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本文目錄一覽

1，牛肉干在蒙古的用處
2，內蒙古風干牛肉干
3，內蒙古的牛肉干怎么做
4，蒙古草原牛肉干的做法風干肉那種

1，牛肉干在蒙古的用處

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，出入指引馬乳，或宰牛為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重的牛肉曬干后捻成沫，只有十幾斤重。裝袋背在身上，只要有水便可沖飲。　　蒙古人這種獨特的行軍干糧成就了蒙古鐵騎一日千里的行軍神速。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的，這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要的作用。草原牧民世代延續了晾曬牛肉干習俗，作為供祭祖先和招待貴客的食品，只有最尊貴的客人來時才肯拿出烹制。　　呼德阿倫果木烤制風干牛肉選用錫林郭勒烏珠穆沁天然牧場放羊的草原紅牛后腿部位精華，選料上乘，制作精良。其中的蘇力錠系列產品更是選用有“肉中黃金”之稱的“小黃瓜條”，肉質鮮嫩，纖維緊密，沒有神經和血管，高蛋白、低脂肪、經排酸、切割、腌制、風干果木烤制等二十一道工序精制而成，味道獨特，絕無僅有。是風干肉中的極品。

牛肉干在蒙古的用處

2，內蒙古風干牛肉干

內蒙牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。內蒙牛肉干是將新鮮的牛肉在自然環境中冷凍，然后在通風環境中懸掛4-5個月，其工藝不但使肉中的水份全無，油份也散掉了，且肉質變得相對松散，香味也凝結得發濃厚。然后浸泡入味后再烤干即成，吃起來口味獨特。由于涼制過程損耗較大，平均3斤牛肉出一斤肉干。內蒙牛肉干具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，更具有地方特色。制作內蒙牛肉干是內蒙草原特產，這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉，還因為它的制作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而干燥，將新鮮的牛肉，在自然環境中冷凍，然后在通風的環境中懸掛4-5個月，這樣的工藝不但使肉中的水份全無，油份也散失掉了，而且肉質變得相對松散，香味也凝結和濃縮，使得口味獨特，濃香無比。原料主料：黃牛大腿上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。調料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量。工藝先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。吃法市場上的內蒙牛肉干按制作工藝分兩個大類型（1）烤牛肉干（2）炸牛肉干品質上分類有（1）普通牛肉干實惠產品（2）品質牛肉干特色產品（3）高檔牛肉干極品產品（4）禮盒包裝檔次產品等

內蒙古風干牛肉干做法：一、材料黃牛肉3千克、食用鹽、蔥、姜、花生油等各適量。二、做法1、將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便于晾干）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。2、12小時后將肉掛曬在不銹鋼架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可。3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。

內蒙古風干牛肉干

3，內蒙古的牛肉干怎么做

那就看你想吃油炸的還是烤制了？這兩樣前期工作都一樣，1、就是腌肉，放各種你喜歡吃的作料，攪拌2、然后在風干（建議做一個小架子，掛肉），風干到什么程度取決于你的喜好。風干太長會跑水分，吃起來硬一些，不過風干少的話肉質的保存期會短，容易壞。3、風干好的肉，切成小塊，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜歡吃麻辣的話可以放點辣椒油。炸的時候要注意火候，炸時間太長，肉會脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的話就麻煩一些了，我也沒試過微波爐能不能做的出來，我只知道小時候我母親直接在火上烤，如果喜歡吃麻辣的話烤前可以涂點辣椒油什么的就行了。內蒙古的牛是黃牛，就是那種純宰殺吃肉的那種牛，肯定比南方的好，在加上這里的水草豐盛！！我是正宗的蒙古族，牛肉干的由來你應該知道吧？是成吉思汗西征時候的軍糧，所以說也算是我們蒙古族的美食文化了，很樂意為你解答，呵呵

內蒙古牛肉干做法牛肉干做法：買牛肉時,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,假如沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風處放三四個小時,肉外皮風干就可以炸了,效果差不多. 內蒙古風味的牛肉干的家常做法具體程序：　　1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），　2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干后味道要更重一些）花椒辣椒面白糖料酒（適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜；　　3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子　4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉干即可），待油六分熱時，將風干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉干變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。風干的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮制出來的是內蒙古風味的牛肉干，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。

內蒙古的牛肉干怎么做

4，蒙古草原牛肉干的做法風干肉那種

1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），　　2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干后味道要更重一些）花椒辣椒面白糖料酒（適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜；　　3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子　　4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉干即可），待油六分熱時，將風干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉干變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。風干的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。　　5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。　　口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮制出來的是內蒙古風味的牛肉干，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。

1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得）。2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3只洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干后味道要更重一些）花椒辣椒面白糖料酒（適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜。3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽臺的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子。4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉干即可），待油六分熱時，將風干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉干變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。風干的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。5、用微波爐烤制，先用大火2分鐘，翻一下，視情況再用大火1--2分鐘，改中火1----2分鐘。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮制出來的是內蒙古風味的牛肉干，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。

我只能告訴你，純蒙地區的風干肉，選里脊肉或者腱子肉帶點小肥膘，切成小條，掛起來風干。就這樣，都知道，你現在要做風干肉好像有點晚了，馬上到了夏季，蒼蠅會把肉給搞變味的