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苤藍(lán)的做法，如何涼拌苤藍(lán)

來源：整理 時(shí)間：2022-12-18 23:38:11 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，如何涼拌苤藍(lán)

用開水過一下，別太老了， 再放調(diào)料
把調(diào)料到在一起。 就可以啦。

如何涼拌苤藍(lán)

2，苤藍(lán)的做法

　　苤藍(lán)屬于甘藍(lán)的一種，其維生素的含量十分的豐富，苤藍(lán)有止痛生肌促進(jìn)胃和十二指腸潰瘍愈合的作用，也有治療便秘的功效，增強(qiáng)人體的`免疫功能。苤藍(lán)怎樣做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科給大家介紹幾種方法。 　　 一、酸辣苤藍(lán)絲 　　 材料： 苤藍(lán)、辣椒、香菜 　　 調(diào)料： 辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油、鹽 　　 做法： 　　1、將苤藍(lán)去皮切成細(xì)絲； 　　2、然后再將辣椒切絲； 　　3、將苤藍(lán)絲在沸水中燙一下，然后撈出放進(jìn)冷水里冷卻； 　　4、再用辣椒絲炸好辣椒油； 　　5、然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋、香油和鹽依次放入苤藍(lán)絲里攪拌均勻； 　　6、裝盤撒上香菜就可以吃了。 　　 二、涼拌苤藍(lán) 　　 材料： 苤藍(lán)、甜椒 　　 調(diào)料： 香油、味精、鹽 　　 做法： 　　1、將苤藍(lán)去皮后切成細(xì)絲； 　　2、再把甜椒切絲并和切好的苤藍(lán)絲拌在一起； 　　3、加入香油，鹽以及味精調(diào)好后即可食用。 　　 三、青椒苤藍(lán)絲 　　 材料： 青椒、苤藍(lán) 　　 調(diào)料： 油、鹽、味精 　　 做法： 　　1、將青椒切成粗絲； 　　2、再把苤藍(lán)去皮切成粗絲； 　　3、然后把苤藍(lán)絲撒上鹽殺水后攥干； 　　4、把青椒絲放到?jīng)]油的熱鍋里干炒到變蔫取出； 　　5、然后再熱油，油熱到五成左右倒入苤藍(lán)絲合青椒絲翻炒； 　　6、再加入鹽，味精翻炒熟裝盤就行了。

苤藍(lán)的做法

3，泡椒苤藍(lán)怎么做

步驟1.苤藍(lán)洗凈去皮。2.把苤藍(lán)切片后切細(xì)絲。3.把切好的苤藍(lán)絲盛到小盆內(nèi)，撒少許精鹽，拌勻。4.散入干紅辣椒絲，泡椒（喜歡辣味的可把泡椒切碎），腌漬數(shù)小時(shí)。5.食用的時(shí)候倒入白醋。6.據(jù)個(gè)人喜好可倒入花椒油或香油，調(diào)勻即可。
沒看懂什么意思？

