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1，牛腱子是牛哪里的肉

牛腱子牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。牛腱子營養分析： 1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。牛腱子精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀

牛腱子是牛哪里的肉

2，莽子牛肉的做法

紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

1.選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。2.這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。3.然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。4.喜歡吃辣味，切碎后拌上一點紅油辣椒就可以了。

不要期待成熟餐廳的速度，老板就是個酒仙，自己喜歡怎么樣就怎么樣。牛肉很大坨，但是不喝酒水他不歡迎，傳說牛肉不掙錢，牛肉可以讓你滿意，但老板規矩很多，要求高的慎入。

莽子牛肉的做法

3，牛腱子肉是指哪個部位呢

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。醬牛腱子肉的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片。2、輔料：鹽、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊。第一步：牛腱子肉提前拿出來解凍。第二步：把所需要的香料準備好。第三步：紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進去煮。第四步：這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。第五步：放入冷水鍋中煮開，煮開后再煮5分鐘。第六步：撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。第七步：把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。第九步：鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個小時以上，這樣更入味。第十步：牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。第十一步：根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。第十二步：成品圖如下。參考資料來源：百度百科-牛腱子肉

說到牛腱子肉人們并不陌生，它具體是指牛身上的哪個部位？牛腱子肉在牛的大腿部位。用牛腱子肉做鹵牛肉，好吃又有嚼勁。今天就給大家分享一下我家的鹵牛肉方子，所需食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生姜一塊，鹽 10克。挑選新鮮的牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干凈，切成手掌大小。提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一個盤子里備用，再準備一個香料包，我買的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每樣只要2-3克就可以了。深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗干凈。深鍋里重新加適量的水，放入切片的生姜，鹵肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，干辣椒也一起放到鍋里，鹵水大火燒開后轉中小火熬15分鐘，放入焯過水的牛肉。這個方子還可以用來鹵一切喜歡吃的，先鹵肉菜，再鹵素菜，會更好一些。牛肉在鹵水鍋里要鹵一個小時左右，鹵好的牛肉用筷子很輕松地穿透就可以關火了。牛肉鹵好以后，別急著撈，放在鹵水里浸泡3個小時，這樣會更入味一些。鹵水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響鹵肉的口感和香味。鹵好的牛肉撈出來瀝一下鹵水，放入冰箱里晾干一個晚上，夏天溫度高，放冰箱才不會壞掉。鹵好的鹵汁大火燒開，放涼以后放入冰箱里冷凍，就是老鹵汁了，每次鹵東西都可以反復用，不過都要先煮開再放食材。鹵牛肉吃之前準備一下調味料，適量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，蔥花切成小段，小米椒切小段，辣椒根據口味來放。把生姜碎，蒜米，蔥花和小米椒放入碗里，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。晾干水分的牛肉切成薄片，整齊的鋪在盤子里，中間留一個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗里，就可以端上桌了。

是牛的腿部肌肉像人的大腿肌肉和胳膊的肱二頭肌一樣

賣肉時順便問問就行了腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉著吃最好牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，而且韓國人都要事先給牛喂啤酒哦包餃子單獨牛肉餡可不好吃，要配上香菜或者和豬肉一起和餡啊******

腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。適合醬、燉、紅燒。牛腩：也就是奶脯，適合紅燒、燉。通脊、里脊、臀尖：適合切成絲、片、用于炒、叉燒等脖子只能做餡。其它就隨便啦

牛腱子肉是指哪個部位呢

4，牛腱子肉怎么做好吃

適合紅燒、醬制　　一頭牛的腱子肉共4塊，四條腿上各有一塊。腱子肉常用于紅燒或醬制，切成片食用味道也很好。牛肉中比較適合醬制的還有臀部的肉。牛腱子肉介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。牛腱子肉營養分析： 1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛腱子肉相關性群：一般人群均可食用 1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉食療作用：味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。牛腱子肉制作指導： 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。 2. 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。 3. 清燉牛肉能較好地保存營養成分。 4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 6. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 7. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 8. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管

腱子肉適合紅燒、醬制　　一頭牛的腱子肉共4塊，四條腿上各有一塊。腱子肉常用于紅燒或醬制，切成片食用味道也很好。牛肉中比較適合醬制的還有臀部的肉。牛腱子肉介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。牛腱子肉營養分析： 1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛腱子肉相關性群：一般人群均可食用 1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉食療作用：味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。牛腱子肉制作指導： 1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。 2. 用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。 3. 清燉牛肉能較好地保存營養成分。 4. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。 5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 6. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 7. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 8. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

醬牛腱子材料牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。做法1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。 2、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。 3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。蘿卜燜牛腱材料牛腱，蘿卜，生姜，八角，桂皮，花椒，冰糖，柱候醬，香菜做法1.牛腱切厚塊，放進放了姜片和白酒的水里，飛水后沖洗干凈浮沫 2.白蘿卜削皮切塊，生姜切片，香料洗干凈后用湯袋裝起來，香菜清洗后切段 3.熱油鍋，爆香姜片 4.倒入牛腱肉，爆香 5.噴入少許白酒 6.加入柱候醬，翻炒均勻 7.加入熱開水，大火煮開 8.把牛肉帶水一起倒進壓力鍋，放進香料包、冰糖 9.啟動肉類程序按鈕 10.白蘿卜放進鍋里，加入沒過蘿卜的清水，大火煮開后轉小火煮10分鐘 11.把用壓力鍋壓熟的牛肉連水倒入蘿卜鍋里，中火燜煮15分鐘 12.撒入香菜，試味，大火收汁至濃稠即可鹵牛腱材料牛腱1個，洋蔥1/2顆，姜30克，紅蔥20克，辣椒2根，萬用鹵包1個，辣豆瓣醬1大匙，水800CC，醬油300CC，細糖2大匙，料酒50CC 做法1.煮一鍋開水，放入牛腱，以小火煮約30分鐘，取出沖涼備用。 2.紅蔥、姜、辣椒拍破，洋蔥切絲備用。 3.熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法2的紅蔥、姜、辣椒、洋蔥絲，加進辣豆瓣醬炒香。 4.將作法1的牛腱與其它調味料、鹵包加進作法3的鍋中煮開，轉小火保持微滾煮約2小時，關火后再燜30分鐘即可。啤酒牛腱材料小塊牛腱子肉3塊（約重1200g），朝天椒8個，拍散的新鮮生姜1大塊（約80g），胡蘿卜3根（切大塊），白口菇15枚，大蒜10瓣，八角3枚，香葉3片，花椒15粒，小茴香1茶匙（5g），冰糖2茶匙（10g），錦珍生抽1碗（250ml），純生啤酒1.5罐，油1湯匙（15ml）做法牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。中火熱鍋，倒入油燒熱后放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒干水分。倒入純生啤酒，和相同量的溫水。調入錦珍生抽、八角、香葉和小茴香。待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。加入切成大塊的胡蘿卜和整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0.5小時。三鮮拌牛腱材料熟牛腱400克，黃瓜50克，紅辣椒50克，西芹50克。調料精鹽少許，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，蔥油1／2小匙。做法1、將黃瓜用清水沖洗干凈，切小條。 2、西芹、辣椒分別洗干凈，切小條，用開水焯一下，撈出沖涼。 3、牛腱切條，和黃瓜條、西芹條、紅辣椒條、精鹽、味精、辣油、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。

先把肉切塊加鹽、姜腌一下，然后和一個白蘿卜—起煮湯