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1，月餅皮的配方個做法
2，我想做一斤面粉的月餅皮要怎么配才好呢求師傅告訴幫忙
3，月餅皮的做法及配方是什么
4，土爐月餅皮的配方和制作
5，月餅皮怎么做才松軟
6，月餅皮怎么做

1，月餅皮的配方個做法

中筋面粉、蜂蜜、食用堿、花生油。這個是月餅皮的材料。

月餅皮的配方個做法

2，我想做一斤面粉的月餅皮要怎么配才好呢求師傅告訴幫忙

用料花生油克轉化糖漿克面粉克枧水巧克力醬雞蛋月餅皮配方的做法廣式月餅的配方，商用烤箱，所以都是按照自己的數量來下料巧克力皮月餅，這個不需要刷蛋液，巧克力皮動作慢的建議每次做10個的皮就好了，速度慢的話，很容易渣，顏值就不高了，一般用好時的巧克力糖漿即可烤之前不要刷蛋液，下火190度，上火210度烤15分鐘，拿出來涼5-20分鐘，薄薄的刷一層蛋液，一個50克的雞蛋，可以刷200個100克的月餅，寧愿少，不要多溫度不變，繼續烤10-12分鐘，具體看上*況，最后這10分鐘就一直盯著看了，免得烤過了，巨丑

3，月餅皮的做法及配方是什么

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麥淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。2、將所有材料混合。3、攪拌均勻后過篩兩次，靜置20分鐘左右。4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開后蒸30分鐘。5、開鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。6、當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個小時。7、從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。每逢8月15中秋節就是一個吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團圓，很多身在異鄉的旅客不能夠回家，也會望著月亮吃一個月餅，其實很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法。1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麥淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉適量，餡料隨意。2、將所有材料混合。3、攪拌均勻后過篩兩次，靜置20分鐘左右。4、再攪拌一下，蓋保鮮膜放蒸鍋上，水開后蒸30分鐘。5、開鍋后，趁熱用筷子攪拌至順滑，用硅膠鏟切拌可較快冷卻。6、當面料不燙手時，戴一次性手套揉壓，然后放冰箱冷藏2個小時。7、把月餅的餡料，用圓勺，弄成球備用。8、從冰箱取出冰皮，捏成餅狀。9、放上餡料。揉成圓球。放到模具模具里面，壓出形狀。10、粘少許熟粉，好脫模，灑上熟粉后要磕掉多余的粉。11、做作好了以后，放進冰箱冷藏一下，就可以吃了。

4，土爐月餅皮的配方和制作

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會很快學會，自己制作出好吃的月餅。月餅的制作方法食材餅皮：面粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。步驟/方法轉化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋，拌好的面團應和耳垂差不多軟。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個?？梢愿鶕颈P可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好后長時間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。月餅的制作方法收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然后稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團一團，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。月餅的制作方法烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

5，月餅皮怎么做才松軟

月餅皮要做得松軟要在和完面團后靜置2個小時，下面是具體做法：準備材料：中筋粉 315克，轉化糖漿 210克，枧水 8克，花生油 92克1、將轉化糖漿，枧水，花生油倒在容器中備用。2、放入面粉用硅膠鏟翻拌3分鐘左右使之均勻即可。3、翻拌均勻的樣子如下圖。4、用保鮮膜包起來室溫靜置2個小時。5、2個小時后把月餅皮的面團分成25克一個即可制作月餅。

前往百度APP查看回答首先，使用低筋面粉。低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。其次，醒面到位,醒面的時候,面團就是在發酵,發酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程,在這個過程中會產生大量的二氧化碳,面團里就會有很多氣泡,這樣會比較松軟。最后，多放油。做月餅的時候如果油少了，表皮烤出來就是硬的，油多了，就比較松軟。

面粉怎么做月餅皮，兩分鐘教給你，快收藏吧

1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發霉3、餅皮的粉，最好用低筋面粉！

廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。葡萄香芋月餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食美味糕點葡萄香芋月餅的制作材料：主料：面粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎么做，如何做葡萄香芋月餅才好吃看見大家diy的月餅,,心里癢癢,,也學著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點簡單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料: 小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯)和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時間長短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥 (記得什么時候在哪看到誰說過這么句話,,,說"月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應該不錯) 沒有計算各種材料的具體重量,,根據自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎! 餅皮: 放了三天的轉化糖漿,自己做的,也不知道轉化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當它是轉化糖漿了,,,不過上次用這個糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續瞎蒙去吧^^^^^ 糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水攪拌均勻,加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團和到光滑成團為止,,,, 和好的面團放入冰箱冷藏1-3小時,,,讓面團變挺做法: 餡料分成20g左右大小等份,,搓圓,,,,取10g左右面團,,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個月餅模感覺做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了.. 烤箱180度預熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可......... 沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個,,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多,,,,:p 玫瑰豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食美味糕點工藝：烤玫瑰豆沙月餅的制作材料：主料：澳大利亞進口的橄欖油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料調料：另外再加上白面粉,白糖漿,堿水,雞蛋,瓜仁等。教您玫瑰豆沙月餅怎么做，如何做玫瑰豆沙月餅才好吃　　制作方法：　　1.將麥芽糖漿、堿水、橄欖油、面粉一點點地揉合，和成面團。　　2.把和好的面揉成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。　　3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。　　4.將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。　　5.準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然后再將其從模具中扣出。　　6.用雞蛋調出蛋汁。　　7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。　　8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。　　9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。鮮肉月餅1的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食美味糕點工藝：烤鮮肉月餅1的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克調料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,姜末各少許教您鮮肉月餅1怎么做，如何做鮮肉月餅1才好吃制作過程：1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