泡椒苤藍(lán)怎么做

4，苤藍(lán)的做法大全 苤藍(lán)的家常做法分享

1、炒苤藍(lán)絲： 用料： 苤藍(lán)1個(gè)、干辣椒4個(gè)、鹽1勺、生抽1勺、味精半勺、植物油少許。 做法： （1）苤藍(lán)洗凈。 （2）去皮。 （3）切薄厚均勻片。 （4）再切成絲就行。 （5）干辣椒切絲，蒜切片。 （6）鍋中放油，加入蒜片和辣椒絲。 （7）加入苤藍(lán)。 （8）加點(diǎn)鹽，少許生抽和味精調(diào)味即可。 （9）裝盤就可以吃了。 2、腌苤藍(lán)咸菜： 用料： 苤藍(lán)3斤、生抽2兩、鹽1兩、醋半兩、白糖1勺、生姜2兩、干紅辣椒4根、花椒適量、茴香適量、香葉適量。 做法： （1）苤藍(lán)削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。 （2）在太陽下曬3一4個(gè)小時(shí)，中間翻一次，消耗部分水份。 （3）裝瓶。 （4）用3斤水將生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘。 （5）把放涼的湯汁倒入瓶內(nèi)，把姜片全部放在苤藍(lán)片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的姜片重量大一些。 （6）用熟好放涼的花椒油封口。 （7）十天后就可以吃到清爽的腌苤藍(lán)了。 3、苤藍(lán)炒肉： 用料： 豬后退肉100克、苤藍(lán)1個(gè)大約400克、蔥1小段、紅薯粉1茶匙、醬油2茶匙、雞精1/2茶匙、新鮮蒜一根、芹菜一顆、紅辣椒一個(gè)、花生油適量。 做法： （1）將苤藍(lán)削皮洗干凈。 （2）用菜刀切成絲。 （3）用水一遍。 （4）紅辣椒這樣切。 （5）蔥，芹菜，蒜切成段。 （6）豬肉洗干凈，瘦肉切成絲，肥肉切成小片。 （7）瘦肉里加醬油一兩滴，紅薯粉一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌均勻。 （8）鍋里放些玉米油，燒熱，放切好的肥肉進(jìn)去煎出豬油來。 （9）ACA多功能鍋里再把拌好的瘦肉絲放進(jìn)去炒幾下。 （10）再把芹菜，蔥，蒜，辣椒也放進(jìn)去爆香。 （11）再放苤藍(lán)絲進(jìn)去翻炒。 （12）炒個(gè)兩分鐘左右，放適量的鹽。 （13）滴兩滴水果醬油，這款醬油炒菜很好吃的。 （14）放半碗溫水進(jìn)去。 （15）蓋上蓋子悶兩分鐘。 （16）打開蓋子放點(diǎn)雞精，翻炒幾下。 （17）最后再放點(diǎn)蔥段。 （18）裝盤，吃起來甜甜的。

5，苤藍(lán)怎么做菜啊

苤藍(lán)我在北京的時(shí)候吃過，有點(diǎn)像白菜和平包菜！脆脆的有點(diǎn)甜！第一次吃的時(shí)候是淹著吃的，和我們吃酸菜有點(diǎn)像！不是太好吃！我本來就不喜歡吃酸菜！還有就是涼伴了，好像說含VC是100含41！比蘋果還高！我讓我姨教我的！先把皮去了，切絲，用鹽水泡十分鐘，可以去農(nóng)藥，別時(shí)間太長了，撈起來潷干，在稍加些鹽蒜蓉和彩椒糖醋還有香油！喜歡吃辣的話可以放花椒油和辣油！如果家里沒用超市可以買到！還有糖和醋的比例是2比1！也就是糖要多些！我不太喜歡吃甜的！所以我就放一點(diǎn)點(diǎn)的醋！如果糖醋比例不好的話也不好吃！你自己做下就知道了！還有炒的話可以放青椒炒！還有我在飯店里吃的苤藍(lán)燒牛肉！一點(diǎn)都不好吃！總上：涼伴營養(yǎng)豐富，口感脆甜，酸甜可口！我是最喜歡吃涼伴的！希望能幫你
涼拌好點(diǎn) 其他烹飪方法容易營養(yǎng)流失再看看別人怎么說的。

