做燒鴨使用冰凍鴨燒制的話，需要注意什么步驟，怎么做呢。冰凍鴨的燒制是比較需要技術的，因為要做好凍鴨的色澤、脆皮、造型都是需要一定的技巧，有的人在制作中遇到凍鴨外表燒焦了，而里面的肉還未熟透，這種現象也是很常見的，很可能就是你的凍鴨解凍不透徹，那么外面的熱量就難滲透進去鴨肉最里面，導致燒鴨的外皮遇大火燒焦了，而里面的鴨肉還不熟。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、怎么做冰凍鴨？冰凍鴨燒制技術有哪些細節需要注意？

冰凍鴨燒制技術有哪些細節需要注意？做燒鴨使用冰凍鴨燒制的話，需要注意什么步驟，怎么做呢？第1、冰凍鴨子的解凍。冰凍鴨是經過零下溫度儲存的鴨子，儲存的時間可能比較很長，有些鴨子外表看起來，就像石塊一般的硬，那么，燒制之前的鴨子解凍，就是一個很關鍵的環節。鴨子的解凍，方法也有多樣，但是為了將燒鴨做得好，更好的方法是自然解凍，

凍鴨的自然解凍，要經歷好幾個小時時間，并且要徹底的解凍。第2、冰凍鴨不容易上色，鴨子經過長時間的冰凍之后，鴨肉彈性也受到了破壞，燒鴨肉不再那么結實，而是變得松散了不少，吃著口感也會變差。凍鴨子一般比較軟塌，皮皺，沒彈性，就算充氣也不容易鼓漲成型，因而造成表皮不光滑，很難均勻地沾附上皮水，鴨身皮水不均勻自然不容易上色了，

第3、冰凍鴨不耐火燒制。冰凍鴨燒制技術需注意火候！特別是燒制的中后期，鴨皮很不耐火，要特別留意鴨皮色澤的變化，避免火苗把鴨皮燒焦、燒黑，凍鴨不耐火，那么不能使用太大的火力進行燒制，否則會出現外表燒焦、暗黑，而整鴨沒完全熟透的情況。第4、冰凍鴨不容易脆皮，冰凍鴨的燒制是比較需要技術的，因為要做好凍鴨的色澤、脆皮、造型都是需要一定的技巧。

凍鴨在解凍和清洗過程中有些會出現爛皮，而凍鴨子燙皮也很容易出油，這些會導致鴨皮掛上的皮水不均勻分布，鴨皮起皺過多，油脂的分泌等，造成燒鴨不容易脆皮，或是酥脆度不夠，第5、冰凍鴨容易外皮燒焦而里肉不熟。有的人在制作中遇到凍鴨外表燒焦了，而里面的肉還未熟透，這種現象也是很常見的，很可能就是你的凍鴨解凍不透徹，那么外面的熱量就難滲透進去鴨肉最里面，導致燒鴨的外皮遇大火燒焦了，而里面的鴨肉還不熟，

解決方法是要將鴨子完全的解凍，燒制時控制火苗不要太猛。當然，燒鴨想要做得好，還不止這些，還有鴨子的腌制、燙皮、上皮水、縫針、燒制的火候等核心技術，如果你感興趣可以翻看我往期的文章，都有詳細的分享，希望對你的制作有幫助！為了回饋大家的支持，特別送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指私信“湯粉”二字，免費領取吧。