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1，福州正宗太平燕在哪

仙塔街和津泰路交界的地方有一家,感覺不錯

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2，福州的肉燕什么 東西做的

福州肉燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。　　福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。　　“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

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3，太平燕的典故

福建福州的漢族風(fēng)味小吃中，能夠和鍋邊糊并列舉國無雙的，只有“太平燕”了，也稱“小長春”。無燕不成宴，無燕不成年。太平燕這東西，別說是外地人，就是對一些福州人，不做一點(diǎn)詮釋，也是搞不清楚的。要說“太平燕”，那就要先說“燕皮”的來歷，沒有“燕皮”，談何“太平燕”？據(jù)傳，明嘉靖年間，閩北山區(qū)與江西接壤的浦城縣有e799bee5baa6e58685e5aeb931333361303063位告老還鄉(xiāng)的御史大人，他家居山區(qū)，雖有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的廚師便出了一個新花樣，取豬腿的瘦肉用木槌打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁肉（餛飩），煮熟配以高湯，弄了一碗點(diǎn)心端給主人。御史大人吃在嘴里只覺得滑嫩清脆，淳香泌人，連呼“太妙”，忙問：“這叫什么點(diǎn)心？”那廚師做點(diǎn)心本來是想討主人的歡心，哪來的名字？好在廚師腦筋能夠急轉(zhuǎn)彎，見碗中的扁肉形同飛燕，便信口說叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一說。原先，這“燕皮”本為大戶人家獨(dú)享，后來，這打燕皮的手藝逐漸傳開流入福州，燕皮成為商品，食者日眾，反倒成了福州家喻戶曉，最負(fù)盛名的閩味名吃。太平燕也叫“小長春”，那是因?yàn)楸馊庑嗡崎L春花的緣故，“燕”、“宴”諧音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原來太平燕里有完整的鴨蛋，在福州話里“鴨蛋”與“壓亂”“壓浪”諧音，社會生活中的各種“亂”被壓下去了，福州人去海外謀生眾多，行舟之時“浪”也被壓下去了，當(dāng)然也就“太平”了。逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，民間家宴，要取一個“太平”、“平安”，這太平宴是必吃的。

太平燕的典故