自制臭豆腐的做法，怎么做好吃自制臭豆腐的家常做法

來源：整理時間：2023-03-02 21:20:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，怎么做好吃自制臭豆腐的家常做法

一、豆腐切成小塊，放白布中間。二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。五、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，聞起來有點(diǎn)臭，可吃起來好香啊！

臭豆腐煎卷子做法

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

自制臭豆腐的做法步驟1. 先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分2. 一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。3. 將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒,姜茉拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里4. 最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，將剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。

怎么做好吃自制臭豆腐的家常做法

2，臭豆腐的做法

教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香氣撲鼻的做法

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品

臭豆腐應(yīng)該怎么做？快來get吧~

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法：毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。風(fēng)味特色味道鮮美清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。肉醬蒸臭豆腐材料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙作法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備注：素食者可將廣達(dá)香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。不過不可多吃。

自制臭豆腐自制臭豆腐，簡單易學(xué)，衛(wèi)生方便，味道濃厚！西南風(fēng)味。材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切茉少許，白酒適量做法先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，將剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一個月后發(fā)好即可食用。小訣竅:可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。

臭豆腐的做法

3，臭豆腐的做法是

臭豆腐： 1、再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風(fēng)的廚房一角落，買來老豆腐一塊。 2、這些完成后把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜，當(dāng)清水里冒起了白色的泡泡，這些泡泡水是制作臭豆腐的。 3、準(zhǔn)備好食材莧菜，莧菜拔除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水，沒過莧菜梗。 4、把準(zhǔn)備好的豆腐塊碾碎，并將之前的莧菜水倒進(jìn)去。 5、這些豆腐將成為細(xì)菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2天。 6、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，然后把買來的壓板豆腐。 7、第二天撈起來用清水沖洗干凈，切成小塊，下油鍋一炸。原先干癟的豆腐塊都會蓬起來。 8、放入臭豆腐水中，浸泡一夜即可。臭豆腐這樣做好啦！

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手2豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐3鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水4油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。5然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

臭豆腐的做法是

4，如何制作臭豆腐

臭豆腐分南派和北派。北派就是腐乳。南派就是將豆腐放入鹵水中收入鹵水的味道，制成臭豆腐。臭豆腐的制作方法很奇怪，先是讓豆腐發(fā)霉，然后丟進(jìn)浸泡咸鴨蛋的鹵水壇子里浸泡，讓它發(fā)出大糞一樣的臭味才算是正宗的。據(jù)說鹵水里要有大量含蛋白質(zhì)的物品。如發(fā)臭的魚、蝦、蛋、肉等才為最好。掌握好發(fā)酵時間是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，時間短了豆腐就發(fā)硬和有苦澀味，過長則腐壞變質(zhì)。“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各異，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點(diǎn)。女人說愈墮落就愈快樂，臭豆腐最有這種精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。“油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內(nèi)秀，平中見奇，風(fēng)味迷人。經(jīng)選料、配鹵。浸泡、發(fā)酵、晾干、油炸精細(xì)制作而成。其特點(diǎn)是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。原料主料：壓板豆腐二板調(diào) 料：霉克萊梗配制鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟制法:壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。下面介紹一款北派正宗的臭豆腐的制作過程并付過程圖：一、豆腐切成小塊，放白布中間。二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。五、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!

明爐干蝦臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯工藝：燒明爐干蝦臭豆腐的制作材料：主料：干蝦50克,臭豆腐200克,菜心,蘑菇片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,雞湯,色拉油各適量。教您明爐干蝦臭豆腐怎么做，如何做明爐干蝦臭豆腐才好吃 1.干蝦洗凈，泡開待用；臭豆腐洗凈，切片，入油鍋炸至金黃待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入原料，加雞湯燒至濃白，入鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉調(diào)味，倒入明爐中即可。明爐干蝦臭豆腐的制作要訣：倒入明爐后，適當(dāng)淋一點(diǎn)胡蘿卜油，使菜品色澤金黃。臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜臭豆腐的制作材料：主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、 2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。 5、準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。臭豆腐視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d704010c0909fc16.htm</a>