謝謝邀請(qǐng)，我認(rèn)為臘豬腳要好吃，直接關(guān)系到它的制作方法與食材，我認(rèn)為要選上好的豬腳，我們這邊有農(nóng)戶養(yǎng)的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)而且口感也很好，制做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點(diǎn)，然后在火塘里燒火，用甘蔗皮和橘子皮燒，放到上面熏制一兩個(gè)星期，熏制的時(shí)候，豬腳可以包一層紗布，避免蒼蠅進(jìn)去，這樣做出來(lái)的臘豬腳蠻好吃的，我們不喜歡用鹽水浸泡幾天，那樣的話會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，吃不到它的原味，但是燒豬腳的時(shí)候一定要把它燒至金黃，臘豬腳，我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面，小火慢燉，這樣燉出來(lái)就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用來(lái)做花飯，還有那個(gè)端午節(jié)包粽子。
1、臘豬蹄燉黃豆怎么做？
這個(gè)問(wèn)題其實(shí)我不感興趣，但是我對(duì)臘豬腳感興趣！因?yàn)橄肽钅莻€(gè)味道！所以我就雙叕叕的進(jìn)來(lái)了！為什么這樣說(shuō)，因?yàn)?012年我自己開(kāi)飯店的時(shí)候最高紀(jì)錄一天能賣30斤臘豬腳！【50平的家常小店，主營(yíng)為炒菜?！慨?dāng)時(shí)賣的是58元/斤，當(dāng)臘豬腳煮出來(lái)的時(shí)候，那香味可以飄到50米以外！真的聞起來(lái)香，吃起來(lái)也香！現(xiàn)在社會(huì)，不良商家太多！很多東西都是假的！比如說(shuō)臘肉，市場(chǎng)上60%的都是藥水泡出來(lái)后風(fēng)干的，甚至連肉里面的顏色都沒(méi)有變過(guò)，也敢拿出來(lái)冒充臘肉售賣！所以臘豬腳好吃的前提是買(mǎi)到真正的臘豬腳，哪怕沒(méi)有熏過(guò)的都比藥水泡的要好！那么怎么分辨呢？可以從下面幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)！1：濕度！假的畢竟是假的！藥水泡的肯定含有很多水分，所以你用手按壓，會(huì)發(fā)現(xiàn)真東西肉質(zhì)緊致，沒(méi)有彈性！2：香味！而這個(gè)也是最難分辨的！現(xiàn)在好多造假的都有在藥水中添加飄香劑！但是真東西的香味熏過(guò)的會(huì)有一種煙熏味，而且香味不會(huì)刺鼻！3：肉質(zhì)！也是不能造假的根本！取一根長(zhǎng)竹簽或者小刀，在肉厚的地方開(kāi)個(gè)口子，看中間的肉的顏色以及用鼻子聞肉中間的味道！假的一看就知道！好吧，下面說(shuō)說(shuō)臘豬腳燉黃豆的做法！1：豬腳一定要燒干凈，最好是把表皮燒得起泡！然后清洗后斬成約長(zhǎng)寬4CM的大塊，之后氽水！2：鍋中放入老姜，小蔥，干辣椒少許，干花椒少許，料酒，豬腳，之后加入清水，大火燒開(kāi)后中火燉制，一定要把豬腳里面的味道全部激發(fā)出來(lái)！燉到6成熟后加入黃豆一起燉制！3：黃豆提前10小時(shí)泡發(fā)，之后一定要氽水，去掉豆腥味！或者用開(kāi)水清洗一次也可以！4：臘豬腳一般情況高壓鍋是20分鐘，砂鍋燉制為2.5-3小時(shí)！5：起鍋前加入少量雞精，調(diào)好味后放入蒜苗段即可起鍋！注意事項(xiàng)：1：臘豬腳鹽味很重！所以氽水時(shí)的水要多一點(diǎn)，盡量氽水兩次以上！2：燉制豬腳時(shí)水一定要多一點(diǎn)，以沒(méi)過(guò)豬腳的三倍為宜！3：臘豬腳本身味濃，最多在起鍋時(shí)加入少量雞精即可，不需要其它調(diào)味品！4：燉豬腳時(shí)盡量加入干辣椒節(jié)和干花椒，去除豬腳的毛腥味！5：料酒可以適當(dāng)多放點(diǎn)，因?yàn)楹竺鏁?huì)揮發(fā)掉！2斤豬腳可以加3兩料酒！6：臘豬腳起鍋時(shí)加入蒜苗吃起來(lái)會(huì)更香！7：推薦臘豬腳燉藕，以及土豆干，最好吃的應(yīng)該是臘豬腳燉風(fēng)蘿卜！最后覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！如果覺(jué)得對(duì)你身邊的朋友有可能帶來(lái)幫助，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見(jiàn)的朋友大家評(píng)論區(qū)留言再見(jiàn)！更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我咯~，
2、臘豬腳怎么做好吃？
謝謝邀請(qǐng)，我認(rèn)為臘豬腳要好吃，直接關(guān)系到它的制作方法與食材，我認(rèn)為要選上好的豬腳，我們這邊有農(nóng)戶養(yǎng)的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)而且口感也很好，制做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點(diǎn)，然后在火塘里燒火，用甘蔗皮和橘子皮燒，放到上面熏制一兩個(gè)星期，熏制的時(shí)候，豬腳可以包一層紗布，避免蒼蠅進(jìn)去，這樣做出來(lái)的臘豬腳蠻好吃的，我們不喜歡用鹽水浸泡幾天，那樣的話會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，吃不到它的原味，但是燒豬腳的時(shí)候一定要把它燒至金黃，臘豬腳，我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面，小火慢燉，這樣燉出來(lái)就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用來(lái)做花飯，還有那個(gè)端午節(jié)包粽子。
