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1，怎么做紅燒豬蹄

鹽,蔥,姜,料酒,花椒,,醬油.

主料：蹄膀(1只) 輔料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： 1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中； 2)姜、蔥拍破待用； 3)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫紅色； 4)放入湯調(diào)至淺紅色； 5)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫； 6)用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛； 7)最后收成濃汁。

1. 先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄。 5. 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道。 6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

怎么做紅燒豬蹄

2，紅燒豬蹄怎么做

紅燒豬蹄口感特點(diǎn)：味濃適口，肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白質(zhì)，美容養(yǎng)顏，有助于脾胃健康。紅燒豬蹄做法：做法1：制作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。制作過(guò)程：(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣(mài)豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開(kāi)后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會(huì)掉色的。(3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開(kāi)，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開(kāi)后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡(jiǎn)單。小技巧:1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬(wàn)一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會(huì)成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會(huì)變甜。做法2：制作過(guò)程：1,把豬蹄洗凈空干，待用。2,鍋里放油，以?xún)蓚€(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。5,撈出后放入大料鍋里，開(kāi)鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。做法3：制作食材：主料:豬蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水(漫過(guò)豬蹄即可)制作過(guò)程；1、豬蹄斬好焯水;2、熱鍋倒油;3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可;4、一個(gè)鐘后就熟了。

1.需要準(zhǔn)備的主要材料有，豬蹄五百至一千克左右，最好選用豬的前蹄，因?yàn)樨i前蹄的肉與筋相對(duì)較多一點(diǎn)，如果喜歡口感勁道的也可以選用豬的后蹄。需要準(zhǔn)備的調(diào)料有、老抽醬油大約二十五至三十五克左右（根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)添加）大蔥段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，細(xì)白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜歡的可以不放）2、先將大蔥段斬成小段，老姜洗干凈斬成小片，然后將洗干凈去完毛的豬蹄用刀從中間給劈開(kāi)，這樣會(huì)使得豬蹄中的血水去除的更干凈，然后鍋中放入涼水，倒入大蔥，料酒，老姜和豬蹄焯水，約八分鐘左右，鍋開(kāi)，使用勺子把漂浮在表面的雪沫給撈一下。隨后將焯鍋水的豬蹄子取出用水清干凈，放置備用。3、取出家用常用的炒菜鍋，放入清洗好的豬蹄子，最后再倒入大蔥，老姜，料酒，桂皮，香葉，八角，青花椒，老抽，再倒入約一千至兩千克左右的清水，需要沒(méi)過(guò)豬蹄，這個(gè)時(shí)候就需要用大火把鍋內(nèi)燒開(kāi)。待燒開(kāi)之后再用文火燉煮二至四個(gè)小時(shí)左右，等到豬蹄軟爛的時(shí)候，倒入約四至八克左右的白砂糖。4、等到鍋內(nèi)湯燉煮至稠密的時(shí)候就可以盛出享用了。

食材用料：豬蹄600克、香油16g、大蔥14克、生抽14g、料酒24g、桂皮6g、姜7克、花椒4g、白砂糖40g、胡蘿卜適量、食用油、鹽、雞精或味精適量。　　制作過(guò)程　　1、將買(mǎi)來(lái)的豬蹄處理干凈，然后剁成小塊。　　2、為了除去豬蹄的血水和油沫，需要將剁好的豬蹄放入熱水中焯水一下，待水燒開(kāi)以后撈起豬蹄瀝干備用。　　3、將大蔥切段待用，姜切成厚片、胡蘿卜切塊。　　4、洗干凈的鍋里放入適量的食用油油，燒到7成熱時(shí)，放入白砂糖，將之炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，馬上放入備用的豬蹄，并用大火不斷的翻炒，待豬蹄上色以后倒出備用。　　5、將鍋重新洗干凈，放入適量的水后，把水燒開(kāi)，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，燉上40分鐘左右就可以了。

紅燒豬蹄怎么做

3，紅燒豬腳怎么做

主料：前豬腳600g　　輔料：干紅椒30g、蒜3g、姜3g、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1小段、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g　　步驟　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。　　2.撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。　　3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。　　4.注滿(mǎn)冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開(kāi)小火燜）。60分鐘后開(kāi)蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。　　小貼士　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

原料：豬前蹄（大號(hào)）1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個(gè)、干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控干水分；2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒(méi)過(guò)豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；6、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。要點(diǎn)：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更好；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過(guò)旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

紅燒豬腳原料：凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 -------------------------------------------------------- 紅燒豬腳（微波）原料：豬腳400克、小番茄 5 個(gè)、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1 大匙制作：豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙，高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩 -------------------------------------------------------- 紅燒豬蹄：原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度； 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。特色：味濃適口，肥而不膩。 -------------------------------------------------------------- 紅燒豬手材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。調(diào)料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。制作： 1、鮮豬腳燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 ≮美食做法≯ 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度； 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。川味紅燒豬腳怎么做廣西的陸川白切豬腳做法！簡(jiǎn)介此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。原料用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。調(diào)料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。制作先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時(shí)撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入清水中洗凈。沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時(shí)取出，再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時(shí)加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過(guò)濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起盛盤(pán)，撒上五柳料。 1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。 2、蔥燉豬蹄來(lái)源：《肘后方》原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

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紅燒豬腳怎么做