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本文目錄一覽

1，胡辣湯的配料是什么
2，胡辣湯的做法
3，河南胡辣湯的做法和配料
4，怎么做胡辣湯
5，胡辣湯的主要制作材料有哪些
6，胡辣湯的配方及做法
7，襄陽胡辣湯的做法和配料

1，胡辣湯的配料是什么

里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。最主要的是一定要買正宗的逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯配料。廣東的大超市因該有。

胡辣湯的配料是什么

2，胡辣湯的做法

先把海帶切成條，花生米洗凈。放入燒開的水中，小火煮一個小時，放些醋，海帶會熟的塊些。這時放入胡辣湯最關(guān)鍵的調(diào)料，辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得過夠量，味道才能出來，可以一邊放一邊嘗味道。到海帶跟花生米都軟面了的時候，再放入油豆腐泡，其實這個根據(jù)個人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之類的，加一些鹽入味，稍煮幾分鐘，再放入粉條，煮到粉條一夾即碎，最后放入切好的火腿片。最后也是比較關(guān)鍵的，就是勾芡，放一些雞粉，然后用水淀粉勾芡，小火，一邊倒入水淀粉一邊輕輕攪拌，到合適的粘綢度即可！

胡辣湯的做法

3，河南胡辣湯的做法和配料

河南胡辣湯配料及做法如下：配料：牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒。做法：1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個小時。同時將木耳、金針菜和紅薯粉條泡在水里，豆腐皮切絲，面筋切丁。花生涼水下鍋后，加入鹽，兩顆八角和幾粒花椒，煮開浸泡。2、牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。4、撈出煮過的花生，將其放進鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。5、面粉加水，調(diào)成稠面糊，攪拌均勻。6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結(jié)成塊。煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火即可。

前往百度APP查看回答用料雞蛋 1個豆腐適量水發(fā)木耳幾朵胡蘿卜少許鹽 1勺醋 2勺白胡椒粉 1勺水淀粉適量香油適量香菇幾多香菜幾根火腿腸半個1、原料，胡蘿卜，木耳，香菇，豆腐火腿腸香菜2、雞蛋打散，豆腐和香菇入水焯去澀味3、香菇，木耳，火腿腸，胡蘿卜，豆腐切絲，香菜切末4、鍋里放清水，坐火上燒開，加入豆腐，木耳，胡蘿卜，火腿腸，照顧絲，加鹽調(diào)味5、加生抽和老抽上色，加水淀粉勾芡，后把雞蛋打進去快速撥散成蛋花現(xiàn)磨的胡椒粉喝起來更爽口。如果喜歡辣還可以再加一勺辣椒油更多17條

河南胡辣湯的做法和配料

4，怎么做胡辣湯

　　胡辣湯　　胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作，味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。　　主料精粉面、粉條、肥豬肉。　　配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。　　調(diào)料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。　　糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯內(nèi)容物很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水洗出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝著粘乎乎，香噴噴，酸辣可口，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。　　胡辣湯的做法：　　主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉　　步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。　　注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。　　特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。注：做胡辣湯不能用醬油調(diào)色，一定要用炒好的糖色上色，要不然勾的面芡的湯會有一層水浮在上邊，就像油和水在混一起的那種現(xiàn)象

5，胡辣湯的主要制作材料有哪些

每一百碗：500g牛肉，紅辣椒面3小湯勺，羊油1斤，粉欠4--5斤，大料 0.4--0.6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤，羊油2斤。　　兩天的用量，每天換2斤羊骨頭，換1羊油，粉欠用涼水泡開，不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)。　　木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2，素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒榨一下。

用料（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）面粉 1/3小碗（約80g）紅薯粉條 1小把（約80g）花生米 20－30粒（生的，最好是紅皮小花生米）干黃花菜 8－10根干木耳 4－5朵干辣椒 2只大蔥白 1小段（約15g，斜切片）油、醬油各2茶匙（10ml）鹽、雞精各1/2茶匙（3g）白胡椒粉 1湯匙（15g）芝麻香油 1茶匙（5ml）米醋（或香醋）2茶匙（10ml）水 2000ml做法紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。反復(fù)抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。注意醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

6，胡辣湯的配方及做法

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載，正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國初年。”但實際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗。而關(guān)于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲。雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就。不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，后者是喝。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業(yè)名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人。胡辣湯的做法：胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。

7，襄陽胡辣湯的做法和配料

胡辣湯的做法1紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。2面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。3中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。4反復(fù)抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。5將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。6改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。美食背后的故事胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統(tǒng)小吃，相傳起源于周口市逍遙鎮(zhèn)，時至今日，這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據(jù)。胡辣湯價格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區(qū)別在于：酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統(tǒng)做法要用洗面筋剩下的面筋水來達到這一目的；另外胡辣湯并不在制作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源于多種香料——所以看似簡單，實則制作工藝卻比較復(fù)雜。小貼士1.自己鹵牛腱肉，詳見《貝太廚房》雜志2005年4月刊的《鹵味老湯》專題。最方便的方法是買回熟的新鮮出鍋的鹵牛腱肉，以使其鹵制的香料味道滲入湯中。2.因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個人口味放鹽。3.醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。4.胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。

材料3－4人量：熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）面粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）干黃花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只大蔥白1小段約15g（斜切片）油、醬油各2茶匙10ml鹽、雞精各1/2茶匙3g白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml做法1、紅薯粉條、干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗凈。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。2、面粉用少許水合成面團（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個面團都浸泡在水中）。3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。4、反復(fù)抓洗泡好的面團和泡面團的水，當面團體積縮至原來的1/2，顏色變深時面筋就洗好了。過程中洗面筋的水量應(yīng)沒有另外添加或減少，并留下備用。5、將洗好的面筋團分揪成約小拇指蓋大小的小面筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調(diào)入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續(xù)煮3分鐘后即可，盛入湯盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。小訣竅1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嘗味道再根據(jù)個人口味放鹽。2、醋是在胡辣湯盛碗后與香油淋在湯汁表面提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調(diào)入。3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，后來調(diào)入的面筋湯。所以不必將水一次加夠。材料海帶，木耳，豆芽，豆腐絲，筍絲，胡蘿卜絲，芹菜，香菜，生姜一大塊，料酒，生姜片，雞蛋一個打散，水淀粉，2大勺胡椒粉，少許鹽做法1、雞骨頭洗干凈，綽水后，放進湯鍋，添半鍋水，放料酒、生姜片煮20分鐘，撈出骨頭晾涼。把肉絲啊，筋啊，都拆下來！骨頭么，當然是毫不留情滴——扔就一個字！！！2、雞蛋一個打散，水淀粉提前用冷水調(diào)好。3、事前熬好的雞湯里先放雞肉絲，幾大片生姜，先放配菜里的海帶木耳(提前兩個小時用水發(fā)好)、豆芽，熬至豆芽的頭瓣比較酥了，放筍絲、胡蘿卜絲、芹菜，湯里調(diào)2大勺胡椒粉、少許鹽，燒至大開，水淀粉攪勻緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動哈，湯變粘稠時，將蛋液（手要提高一點）緩緩注入湯中，筷子在湯里緩緩攪動，撒上香菜即可。