黃燒餅，汾陽(yáng)黃燒餅的做法用不用發(fā)面

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-29 07:02:14 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，汾陽(yáng)黃燒餅的做法用不用發(fā)面

黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反復(fù)揉搓攪拌，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝，最后用烘烤箱烤干，做好的餅是金黃色，因此叫“黃燒餅”。燒餅一般都是發(fā)酵的面團(tuán)做的,有的是用老面發(fā)酵,有的是用酵母發(fā)酵,在北方,死面餅子一般是加油制作“油餅”,比較薄,如果用死面做厚實(shí)的餅子,你根本啃不動(dòng).要發(fā)面。

需要吧

汾陽(yáng)黃燒餅的做法用不用發(fā)面

2，黃燒餅的介紹

黃燒餅是山西靈丘縣漢族名點(diǎn)。有3000余年的歷史。它選料上乘，做工精細(xì)，具有香甜酥脆、油多而不膩、利口不粘牙、久存放而色味不變等特點(diǎn)。多年來(lái)暢銷娘子關(guān)外，主要產(chǎn)地在靈丘縣。

黃燒餅的介紹

3，每天吃黃燒餅有好處嗎

黃燒餅遠(yuǎn)觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼前，一股香味撲鼻而來(lái)，讓人肚里的饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)，忍不住伸手去拿。這時(shí)從拿餅的動(dòng)作就能看出，這個(gè)人有沒(méi)有吃“黃燒餅”的經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人像拿書(shū)一樣，平著拿餅，剛準(zhǔn)備張嘴去咬，“嘩”，餅從中間一分為二，一半餅掉下，摔得四分五裂，“黃燒餅”太酥脆了，連自身的重量都難以承受。有經(jīng)驗(yàn)的人用一只手將餅豎起來(lái)，拿到嘴邊，輕輕一咬，另一只手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴里，輕輕咀嚼，餅就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔，待到整個(gè)餅吃完，用舌尖在嘴里轉(zhuǎn)一圈，仍留有余香。吃餅時(shí)最好配上一碗“炒米稀飯”，用火將小米炒至深黃散發(fā)出小米的香味，再用少量植物油和米攪拌，然后下到鍋里熬成稀飯?！包S燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈，而且易于消化吸收，是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補(bǔ)品。

有

每天吃黃燒餅有好處嗎

4，靈丘黃燒餅的做法

到靈丘出差或者旅游的人，除了品嘗靈丘的“苦蕎涼粉”也定忘不了靈丘的靈一種食品“黃燒餅 ”。靈丘黃燒餅是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)特色小吃，源于清期中葉，到今天已有四百年的歷史。其色澤金黃，形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，味道客口，即使日久存放也不變質(zhì)變味，因此廣受人們的青瞇。在1973年周總理陪同法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜訪問(wèn)大同時(shí)，黃燒餅作為特產(chǎn)招待了貴賓。靈丘黃燒餅色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼前，一股香味撲鼻而來(lái)，讓人肚里的饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)，忍不住想吃的沖動(dòng)。吃靈丘黃燒餅得有講究，拿餅要有拿餅的方法，如果沒(méi)有吃“黃燒餅”的經(jīng)驗(yàn)。吃餅的人會(huì)像平時(shí)吃其他餅一樣，平著拿餅，剛張嘴去咬，“嘩”，的一聲餅從中間一分為二，一半抓在手里一半餅掉到地下，摔得稀亂，“黃燒餅”太酥脆了，所以必須得講究著吃。而吃過(guò)并有講究的人用一只手將餅豎起來(lái)，拿到嘴邊，輕輕咬一口，另一只手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴里，輕輕咀嚼，餅就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔，到整個(gè)餅吃完，用舌尖在嘴里珉一圈，仍有余香。? 吃黃燒餅最好配上一碗“炒米稀飯”，用火將小米炒至深黃散發(fā)出小米的香味，再用少量素油油和米攪拌，然后下到鍋里熬成稀飯?！包S燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈，而且易于消化吸收，是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補(bǔ)品，?也是饋贈(zèng)客人的上好禮品。附黃燒餅的做法：主要原料，白面、白糖、麻油、芝麻白面5斤、白糖3斤、麻油3斤，適量蘇打加水拌勻，放在大盆里反復(fù)揉和成釀面放在案板上，再將4斤白面加些溫水，適當(dāng)放些蘇打攪勻制成皮面，留1斤余面做薄面，用皮面包釀面，分成一百多份，然后搟成圓型薄餅，用紅糖麻油水刷過(guò)之后，撒上芝麻放入烤箱，烤上幾分鐘即可食用。

