5、味道不同藕粉觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀藕粉可以當?shù)矸塾脝?如果在家做菜的時候發(fā)現(xiàn)沒有淀粉，是可以拿藕粉來替代的，藕粉的主要成分也就是淀粉，所以用來替代一下不會有什么影響，在一些緊急的情況下可以替代淀粉使用,藕粉和淀粉有什么區(qū)別,藕粉本身成分就是淀粉，芡粉的成分也是淀粉，所以可以當做芡粉來使用，不過藕粉價格要比芡粉貴，所以一般不會用藕粉代替芡粉藕粉里面含淀粉嗎藕粉有何營養(yǎng),1、藕粉的主要成分就是淀粉，但并不是我們通常中經(jīng)常使用的淀粉。
一,原淀粉.是不經(jīng)過任何化學方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉等。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。二,谷類淀粉.以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的淀粉。在食品中可作為增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；在紡織中可作漿料；在造紙中可作上膠料和涂料等。三,薯類淀粉.以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類為原料加工成的淀粉,可作為食品的添加劑、填充劑、粘膠劑等。四,豆類淀粉.以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類為原料加工成的淀粉,可制作粉絲、粉條等。五,其他類淀粉.以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等為原料加工成的淀粉,多用于食品工業(yè)；橡子淀粉主要在紡織業(yè)中作漿料使用
1、藕粉的主要成分就是淀粉，但并不是我們通常中經(jīng)常使用的淀粉。我們通常吃的是調(diào)和藕粉。這種藕粉是含淀粉的一種小吃，用水沖開后會攪拌成半透明狀，略帶些蓮藕色，可以直接食用。而淀粉主要是用于肉類原料加工時上漿、勾芡用的，可以使食物的口感更加的潤滑，淀粉用溫水能直接化開，呈白色，不能直接食用。2、藕粉的營養(yǎng)價值很高，直接沖泡后就可以食用，沖泡后的藕粉，晶瑩剔透、香氣四溢，不僅能充饑，還是一種滋補佳品。淀粉則一般用來在烹飪中勾芡或者炒菜、攤煎餅時使用，不能直接沖泡食用
如果在家做菜的時候發(fā)現(xiàn)沒有淀粉，是可以拿藕粉來替代的，藕粉的主要成分也就是淀粉，所以用來替代一下不會有什么影響，在一些緊急的情況下可以替代淀粉使用。藕粉本身成分就是淀粉，芡粉的成分也是淀粉，所以可以當做芡粉來使用，不過藕粉價格要比芡粉貴，所以一般不會用藕粉代替芡粉
4、藕粉和淀粉有什么區(qū)別?1、顏色不同純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的，2、香氣不同藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，淀粉則無此清香氣。3、手感不同手指揉擦藕粉，其質(zhì)地比淀粉都要細膩滑爽，4、沖調(diào)不同藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿。淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變，5、味道不同藕粉觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團。