6，苤藍(lán)的做法

　　苤藍(lán)不僅含有豐富的維生素，還含大量水分和膳食纖維，對(duì)于便秘和增強(qiáng)食欲都有一定的功效。下面我給大家分享苤藍(lán)的做法，希望你喜歡。 　　苤藍(lán)的做法一：酸辣苤藍(lán)絲 　　材料準(zhǔn)備 　　主料：苤藍(lán)300g 。 　　輔料：油，鹽，花椒油10g，紅辣椒，白醋10g，香油5g。 　　制作方法 　　1、苤藍(lán)擇洗干凈之后用刀把苤藍(lán)頂部切掉，然后切除苤藍(lán)表面的硬皮，然后把去皮的苤藍(lán)切薄片，改刀切成細(xì)絲。 　　2、把切好的苤藍(lán)絲放碗中并撒上適量的精鹽，腌制5分鐘，這樣可以殺掉部分水分，口感更清脆。 　　2、撈出苤藍(lán)絲，放于另一碗中，加入白醋和精鹽，滴入香油、花椒油，拌勻，花椒油使苤藍(lán)絲口感微辣。 　　3、然后把調(diào)好的苤藍(lán)絲裝盤，再灑上紅辣椒絲，最后淋上熱油即可。 　　苤藍(lán)的做法二：涼拌水果苤藍(lán) 　　材料準(zhǔn)備 　　主料：水果苤藍(lán)1個(gè)，彩椒1個(gè)。 　　輔料：烘焙杏仁30g，油炸花生米30g，自制剁椒，醬油，白醋，涼白開，香油，熟芝麻。 　　制作方法 　　1、這道才特別采用的水果苤藍(lán)，將苤藍(lán)洗凈后刨成絲，彩椒洗凈切成細(xì)絲，泡椒切成小段，放于碗中備用。 　　2、取一小碗，放入適量白醋、醬油、涼白開、香油、自制剁椒、熟芝麻調(diào)成醬料汁。 　　3、將調(diào)配好的調(diào)味料倒入裝有苤藍(lán)、彩椒、泡椒的碗中，攪拌均勻，即可食用，如果不喜歡太生的口感，可以稍微焯燙一下再?zèng)霭琛⑺胁牧戏乓黄穑谷胝{(diào)料汁拌勻即可。 　　苤藍(lán)的做法三：椒油熗苤藍(lán) 　　材料準(zhǔn)備 　　主料：苤藍(lán)250g。 　　調(diào)料：食鹽，味精，雞精，花椒，調(diào)和油，胡蘿卜。 　　制作方法 　　1、將苤藍(lán)皮削掉后切成絲，胡蘿卜洗干凈刮去皮后切成絲。 　　2、炒鍋放油，油熱后加入胡蘿卜，過油后盛出，加入花椒炸香后撈出，不要炸糊。 　　3、將苤藍(lán)入鍋煸炒，跳入鹽、味精、雞精后翻炒均勻，加入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒，略見發(fā)軟就可以出鍋裝盤了。

7，苤藍(lán)菜如何腌制

苤藍(lán)腌制方法如下食材：五斤苤藍(lán)去皮，五斤洋姜不要去皮。調(diào)料：鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。做法：1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。4：裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
方法一：1：新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。2：調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。3：坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。方法二： 以十斤食材為參考：五斤苤藍(lán)去皮，五斤洋姜不要去皮。 調(diào)料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。做法如下1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。方法三：涼拌苤藍(lán)1、苤藍(lán)去皮，切成細(xì)絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍(lán)絲拌在一起。紅椒中也富含維生素C，苤藍(lán)加紅椒，真正的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3、調(diào)入鹽和香油即可。雞絲苤藍(lán)的做法雞絲苤藍(lán)的制作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍(lán)100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調(diào)料：淀粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克
我的配方簡便易行： 1：新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。 2：調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。 3：坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。 4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。。

