按食材主要分為三種:牛肉豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃稠，麻辣鮮香；雞絲豆腐腦，搭配新鮮的雞絲，清香可口，味道清淡；酥肉豆腐腦，新鮮的五花肉裹著面粉，以油炸酥肉為主料，脆而不膩口,樂山豆腐腦一般按產(chǎn)地分兩種:牛花豆腐腦，嫩滑的豆腐腦和粉條，拌上蔥粉，燉牛肉稠，然后上桌,樂山市區(qū)的豆腐腦在老公園旁邊的鬧和府街流行豆腐眼鏡豆腐腦；峨眉豆腐腦，做法和牛花豆腐腦差不多。
豆腐腦:嫩豆腐、淀粉、粉條、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、脆皮花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒牛肉或雞絲、雞絲)1。大頭菜切成小方塊，芹菜切成小塊；2.淀粉50G左右。我們做了四個(gè)大碗；3.用水把淀粉調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，加水時(shí)不要有淀粉就行；4.鍋里燒四碗水。水燒開后，慢慢倒入水淀粉。一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，否則會形成塊狀影響口感，而且會沸騰冒泡；5.用鏟子輕輕切下薄薄的豆腐腦片；6.將切好的豆腐腦片輕輕放入煮好的淀粉糊中再次煮開；7.取一個(gè)碗，倒入適量的醬油、醋、油辣椒、胡椒粉、味精。
2、樂山 豆腐腦的種類樂山大街小巷隨處可見。樂山豆腐腦一般按產(chǎn)地分兩種:牛花豆腐腦，嫩滑的豆腐腦和粉條，拌上蔥粉，燉牛肉稠，然后上桌，樂山市區(qū)的豆腐腦在老公園旁邊的鬧和府街流行豆腐眼鏡豆腐腦；峨眉豆腐腦，做法和牛花豆腐腦差不多。唯一不同的是加了酥肉，沒有加粉條，卻有著完全不同的味道，興發(fā)街的那家最有代表性。按食材主要分為三種:牛肉 豆腐腦，以紅燒牛肉湯鹵汁為主，湯頭濃稠，麻辣鮮香；雞絲豆腐腦，搭配新鮮的雞絲，清香可口，味道清淡；酥肉豆腐腦，新鮮的五花肉裹著面粉，以油炸酥肉為主料，脆而不膩口，三種豆腐腦都可以加蒸粉牛肉和蒸肥腸，然后就可以好好吃一頓了。
