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1，味噌和味霖一樣嗎
2，味啉是什么求介紹有什么用來歷謝謝
3，味醂是什么
4，味啉是什么
5，調味料味霖怎么做
6，請教味霖的做法

1，味噌和味霖一樣嗎

日本韓國用的醋

味噌和味霖一樣嗎

2，味啉是什么求介紹有什么用來歷謝謝

是一種酒

同問。。。

味啉是什么求介紹有什么用來歷謝謝

3，味醂是什么

這是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀.原料：糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果 1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足 2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤 3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美 4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度

味醂是什么

4，味啉是什么

味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，，屬于料理酒的一種，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。摘自百度百科

味淋即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月后經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。三鑫味淋的調理效理 1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ;2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。

5，調味料味霖怎么做

味霖 = 味醂 = MI.RI.N 味霖的口味:是日式調味料，基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替。味霖又稱米霖或純米霖，在日式料理中屬于料理酒的一種，關于味霖的起源眾說紛紜。據說味霖的釀造法使于室町時代起源于16世紀后半(日本江戶時代)以日本燒酒制作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的淀粉發酵后行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師后，它成為一種調味料，運用于料理。味霖中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味霖的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味霖便是不可或缺的調味料。味霖具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理。味霖的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味霖，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!! 特色及料理秘訣：由于味霖中含有30％的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調；味霖的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味霖便是不可或缺的調味料。一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味霖都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味霖卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味霖，反之，如果事先加入味霖，就可以防止食材煮糊。

6，請教味霖的做法

味霖是日本常用的調料，制作方法也是各種的發酵什么的，貌似和咱中國做米酒做醋之類的工序近似，耗時耗力，誰也不會自己在家釀造米酒釀造醋然后再拿來用吧？都是直接買成品的。所以真的不會做。你要是說非要找東西來代替的話，米酒加糖味道確實就相近了，但是味霖本身是有一些濃稠度的，不是那種水水的感覺，這個就沒辦法了，也許在米酒里兌點兒果糖什么的能稠點兒？

其實味啉的用處是很多的，比如炒菜的時候，肉會變硬，加點味啉就不會了，而且加了味啉菜顏色特別鮮亮，因為味啉本身有保水的作用，有人會說那加點淀粉，勾芡不是也能達到這種效果，其實不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以掛在菜或肉上，而味啉是在肉和菜的表面形成一種保護膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營養成份不流失。然后味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味啉，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，日本人在燒烤時會在食物表面涂一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味啉都有，還有加酒的料理會使食材變軟，但味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!（如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香q的味道及口感!）現在有很多牌子的味啉，有很多還是日本在中國的工廠生產的，但是我用過的味啉里還是信造本味啉最好，是吉林延吉的一個廠子生產的，有需要的朋友可以去試試，他家有500ml的小包裝哦~

味霖是日式調味料，基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一層味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤。魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工制品。