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1，紅酒的基本常識
2，葡萄酒入門知識

1，紅酒的基本常識

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1、如何品嘗天然干紅葡萄酒　　紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。　　品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。　　“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。　　其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。　　當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。　　2、葡萄酒的存放方法　　● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。　　● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。　　● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。　　● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。　　● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。　　3、如何選擇干紅葡萄酒　　● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒　　● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。　　● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。　　4、葡萄酒的保健功能價值　　只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。　　簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。　　●飲用溫度　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶后即可飲用。　　紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。　　●酒杯　　品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征。　　●保存方式　　冬天：存放陰暗通風處。　　夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。　　●開酒步驟　　1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。　　2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。　　3.用口布擦試瓶口。　　4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。　　●品酒三步曲．　　第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．　　第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味。　　第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

1、紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。2、葡萄酒的存放方法00● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。00● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。00● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。00● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。00● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。003、如何選擇干紅葡萄酒00● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒00● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。00● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄00● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。004、葡萄酒的保健功能價值00只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

不清楚也

紅酒的基本常識

2，葡萄酒入門知識

建議你多看一些相關書籍，再上一些專業的網站上看一看，還有一些論壇，都可以學到好多的東西。比如說中國葡萄酒信息網、中國葡萄酒資訊網、美酒坊等等。

紅葡萄酒：葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營養豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。紅葡萄酒是用顏色較深的葡萄制成的，在釀造時，果皮和果肉一起發酵。紅葡萄酒在烹調肉食菜肴中廣泛使用。白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！葡萄酒營養分析：1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年癡呆；6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌癥的佳品。紅葡萄酒適合人群：一般健康成年人均可飲用。1. 女性更適宜；2. 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。紅葡萄酒食療作用：葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；有利于心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌癥的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆。紅葡萄酒做法指導：1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。2. 加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟1小時，酒水充分呼吸空氣后再飲用。釀造工藝工藝流程原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→后發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌制作方法 1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。 2．破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破，再經除梗機去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細小果梗，應立即送入發酵池，發酵池上面應留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。 3．發酵。把葡萄漿送入發酵池，直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發酵。發酵前需調整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準，加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入，發酵過程中不再添加，其用量根據糖分，酸度和葡萄的完好狀態而定，一般為每公斤20~40克。經2~3小時后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分攪拌，使酵母均勻分布。發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時，應重新補加酒母。發現有雜菌危害，應在室內燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20~25℃之間。主發酵的時間，根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池，轉入后發酵。 4．后發酵。后發酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發酵也會生成泡沫。后發酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時，發酵即告結束。 5．陳釀。陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外，還應注意換桶、添桶。第一次換桶應在發酵完畢后8~10天進行，除去渣滓，并同時補加二氧化硫到150~200毫克升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進行。第二次換桶后約三個月進行第三次換桶，經過3個月以后再進行第四次換桶。為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。 6．調配。經過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據品種，風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。質量標準：顏色：紫紅色，透明無雜質，味：清香醇厚，酸甜適口。比重：1.035~1.055(15℃)。酒精：11.5~12.5（15℃）。總酸：0.45~0.6克/100毫升。總糖：14.5~15.5克/100毫升。揮發酸：0.05克/100毫升以下。單寧：0.45~0.06克/100毫升。配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標，包裝出售。

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葡萄酒入門知識