請(qǐng)?jiān)?a href="/tag/1113.html" target="_blank" class="infotextkey">美食坐家無(wú)才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因?yàn)槲乙步?jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個(gè)個(gè)都愛吃，還說(shuō)如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆。多數(shù)認(rèn)為，腸粉起源于廣東一帶，又有人說(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”。
1、以前在廣東經(jīng)常吃到腸粉，想開一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？
深謝小秘！題主，晚上好！請(qǐng)?jiān)徝朗匙覠o(wú)才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因?yàn)槲乙步?jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個(gè)個(gè)都愛吃，還說(shuō)如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠(yuǎn)了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考。一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個(gè)，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量，
二、做法：1.大蒜剁碎。2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁，3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香。4.至蒜米呈金黃色時(shí)，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可，5.肉餡加少量料酒和生抽碼味。6.所有材料準(zhǔn)備好，7.平底盤刷薄油，放少量肉餡。8.放2勺粉漿、1個(gè)雞蛋，適量蔥花，9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可。
拐進(jìn)一家熟悉的腸粉店，點(diǎn)一碟鴛鴦腸，配一碗艇仔粥，蒸汽與香氣彌漫中，很多廣州人的一天，就這樣開始了，腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，
關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制”。又有人說(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲”，不過多數(shù)認(rèn)為，腸粉起源于廣東一帶。相傳客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，遂用大米磨粉制皮代替春卷，然后用鐵炊具通過蒸汽蒸成一張類似河粉一樣的米膜。
北風(fēng)南味，別具特色，而這種把米磨成米漿的工藝是現(xiàn)代腸粉的前身。不要以為腸粉的餡料最重要，其實(shí)粉皮才是占據(jù)腸粉口感的絕對(duì)C位，有些人將只有粉皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗(yàn)該處腸粉出品是否上乘的標(biāo)準(zhǔn)，腸粉對(duì)于粉皮的制作要求極高，要透薄不可破，入口要純滑清爽，又要彈牙回味。因此制作的原材料也極為關(guān)鍵，一般認(rèn)為，香米米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，因此很多師傅也會(huì)將兩種混合磨漿，以結(jié)合兩者優(yōu)點(diǎn)，使口感更佳。
一張張口感純滑的米漿面皮，包裹著細(xì)碎的肉粒，夾雜著蛋的清香，再淋上精心調(diào)制好的醬汁，入口清爽彈韌，口留回味，味蕾在舌尖綻放，由此開啟新一天的清晨，從布拉腸蒸煮到抽屜式腸粉，開在廣州荔枝灣旁老街巷里的明記腸粉，看似不起眼，但已經(jīng)陪伴老廣們走過了38個(gè)年頭。選米，浸泡，磨漿，以純米漿為底，拉得薄一點(diǎn)，平一點(diǎn)，再搭配獨(dú)門豉油調(diào)味，這樣的腸粉吃起來(lái)才夠細(xì)韌爽滑！都說(shuō)廣州早餐千千萬(wàn)，但很多人愛的還是那熱氣騰騰的拉腸，大概是廣州人都有一個(gè)“腸粉胃”吧~。
