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1，怎么蒸饅頭
2，什么是蒸饃饃

1，怎么蒸饅頭

一，冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個(gè)小時(shí)；　　二，和面時(shí)要盡量多揉幾遍，使面粉內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分；　　三，和好的面要保持28℃～30℃為宜；　　四，要使面團(tuán)發(fā)酵充分；　　五，制饅頭坯時(shí)，再行揉制，然后再成型；　　六，饅頭坯上屜前，要把籠屜預(yù)熱一下；　　七，饅頭在蒸制前要經(jīng)過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些；　　八，要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度；　　九，鍋底火旺，鍋內(nèi)水多；　　十，籠屜與鍋口相接處不能漏氣。

面粉500克，安琪孝母少許（超市有買），溫水（35度左右，不燙手）一，將干面粉放入貧中，取孝母一小勺放入碗中用溫水溶解后倒入面粉中，然后將溫水適量倒入面粉中活開。二，將活好的面放在溫暖處（30-40度）10-15分，時(shí)間到后拿出再揉一會(huì)，將其做成饅頭放在屜上，將屜放在下面燒開的水上，這時(shí)將火關(guān)閉，待半個(gè)鐘左右查看，表面出現(xiàn)很多個(gè)小小的突起（小氣泡）表示即可馬上開火。如未出現(xiàn)立即蓋上蓋子再等一會(huì)兒，直至出現(xiàn)小氣泡為止。三，如果呈現(xiàn)小氣泡或饅頭癱倒?fàn)顟B(tài)（變沾）這里可立即開火。根據(jù)饅頭的大小確定開火的延續(xù)時(shí)間，一般大小的饅頭在旺火下十分鐘即可出鍋。

用鍋

所有料先攪在一起，再加水。攪得越久蒸出來的饅頭就越松軟。

巧加白糖催化劑.冬季發(fā)面時(shí),在面粉中加入適量白糖,可以克服室溫偏低、發(fā)酵時(shí)間較長的困難,且蒸出來的饅頭香甜松軟.

硬是因?yàn)檫€沒熟啊!! 把饅頭放進(jìn)去,大約15分鐘后,用筷子撮一下. 是軟的就可以拉~~

怎么蒸饅頭

2，什么是蒸饃饃

蒸饅頭

饃饃又叫饅頭，是我國的傳統(tǒng)面食。

蒸饃饃?

你好！！蒸饃”也叫“饅頭”，是我國最著名的發(fā)酵面團(tuán)蒸食，現(xiàn)代人常常拿它同西方的面包相媲美，外國食品史學(xué)者更把它譽(yù)為古代中華面食文化的象征。明代《本草綱目》載：“蒸餅(蒸饃)味甘、性平、無毒。具有消食、養(yǎng)脾胃、溫中化滯、益氣和血、止汗、利三焦、通水道”之功能。蒸饃是我國最古老的發(fā)酵面團(tuán)蒸食。蒸饃的問世，反映了我們祖先從很早時(shí)候起，便熟練地掌握了酵母菌的生化反應(yīng)特性，是古代勞動(dòng)人民在食品微生物方面的一項(xiàng)偉大發(fā)明。在山西長治地區(qū)的“硬面蒸饃”就是一種用發(fā)酵面團(tuán)蒸制的食品。按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬面蒸饃。手工將面劑反復(fù)揉搓20多次，搓轉(zhuǎn)成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫“高樁蒸饃”；方形的硬面蒸饃，就是將面團(tuán)搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的面團(tuán)用搟杖搟成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬面蒸饃。這種蒸饃和面時(shí)因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)，成熟后饃質(zhì)有層次，聞著發(fā)香，吃著發(fā)甜，故稱“硬面饃”，確實(shí)是一種久吃不厭的美食點(diǎn)心。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會(huì)發(fā)出清脆的聲音，而且立即會(huì)粉粹如沙。制作這種硬面蒸饃要下功夫，不能摻假，不能懶惰。它要經(jīng)過制酵(用小酵、麩皮、小米飯、成曲加水發(fā)酵)、兌料(干面粉、酵面、堿面、水)、和面團(tuán)、大杠壓、小杠壓(壓至面團(tuán)均勻、光滑有化學(xué)作用)、搓條、揪劑、揉饃、排放、出汗(餳)、上籠、火候等十幾道工序，方可成為“硬面蒸饃”。作者從上世紀(jì)五十年代，一直從事飲食服務(wù)工作，見過、吃過長治地區(qū)的硬面蒸饃不少，長治市賈全則、呂大生、牛慶先、賈來香，長子縣靳安則，潞城縣石啟富，襄垣縣王啞巴做的硬面蒸饃好吃，回味無窮。改革開放后長治地區(qū)各縣賣蒸饃的不少，質(zhì)地、口味不如過去。但也有幾家沒有丟失了傳統(tǒng)的做法。特別是潞城市仁虎饃坊做的硬面蒸饃供不應(yīng)求，2002年被長治市名吃研究會(huì)評(píng)為“上黨名吃”。謝謝！！

北方的面食就是蒸饅頭

饅頭

饃饃就是饅頭啊，是用面粉發(fā)酵后來做的，配著牛奶家常菜很好吃的

什么是蒸饃饃