8，苤蘭的吃法

做法很簡單.將苤蘭外皮去掉，一定要把帶青莖的全去掉。然后洗凈切絲。（就如同切土豆絲一樣）炒法和青椒土豆絲一樣，加少許醬油即可。
醬苤藍(lán)（球莖甘藍(lán)）絲 質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。 配方：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤 　　 制作方法： 　　 1選不糠不爛的大個(gè)咸苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見方的長絲。 　　 2用清水浸泡5小時(shí)，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。 　　 腰果拌球莖甘藍(lán) 　　 材料：球莖甘藍(lán)，腰果 　　 調(diào)料：鹽，糖，醋，雞精，生抽，胡椒粉，橄欖油。如果吃辣的話還可以放辣椒油。 　　 做法： 1.把球莖甘藍(lán)削皮，切成條狀，在開水中焯一下。 2.把上面所說的調(diào)料放在焯過水的球莖甘藍(lán)條里。 　　 3.把小番茄切2刀，用來裝飾。 　　 高纖維拌菜 　　 調(diào)料：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個(gè)，孢子甘藍(lán)50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。 　　 做法： 　　 1.球莖茴香、孢子甘藍(lán)、西芹、甜脆豆分別洗凈改刀后，焯水待用。紅、黃西紅柿洗凈對(duì)半切開。 　　 2.紫葉生洗凈鋪底，上擺上述蔬菜。 　　 3.竹鹽、松茸、橄欖油調(diào)勻，澆在菜上即可。 　　 抵制不了肉食的誘惑？那么4∶1（4份蔬菜搭配1份肉食）的攝入比例是你的最好選擇。 　　 苤藍(lán)燒牛肉 　　 特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。 主料：牛肉(肥瘦)500克 　　 輔料：苤藍(lán)200克，蘋果50克 　　 調(diào)料：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克 　　做法： 　　 1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊； 　　 2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊； 　　 3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟； 　　 4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。 　　 炸豆腐丸子 　　 特色：丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調(diào)料，汆味雋永。 主料：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍(lán)末10克，香菜末10克，精鹽5克。 　　 做法： 　　 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內(nèi)，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍(lán)末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干淀粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內(nèi)炸1一2分鐘撈出。 　　 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時(shí)，再將丸子放入油內(nèi)，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。

9，如何腌制苤藍(lán)

一、選擇兩個(gè)新鮮的苤藍(lán)，并把把苤藍(lán)洗凈。二、將苤藍(lán)切去底部硬底，用刀將苤藍(lán)表面的硬皮削干凈。三、再將苤藍(lán)切成1.5厘米見方的丁，撒上鹽，拌勻，腌制24小時(shí)。四、到時(shí)間后，將苤藍(lán)撈出，用手攥一下，去到水分，待用。五、將泰椒切成段，姜切成片，待用。六、將苤藍(lán)丁放在盆內(nèi)，加入姜片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內(nèi)燒開，關(guān)火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍(lán)盆內(nèi)，腌制24小時(shí)，就可以吃了，放在冰箱內(nèi)冷藏保存就可以了，隨吃隨取。
方法一：1：新鮮苤藍(lán)一到兩個(gè)，去皮后切成菱型的小方塊。2：調(diào)料用鹽、醋、生抽、一點(diǎn)糖，視個(gè)人口味輕重配好澆入。3：坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調(diào)好的菜中拌勻。4：把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然后直接開吃。方法二： 以十斤食材為參考：五斤苤藍(lán)去皮，五斤洋姜不要去皮。 調(diào)料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。做法如下1：食材切大塊，以自己喜歡的形狀為標(biāo)準(zhǔn)，用半斤左右的鹽腌一至兩天后，把咸水倒掉不要。2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。3：攪拌均勻后，品嘗口味，適合自己為準(zhǔn)，什么味道不夠加什么。裝壇或者裝瓶后，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。方法三：涼拌苤藍(lán)1、苤藍(lán)去皮，切成細(xì)絲。2、紅甜椒切絲，和苤藍(lán)絲拌在一起。紅椒中也富含維生素C，苤藍(lán)加紅椒，真正的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3、調(diào)入鹽和香油即可。雞絲苤藍(lán)的做法雞絲苤藍(lán)的制作材料：主料：雞胸脯肉75克,苤藍(lán)100克輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調(diào)料：淀粉(玉米)5克,黃酒15克,姜1克,鹽3克,香油40克方法四：雞絲苤藍(lán)的特色：此肉鮮嫩，味清淡，最宜冷吃。雞絲苤藍(lán)的做法：1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細(xì)絲，放在碗內(nèi)，與蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細(xì)絲；3. 韭黃擇洗干凈，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4. 苤藍(lán)切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗凈撈出，攥干水分；5. 炒勺內(nèi)放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內(nèi)留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍(lán)絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內(nèi)，加韭黃、雞絲拌勻即成。雞絲苤藍(lán)的制作要訣：預(yù)備植物油250克，實(shí)耗約40克。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。方法五：苤藍(lán)燒牛肉苤藍(lán)燒牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克輔料：苤藍(lán)200克,蘋果50克調(diào)料：鹽4克,沙姜2克,花椒2克,大蔥5克,姜5克,八角2克,醬油5克,豬油（煉制）20克,豆瓣10克苤藍(lán)燒牛肉的特色：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤不膩。教您苤藍(lán)燒牛肉怎么做，如何做苤藍(lán)燒牛肉才好吃1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊；2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊；3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟；4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。苤藍(lán)燒牛肉的制作要訣：清水要淹過牛肉3～4厘米，用旺火燒開，小火燉爛熟。小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。方法六：苤藍(lán)燉肉原料:苤藍(lán)(球莖甘藍(lán))750克，豬肉120克。調(diào)料:蔥花、姜末、花椒、料酒、味精、鹽、淀粉，花生油。做法:(1)豬肉切成小厚片；苤藍(lán)去皮，切成薄象眼塊，下開水鍋熨透撈出洗凈。(2)炒勺上旺火，加底油，蔥姜、花椒熗鍋，下肉片、烹料酒，翻炒幾下，下苤藍(lán)、鹽翻炒幾下，加湯燒開，用小火燉至苤藍(lán)軟爛時(shí)加味精，用淀粉勾少許芡汁即可。

