泡椒酸菜魚，重慶泡椒酸菜魚的做法重慶泡椒酸菜魚怎么做

來源：整理時間：2023-08-03 00:09:33 編輯：好學習手機版

1，重慶泡椒酸菜魚的做法重慶泡椒酸菜魚怎么做

泡椒酸菜魚的做法1.新鮮魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味2.自家泡酸菜洗凈瀝干水分3.紅泡椒少許4.干花椒少許備用5.大蒜適量切片6.大蔥切段7.鍋中放入適量植物油8.將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來9.在加入紅泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

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重慶泡椒酸菜魚的做法重慶泡椒酸菜魚怎么做

2，酸菜泡椒魚的做法步驟圖酸菜泡椒魚怎么做

用料酸菜 100克泡椒 10個料酒 2勺淀粉 2勺泡姜 1塊青花椒 50粒雞精適量蒜 5瓣鹽適量白鰱魚 1條老姜 3片小蔥 3根三奈桂皮八角香葉小茴香適量胡椒粉適量秘制豆瓣醬 2勺酸菜泡椒魚的做法魚骨頭和魚片兒用料酒老姜胡椒粉淀粉，分開腌制。配件準備，泡椒，泡姜，小蔥，青花椒，小茴香，桂皮，香味，秘制豆瓣醬等油熱后依次放入以上調料和酸菜，小火慢炒三分鐘。翻滾的調料有沒有食欲？魚頭下鍋繼續炒一分鐘后，放三碗水下鍋熬湯，大火煮開小火慢熬五分鐘先把魚頭出鍋入碗，大火湯開后放腌制后的魚片，用筷子輕輕撥開魚片，兩分鐘關火，放蔥節，青椒段起鍋對了！如果你喜歡配菜，可以在熬魚頭的時候可以加喜歡的菜，比如豆腐，木耳等耐煮的菜菜，我加了一點脆脆的大木耳??看著紅彤彤的麻辣酸菜魚其實一點都不辣喲，真的是一道男女老少均可的下飯菜

酸菜泡椒魚的做法步驟圖酸菜泡椒魚怎么做

3，泡椒酸菜魚怎么做

材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。A料：鹽1小勺、水1杯。B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料：豬油30克、高湯600ML。D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。E料：豬油20克、香油1小勺。做法一、魚片處理：1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來。2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點。5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用。二、過程一：1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁。2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。3、魚骨切塊備用。4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香。5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。6、將D料入小碗中調成味汁。7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。8、加入魚骨煮3分鐘左右。9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。三、過程二：10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動鍋，待鍋再次煮沸馬上關火。11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！

是一道改良過的酸菜魚的做法，是比正宗的酸菜魚吃起來口味更酸辣更勁爽的美味，在做的時候要注意控制好泡椒水的量，不能太咸了哦。采用這種新做法來做的話，即使不用四川泡菜，也會做出堪比正宗的感覺哦。下面一起來看怎么做這道更誘人更惹味。的做法教程： 1 、洗凈去骨的魚肉切薄片，然后加入姜末，鹽，生粉和料酒腌制三十分鐘以上。 2 、泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 3 、鍋子加少許油燒熱，下姜蒜爆香后撈出姜蒜片，然后放入花椒用中火炒香。(不喜歡湯里有花椒的話，可以在炸出香味后將花椒撈出留作他用。) 4 、倒入腌菜，炒出香味后再放入泡椒翻炒。 5、加入上湯或清水煮滾，一勺一勺地加入泡椒水，直到湯達到喜歡的咸度。(千萬別把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功盡棄啦。) 6、加些許鮮蘑菇片，煮到熟軟。 7、倒入魚片，用筷子稍微扒拉一下，不成團就行。等湯一開就熄火(否則魚肉容易過老哦)。出鍋前加少許花椒油，胡椒粉，撒上蔥花即可。成品圖：以上就是怎么做用泡椒水做出好吃的酸菜魚的具體做法過程了，相當容易的一道簡單家常菜呢。吃著酸香可口，麻辣勁爽，不僅開胃下飯還能促進身體的血液流通呢。有沒有感覺食欲不振的同學?

泡椒酸菜魚怎么做

4，泡椒酸菜魚有什么特點

泡椒酸菜魚是一道川菜中的魚的做法。這種吃法色、香味俱好，少了淋油的步驟，味道確實很適合小孩、老人食用。基本信息中文名稱泡椒酸菜魚主要食材鯉魚450克分類川菜適宜人群小孩、老人目錄1名稱2材料 3制作步驟4另一做法折疊編輯本段名稱泡椒酸菜魚折疊編輯本段材料折疊主料鯉魚450克酸菜20克泡椒5克雞蛋2個折疊輔料生姜適量泡椒酸菜魚淀粉適量料酒適量鹽適量雞精適量白糖適量胡椒粉適量清湯適量蒜泥適量折疊編輯本段制作步驟1.把魚切片，然后將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清、鹽抓勻，腌制20分鐘，將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。2.鍋內倒入油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。3.加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發白。4.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。折疊編輯本段另一做法折疊材料:主料:草魚、酸菜輔料:泡紅椒、蔥、姜調料:食鹽、淀粉、胡椒粉、白醋泡椒酸菜魚折疊做法1、草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;2、洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;3、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;4、鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;5、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開后，加入腌好的魚片兒;6、蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鐘，即可出鍋。折疊小貼士1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多余鹽分，酸菜的味道口感更佳;2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之后就不能再攪，肉熟后，容易松散;3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。

辣，酸