所以燜面放多少水，是一個很重要的環節,一面悶后，翻另一面再悶,我總覺得它更像是炒鍋里的面，好像不應該叫燜面,將面團攤開，在大塊面團上多撒些干面粉，然后用搟面杖將大塊面團搟起來，用刀沿著搟面杖的長度方向將面團切成10cm左右寬(搟面杖的直徑)的面片，再切成短而細的面條,燜面的面條很重要。

豆豉燜面常見做法如下:配料/配料:料酒1勺、醬油1勺、糖半勺、蒜適量、雞精1勺、鹽1勺、糖1勺、甜面醬2勺。1.五花肉切片，腌制。2.將大蒜切成兩半，切碎一半。3.小蔥切兩半，切兩半。4.生姜去皮切片。5.捏豆子的頭尾，去筋，掰成兩段。6.將肉片和配料放入鍋中翻炒至出油。7.加入切好的豆子，翻炒。8.加水不加配料。9.煨五分鐘，加入面條。

制作步驟:用稍深的鐵鍋加熱(熱鍋放油冷卻)，放入大醬，放入肉，翻炒至變色，放入醬油和鹽，翻炒蔥絲和姜片(約半分鐘)，翻炒約半分鐘，再放入豆角約1、2分鐘。倒入1碗左右的水，小火搟面團，搟成1、2mm左右厚的大塊面團。將面團攤開，在大塊面團上多撒些干面粉，然后用搟面杖將大塊面團搟起來，用刀沿著搟面杖的長度方向將面團切成10cm左右寬(搟面杖的直徑)的面片，再切成短而細的面條。3.這時候看已經煎好的鍋，改成中火，保證有足夠的蒸汽(水多的話先倒出一部分，保持鍋里的水剛好溢出豆子為宜)。將一半的面條均勻的撒在盤子上，蓋上蓋子小火燜2-3分鐘，用筷子晃動面條避免粘住，然后放入剩下的面條，小火燜2-3分鐘。最后，將半碗準備好的水(如準備5所示)倒在面條上，然后蓋上蓋子，燉1或2分鐘。(水多的話，再小火煨一會兒。關火前，鍋里的水應該只有1cm。)關火。蓋上蓋子，再燉1到2分鐘。掀開蓋子，拌勻就可以吃了。

燜面的面條很重要。在家里，我們通常自己攪拌和切面條，如果是從外面買的那種機壓面，口感肯定會差一些。一般我們是這樣做的:開鍋后，把生面條均勻地扔在鍋里，然后蓋上鍋蓋，一面悶后，翻另一面再悶。，技術好的面煮好了，湯就這么沒了。這種面條吃起來不燥不濕，硬度也合適，所以燜面放多少水，是一個很重要的環節。還有一種方法是把面條放在蒸鍋里蒸，然后下鍋悶，這樣面條更軟，在面條悶之前把它們炒一下或者煮一下。我總覺得它更像是炒鍋里的面，好像不應該叫燜面，反正我家就是這么干的。希望回答對你有幫助。