6，月餅皮怎么做

干脆告訴你月餅怎么做吧。使用器具：[/b] 月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細毛刷、烤箱。 [b]材料及份量：[/b] 花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。 [b]步驟：[/b] 1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。 3），面粉用網篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。 4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。 5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。 7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。廣式月餅糖漿餅餡的制作方法及要點從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能制作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的咸甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面，試過相關的制作關鍵，用多年的制作心得與同行交流。一、制作糖漿與關鍵：配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克; 制作：先將清水放進清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進干凈的容器內,靜置(候凍)三天至一周即可。關鍵： 1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。 2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖后落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。 3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。 4.鑒別和分析糖漿的濃度標準： A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。 B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍后的糖漿用手攪動時有一定阻力。符合上述兩個條件的任何一條，煮制出來的糖漿濃度則符合要求。此系按制作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。 5.糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使面粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟后離殼和焦黑。 6.煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻后會回生。如果從開始到最后都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火后中火。并根據天氣干燥情況控制糖漿濃度。 7.煮制糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。 8.在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。二、糖漿皮的配方、制作和關鍵配方：低筋面粉5000克；糖漿4000克；生油1250克；枧水80～100克。制法：A.面粉預先篩過備用。 B.先把糖漿放進和面機內，加進枧水開機攪拌，待糖漿和枧水后勻后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，攪拌均勻即可。將已和好的面團放進干凈的容器內，靜置約二小時便可使用。、質量要求：皮質柔軟，軟硬適度。關鍵： (1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。 (2). 制作糖漿皮，一定要選用優質生油，最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月餅滋潤，回油快，色澤鮮明，口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期，其原因是油脂本身不會產生異味，同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。 (3). 和面時要加入適量的枧水，其作用主要有幾點：①. 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。②. 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。③. 使月餅的堿度（PH值）達到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。但如果枧水放得過多，會使成品色澤顯得暗瘀，易焦黑，烘熟后餅皮霉爛，影響回油。而枧水放得過少，烘烤時餅胚難上色，熟后餅邊出現乳白點或皺紋，外觀欠佳。 (4). 餅皮和面過軟，則容易粘餅模，如果使之容易脫模，必須使用過多的粉焙，粉焙過多，容易引起餅面有白點或離殼，光潤度差。若餅皮過硬，包餡時容易爆烈、露餡，烘熟后成品有皮現象，回油差，冷卻后餅皮整塊脫落，餅形呆板，脹潤度差。三、餅餡的制作與關鍵 1. 伍仁餡的配方、制法與關鍵配方：杏仁5公斤；欖仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔餅2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。制法：A. 先將水用器具盛載,加入白砂糖攪拌至溶解。 B. 桔餅、糖冬瓜用刀切成幼粒備用。 C. 將果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔餅、糖冬瓜拌勻，再加入曲酒和已。

西式月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點西式月餅的制作材料：主料：皮：糖粉300克,飴糖25克,花旗雪白奶油250克,雞蛋225克,紫蘭花低筋粉700克,小蘇打10克。餡：廣式伍仁餡。教您西式月餅怎么做，如何做西式月餅才好吃1、糖粉、飴糖、花旗雪白奶油充分攪拌均勻； 2、雞蛋加入拌勻； 3、紫蘭花低筋粉、小蘇打加入攪拌均勻； 4、包入伍仁餡皮：餡=5：5，放進模具壓好，表面打上印記； 5、入爐烤熟即可。廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點工藝：烤廣式豆蓉月餅的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。奶黃冰皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食美味糕點奶黃冰皮月餅的制作材料：主料：面粉,雞蛋教您奶黃冰皮月餅怎么做，如何做奶黃冰皮月餅才好吃終于做出比較滿意的冰皮月餅了！我用了南瓜汁代替牛奶，所以冰皮是黃色的，而且皮上還有一些紅紅的南瓜肉。餡是自己做的奶黃餡，我覺得味道好極了，餡香皮軟，而且外形顏色都挺不錯，老公也贊我這次做得好。不過老公還是喜歡豆沙加蛋黃，老是叫我下次做的時候加蛋黃，他分明是想騙吃蛋黃，不想吃咸蛋白。奶皇餡：材料：雞蛋1只，白糧3匙，栗粉1匙，黃油10克，奶粉80克做法：黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。月餅：材料：糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ml，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量（我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁）做法：1、糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。4、小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。