5，忻州定襄的黃燒餅怎么做

原料：精白面粉三斤一兩四錢(qián)，面肥一小塊，堿一錢(qián)六分，清水四兩半，沸水一斤二兩，熟豬油一兩，料糖少許，熟火腿丁(一分見(jiàn)方)一兩，白糖一錢(qián)，豬板油二兩，芝麻一錢(qián)半，香油一錢(qián)半料酒二分。做法： (1) 把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。 (2) 將面粉二斤半倒在盆內(nèi)，扒一小窩，倒入冷水三兩四，，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫?zé)幔僭诎赴迳洗嘀撩鎴F(tuán)發(fā)光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來(lái)用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團(tuán)，再揣開(kāi)，折起，如此共七次，使面肥均勻地?fù)饺朊鎯?nèi)。然后放入缽內(nèi)蓋上發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約四小時(shí)(夏短冬長(zhǎng))，切開(kāi)面團(tuán)見(jiàn)斷面有許多小孔即成面肥。(3) 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把面粉六兩四倒入盆內(nèi)，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團(tuán)，連同面肥一起入盆，同時(shí)倒入化開(kāi)的堿水，用勁揉揣使之完全混合均勻時(shí)，揪成四錢(qián)四分的面劑。(4) 將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢(qián)三分包起，再用搟面杖搟成一寸寬，六七寸長(zhǎng)的條(搟時(shí)要一邊厚一邊薄)，隨即卷起(成螺絲形)。再將“螺絲”底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置于左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢(qián)，火腿丁四分，包成圓團(tuán)用手按扁，搟成直徑二寸二分左右的圓餅。(5) 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒(méi)有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。(6) 烤餅。家無(wú)燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鐘見(jiàn)無(wú)芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許涂于芝麻面即可。

呵呵我是定襄人我知道把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時(shí)盛起備用。豬板油剁成碎泥備用

面做的哇！

6，定襄黃燒餅的做法與配料

油酥材料低筋面粉120克豬油60克水油皮材料普通面粉95克水38克豬油38克糖粉10克餡料材料火腿絲50克豬板油丁50克白芝麻50克香蔥末適量鹽適量香油適量雞精適量清水適量黃橋燒餅的做法步驟1. 將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料；把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥；將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)2. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)；水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)3. 取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下4. 搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完5. 依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟6. 取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊7. 滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻8. 將依次做好的生胚放入烤盤(pán)，送入預(yù)熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）9. 烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可

7，蟹殼黃燒餅怎么做好吃

蟹殼黃燒餅的制作材料：精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，雞蛋1個(gè)，熟豬油70克。蟹殼黃燒餅的特色：形、色似熟蟹殼，酥香味甜，是山東青島風(fēng)味小吃。步驟： 1.將精面粉（400克）放入盆中，加適量水和成面團(tuán)。剩余的面粉加熟豬油（50克）和成油酥面。剩余的熟豬油加白糖拌成糖餡，雞蛋磕入碗內(nèi)攪打均勻。 2.面團(tuán)搟平，放上油酥面攤平，卷成卷，摘成10個(gè)面劑，逐個(gè)搟成餅皮，放上糖餡包嚴(yán)，兩端捏成尖狀，再搟成長(zhǎng)橢圓的蟹殼狀，用刷子蘸著雞蛋糊刷到每個(gè)餅上，再撒上芝麻仁，放入烤爐中烤，待呈熟蟹殼似的黃色時(shí)即成。蟹殼黃燒餅的制作要領(lǐng)： 1.面團(tuán)要揉勻餳透； 2.烘烤時(shí)不宜用旺火，以免外焦里不熟。

咸、甜酥燒餅做法：制作方法：咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜千層燒餅的做法：1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒(méi)有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來(lái)，用手按扁，搟成圓型餅丕。3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。特點(diǎn)：酥脆好吃，層次分明。------------------------------用烤箱做燒餅的時(shí)候，燒餅的生坯應(yīng)該搟的薄一點(diǎn)，然后在烤盤(pán)上摸少許油，等溫度升上去的時(shí)候再烤就好了.還有你的烤箱分上下火嗎 ?如果分：上下火那你可以把下火調(diào)高一點(diǎn)。如果不分：那你可以把溫度調(diào)低一點(diǎn)。等外面烤上色就在燒餅上蓋上錫紙停止上色。烤盤(pán)上有少許油就行了.

