現(xiàn)在就讓我來教你做正宗永平黃燜雞吧。(此步驟使黃燜雞色澤鮮美，也有的不放白糖，將由燒制7成熱，放入草果炒黃，直接倒入黃燜雞炒，在最后起鍋前，倒入少許醬油，教你做正宗永平黃燜雞你聽說過或吃過云南大理永平的“黃燜雞”嗎?既營(yíng)養(yǎng)又好吃，那香香辣辣的口感你喜歡嗎?想學(xué)做嗎?其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單，在我們永平普通家庭婦女都會(huì)做這道菜。
你好朋友，很高興回答您的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者對(duì)各類美食的制作有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。下面我來回答你的問題，黃悶雞是一道傳統(tǒng)的家常菜，起源于民國(guó)的濟(jì)南，也叫香雞煲，深受民國(guó)當(dāng)時(shí)的達(dá)官貴人喜愛，經(jīng)過多位魯菜大廚的創(chuàng)新和傳承一直流傳至今，現(xiàn)黃悶雞店火遍全國(guó)各地。下面介紹一下正宗黃悶雞的制作方法，
原料：三黃雞或雞腿肉500克，香菇或土豆200克，青紅椒各一個(gè)、姜5克、蒜子4個(gè)、大蔥6克。調(diào)料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、鹽5克、料酒10克、八角2個(gè)、花椒10個(gè)、大豆油35克、陳醋2克、胡椒粉5克，將雞剁成小塊香菇去根一切2，青紅椒切塊，姜蔥切片，蒜子拍一下。鍋入油放入姜蔥片、八角花椒爆香放入雞塊炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫過雞即可，放入香菇、鹽、味精、冰糖、胡椒粉倒入沙鍋蓋上蓋開鍋小火悶至10分鐘，打開蓋放入青椒塊蒜子，淋上2克的陳醋即可，
2、黃燜雞哪家最正宗？
教你做正宗永平黃燜雞你聽說過或吃過云南大理永平的“黃燜雞”嗎?既營(yíng)養(yǎng)又好吃，那香香辣辣的口感你喜歡嗎?想學(xué)做嗎?其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單，在我們永平普通家庭婦女都會(huì)做這道菜。現(xiàn)在就讓我來教你做正宗永平黃燜雞吧，原料:三斤左右剛學(xué)打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點(diǎn))生姜100克左右，干辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個(gè)，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。
準(zhǔn)備工作:1.將宰殺好的雞洗凈，切成核桃大小那么大的塊，倒上料酒，食鹽(食鹽的多少根據(jù)自己吃鹽咸淡而定)腌制30分鐘左右。2，將干辣椒用剪刀剪成寸長(zhǎng)，去籽。(干辣椒的多少，也可根據(jù)個(gè)人口味而定，喜歡辣的可多放點(diǎn))3.將生姜去皮，洗凈切成厚塊，拍松，4.香蔥去根須黃頁(yè)，洗凈，切成寸長(zhǎng)。
5.大蒜去皮，洗凈置小碗里，制作步驟:1.將一湯匙純菜子油，倒入鍋中,(冷鍋冷油，不易將干辣椒炒焦)倒入干辣椒炒至黃，(千萬別炒焦!否則會(huì)有點(diǎn)苦)起鍋，用大碗盛好，再把姜片倒進(jìn)去炒一炒，連同油一起起鍋，盛攏炒好的干辣椒。2.在鍋里重新倒入200克左右的純菜子油，中火燒制5成熱，放入草果4個(gè)，白糖50克，不停的攪拌，炒至起咖啡色泡沫，
(此步驟使黃燜雞色澤鮮美，也有的不放白糖，將由燒制7成熱，放入草果炒黃，直接倒入黃燜雞炒，在最后起鍋前，倒入少許醬油。兩種方法，口感稍有不同，你可以根據(jù)自己口味選擇)3.倒入腌制好的雞肉，大火炒，不停攪拌，同時(shí)，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒，待雞肉色澤大共致均勻后，蓋上鍋蓋，改成中火燜。感覺7成熟，打開鍋蓋翻一下，再蓋上鍋燜幾分鐘至90%的水分干，
(如果水份干了，雞肉還不熟，可加少許水，用小火再燜幾分鐘，至加入的水份干)4.當(dāng)聞到香噴噴的雞肉味時(shí)，嘗嘗是否熟了，若熟了,(若你放的眼食鹽有點(diǎn)淡，現(xiàn)在可放上少許醬油)放上蔥段翻炒兒幾下，就可以起鍋了。香噴噴的黃燜雞就做好了，文章來源：http://www.yongpinghmj.cn/news/249.html。