10，藍(lán)菜的腌制方法

苤藍(lán)咸菜是人們喜愛吃的一種家常菜，它的大家都知道它比較好吃，但是如何腌制的確不是太了解，那么大家知道的做法嗎?苤藍(lán)咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下苤藍(lán)咸菜的做法大全吧。苤藍(lán)咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤藍(lán)咸菜的話，就和小編一起去看看下面的苤藍(lán)咸菜腌制方法吧。腌漬咸菜-芥菜材料芥菜、鹽、洗米水。做法1、將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干。2、在芥菜身上涂抹均勻，讓如大盤子中隔夜腌漬，腌漬隔夜，準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水。3、然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。小訣竅一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸。腌漬咸菜的時(shí)候一定要注意用重物壓著菜，這樣菜才能被腌制的透徹，口感菜好，下面就是等時(shí)間了。酸菜的腌制方法材料白菜、鹽。做法1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。小訣竅容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。整個(gè)操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點(diǎn)的油，油分會(huì)造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會(huì)非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。發(fā)酵過程好能盡量密封。酸菜低溫長時(shí)間發(fā)酵，至少超過一個(gè)月時(shí)間才可以食用。
腌制生姜 最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現(xiàn)在也在弄這個(gè)吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。 對(duì)了，補(bǔ)充一點(diǎn)，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。 腌制生姜 原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤 制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕丁?/section>
---【秘制腌苤藍(lán)】---準(zhǔn)備食材 : 苤藍(lán)2個(gè)(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。做法步驟 :1、首先把苤藍(lán)洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。2、然后切成長4厘米見方的條。3、將切好的苤藍(lán)條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時(shí)以上，殺出苤藍(lán)的水分。苤藍(lán)殺水是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，苤藍(lán)本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍(lán)前，殺出苤藍(lán)的水分是必不可少的環(huán)節(jié)，只有把苤藍(lán)的水分殺出來，調(diào)制好的料汁味道才能更好地被苤藍(lán)吸收。4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。5、苤藍(lán)殺完水后，倒出多余的水分，再用手?jǐn)D壓或用干凈紗布處理一下苤藍(lán)多余的水分。6、將苤藍(lán)放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味后撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質(zhì)變，可以有效地保持存放期。7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開后關(guān)火，待兌好的湯汁晾涼后，倒入裝有苤藍(lán)的容器中，腌制兩小時(shí)以上即可食用。
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