慢火燉約二小時。花膠排骨湯材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨(黨參)1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵做法： 1、花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。 2、洗凈排骨，出水。 3、鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉(zhuǎn)慢火煲3小時，加鹽調(diào)味，即可飲。雞腳花膠湯【用料】雞腳8只，花膠150克，冬菇6只，姜1小塊。【做法】 ①雞腳斬去趾甲，洗凈出水過冷河。 ②花膠先浸透發(fā)起，變軟切件。 ③把適量清水煲滾，放火雞腳、花膠。冬8姜同煲4小時，湯成下鹽調(diào)味即可。【功效】滋陰補氣，補腳力。花膠在深秋的時候最適合用來進補。