傳統川菜和新派川菜有什么區別？四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。粵菜和川菜屬于八大菜系，粵菜屬于廣東沿海地區，川菜一般指川菜，粵菜四川菜哪個更受歡迎？到清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響力的地方菜系，粵菜是中國在國外的代表美食，必修科目一:辣椒爛蔡彤做好這三道菜是a 粵菜 chef的必要基礎。如果這三道菜做得好，其他菜大概也差不了多少。

長春十大特色酒店如下:1。春發河飯店春發河飯店始建于1935年。是從主干道商埠時代傳承下來的百年老店。是長春著名的“吉林老字號”酒店，2019-2020年多次上榜長春必吃餐廳。春發和餐廳主營老字號的冀菜，分量十足，味道正宗。2.源盛居火鍋源盛居火鍋始創于1992年。總店位于工農路和桂林路交叉口，是長春老火鍋的代表。

如何評價八大菜系:1。魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調味咸純，突出原汁原味。2.川菜口味多樣，菜品多樣，味道鮮濃，用麻辣調味就不錯。3.粵菜用料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。要求火候和油溫恰到好處，兼容很多西餐菜品，注重菜品的氣勢和檔次。4.江蘇菜用料嚴謹，講究配色，講究造型，四季不一樣。5.閩菜尤其以其香、味、鮮、醇、香、不膩的風格而聞名。

6.徽菜以煮、燉、蒸見長，油重、色重、火力重。不同的菜品采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味。7.湘菜口味多變，品種繁多，富油重彩，實用麻辣鮮嫩。注意原料的搭配，味道互相滲透，尤其是酸辣。8.浙菜小巧玲瓏，清秀典雅，菜肴鮮美，嫩滑，脆爽。烹飪手法很多，但烹飪海鮮河鮮很少是獨一無二的。講究鮮、脆、嫩，保持原料的本色和味道，講究形、精、嫩、雅。

四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。中國人重視并擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。到清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響力的地方菜系。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內由于氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的一套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。

以前評價一個廚師的手藝粵菜，一般看三個菜:水煮雞、清蒸魚、炒菜(或者其他時令蔬菜)。必修科目一:辣椒爛蔡彤做好這三道菜是a 粵菜 chef的必要基礎。如果這三道菜做得好，其他菜大概也差不了多少。當然，改革開放后，人口一直在流通，各地的菜肴大量涌入廣東，做外地菜成為廚師的必備技能。這是后話。必考科目二:白切雞作為人類最古老的食材，在每個國家和地方都頑強地傳承著烹飪方法。比如歐美國家喜歡烤魚；日本人喜歡生魚片，將魚去皮、去刺，切片，蘸芥末醬油生吃；印度人的做法有點中國化，喜歡燉，但中國很多人不習慣那種調料:洋蔥、孜然、咖喱等材料亂燉，基本上吃不出魚的味道。

粵菜融合了南海、番禺、東莞、順德、象山、四義、寶安等地方風味特色，融合了京、蘇、淮、杭等外省及西方菜系的長處，自成一家。粵菜取百家之長，取材廣泛，用料奇特，食材精致，善于在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)。

粵菜名菜有:雞燉蛇、龍虎斗、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞、燒鵝。粵菜是中國在國外的代表美食。粵菜做法復雜，精細，費時，費力，人均消費高，這也是粵菜很多城市的餐廳沒有川菜那么多的原因。粵菜是一種文化，一種氛圍，一種渲染，一種和諧，一種民俗，一種色彩，一種健康標準的體現。粵菜歷史悠久。

我覺得現在喜歡川菜的人比較多，所以川菜火鍋和串串已經遍布全國，因為年輕人比較喜歡川菜，粵菜比較適合養生，對食材要求高，所以沒那么受歡迎。我認為川菜更受歡迎。我覺得川菜從菜品的種類到菜品的味道都是多種多樣的，川菜體現了菜品的麻辣鮮香，讓我們體會到更多的味道。粵菜和川菜屬于八大菜系，粵菜屬于廣東沿海地區，川菜一般指川菜。

傳統川菜是經典菜系。按照老一輩的說法，一塊煮肉應該是在原湯里煮的。可見其做工之復雜。水煮白菜和雞肉豆花更是平時看不到的。傳說還有一道菜是蛋黃配雞肉豆花，各地可能不一樣。瀘州是特色的烤蛋(瀘州只有瀘州酒家，現在一個小時就能吃完)或者做成蟹黃小吃，甜黃菜，還有一些菜。因為材料太難找，所以要用當地的原料、調料或者食材。這些風味菜肴在當地很受歡迎，也就是川菜，這也是傳統的一部分。

精致又注重細節，一份魚香肉絲也可以從油到鍋。一句話，就是殿堂級的川菜，它是一種信仰和追求。入行后，如果廚師能讓老人們點頭，選料、刀工、火工、用鍋、煎工甚至眼工都無可挑剔，基本可以說達到了傳統的高水準，相對而言，新派川菜的概念似乎是在90年代中后期才出現的。