食材主料中筋面粉150g滾水60g冷水50g豬油10g輔料中筋面粉90g豬油60g蔥花50g豬油15g中筋面粉10g胡椒粉1g鹽2g雞蛋1個(gè)芝麻15g雞精1匙步驟1.食材：中筋面粉3份，豬油3份，蔥，芝麻，雞精，鹽，胡椒粉，雞蛋。2.60克滾水入鍋中重新煮沸。3.以繞圈的方式倒進(jìn)150克面粉中，然后把面粉和熱水?dāng)嚢柚令w粒狀。4.不用放涼直接倒進(jìn)50克冷水。5.把冷水和熱水?dāng)嚢杈鶆蚝螅湃胴i油10克，把豬油揉至和面團(tuán)完全吸收。6.揉團(tuán)的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳50分鐘左右。7.90克面粉用平底鍋炒制微微變黃即可。8.豬油60克燒至輕微冒煙后斷火。9.炒好的面粉倒入60克豬油中。10.這是炒好的油酥成浠軟狀，或者稍微凝固一些，利于后期涂抹。11.蔥花切碎末后放入鹽，胡椒粉，雞精，豬油15克，面粉，10克。12.做好的蔥油陷。13.餳過(guò)的面團(tuán)搟面長(zhǎng)方形。14.涂抹上油糊，讓油糊稍微凝固一些后期好操作。15.開(kāi)始卷起來(lái)，兩頭捏緊以防漏油。16.卷起來(lái)后，餳10分鐘，我的油糊稍微軟，定型10分鐘后才好操作。17.然后切成等量的劑子。18.劑子按扁。19.對(duì)折起來(lái)，按扁，在次對(duì)折起來(lái)，燙面的油皮，任憑怎么對(duì)折都不在斷酥。20.中間放陷。21.包起來(lái)收口捏緊。22.做好的全部油酥餅，雞蛋打入碗中，放入1湯匙清水打散，酥餅刷一層蛋液。23.酥餅粘上一層芝麻。24.用手按壓結(jié)實(shí)，就不會(huì)掉芝麻了。25.入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘即可出爐。26.蔥香味十足，酥的掉渣，。27.成品。

主料 4人份中筋面粉300克、熱水120克（滾）、豬油20克、精鹽2克、水100克（冷）輔料豬油60克、中筋面粉100克、細(xì)香蔥80克、蔥油20克、白胡椒粉1小勺、精鹽1克、雞精少許、蜂蜜水少許、生白芝麻適量蟹殼黃燒餅步驟1蟹殼黃燒餅的做法大全將主料里的面粉、豬油、鹽倒入面包機(jī)，慢慢倒入開(kāi)水（注意要邊倒邊攪拌）再倒入冷水，啟動(dòng)和面程序，攪拌成光滑的水油面團(tuán)加蓋保鮮膜醒20分鐘步驟2把豬油60克、面粉100克混合用手揉成面團(tuán)成油酥，加蓋保鮮膜備用步驟3蟹殼黃燒餅的家常做法蔥花、蔥油、鹽、白胡椒粉、雞精混合均勻步驟4蟹殼黃燒餅的簡(jiǎn)單做法醒好的水油面團(tuán)加面薄稍微搟成圓片，把油酥面團(tuán)放到中間慢慢收口包好步驟5蟹殼黃燒餅怎么吃然后搟成長(zhǎng)方形大片步驟6蟹殼黃燒餅怎么做把蔥花餡均勻涂在面皮上（最后的邊不要涂）步驟7蟹殼黃燒餅怎么炒慢慢卷起，最后把封口捏緊步驟8蟹殼黃燒餅怎么煮然后分割成大小一致的劑子步驟9蟹殼黃燒餅怎么燉取其中一個(gè)面團(tuán)，稍微拉長(zhǎng)，把兩頭折到中間搓圓步驟10蟹殼黃燒餅怎么煸把餅坯表面刷蜂蜜水沾滿芝麻步驟11蟹殼黃燒餅怎樣煸擺入烤盤(pán)，烤箱200度預(yù)熱步驟12蟹殼黃燒餅怎樣做入烤箱、中層、20-25分鐘表面微黃即可

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