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1，雜醬臊子的做法地道川味的哦
2，重慶雜醬面臊子怎么做
3，雜醬面的臊子是怎么做的

1，雜醬臊子的做法地道川味的哦

1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g2. 制作：1.將粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒面里，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩余的油分次澆到辣椒面里，攪勻，靜置一天即可使用。3. 肉燥雜醬配方手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7）醬油適量老抽適量料酒適量白酒適量姜末適量甜面醬50g 糖1小勺植物油適量開水適量制作：鍋中加底油，煸香姜末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜面醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色后加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收干。

雜醬臊子的做法地道川味的哦

2，重慶雜醬面臊子怎么做

1.先加水少量，把切好的肉丁下鍋煮2.等水干油出來，中火炒肉丁。3.肉丁炒到金黃，炒干，后下甜面醬(用小火），把醬裹到肉丁上。4.炒到醬裹到肉上，注意不要糊鍋5.起鍋6.等涼后放冰箱保存，用的時候，舀出來加水煮，將肉煮軟，煮粑，勾芡，面煮好舀到面條上即可。

買一些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎，拌入少許鹽攪勻。如做干臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老姜（拍破）。起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。當然，兩種做法都可加少許雞精或味精。

重慶雜醬面臊子怎么做

3，雜醬面的臊子是怎么做的

炸醬主料：肉調料：甜面醬、大蒜子、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水淀粉制法將肉剁成肉泥，裝入碗里放入大蒜子、辣椒粉、鹽（鹽不要太多，因為甜面醬里有鹽）加少許水（可使肉炒時不沾在一起）拌均待用。蔥、大蒜子切碎。炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面醬炒幾下，最后放入水淀粉燒開撒上蔥花即可用途：可下面條、炒飯............

雜醬面的臊子是怎么做的