你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。
1、看到路邊鹵菜攤生意很好，可以跟著做嗎？在哪兒可以學習鹵菜制作？
本人也想學鹵肉，我有親戚也是干鹵肉好多年了，以前是自己掏錢學別人的，每次錢也不多2000以內，生意一直不溫不火，近兩年掏高價主要學單品，還學了涼菜，鹵肉水平可以和老字號的水平差不多，就是只管技術不注意宣傳和營銷，涼菜我們買了好多家的對比就他家的好吃，我也想和他學，我去看了，比他附近幾家的都貴，比老字號的便宜些，生意比便宜的那幾家都好，就是要學就學好，光有配方不行，還有流程很重要，學好了也只是技術好了，后期的位置和營銷也很關鍵，現在搞培訓的太多了技術同質話嚴重，學了開店成功率很低，。
2、鹵菜培訓哪里最好？
你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會制作視頻分享，其他口味的就不清楚了，鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵。紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人，白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無色或者食材本色。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，
一鍋好的鹵水做起鹵品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。
