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1，長沙市青椒炒肉哪里的好吃謝謝
2，做辣椒炒肉時的步驟是什么樣的是應該先放辣椒還是先放肉
3，誰知道長沙的辣椒炒肉在哪里嗎
4，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做
5，長沙哪里的辣椒炒肉最好吃
6，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦
7，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎
8，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做
9，湘菜辣椒炒肉的做法

1，長沙市青椒炒肉哪里的好吃謝謝

看口味吧很多人比較認同“謝光頭”辣椒炒肉菜館，分店不少，河西、東風路、賀龍體育館都有

自己做撒。。。

長沙市青椒炒肉哪里的好吃謝謝

2，做辣椒炒肉時的步驟是什么樣的是應該先放辣椒還是先放肉

做辣椒炒肉時的步驟是什么樣的，是應該先放辣椒，辣椒炒豬肉是我們生活中很常見的一道菜。適合飲用和食用，因此在人們的餐桌上很受歡迎。這道菜的兩大特點是肉片干香，但麻辣入味。但是，看似簡單的辣椒炒肉，并不是簡單的炒辣椒和肉片那么簡單。辣椒炒肉從選料到改刀到油炸都很有講究。最好選擇薄片螺螄椒。螺螄椒與其他品種的辣椒相比，口感脆嫩，香氣和辣度更突出。辣椒炒肉最好選擇肥瘦相間的五花肉。高溫油炸后，肉片香味濃郁，不會燒焦。豆豉是制作辣椒炒肉的關鍵調料。豆豉香味濃郁，在這道菜里能起到很好的增香、提味、去味作用。五花肉去皮，切成一元硬幣厚的片，放入盆中，加入少許白胡椒、適量生抽和蠔油，加入少許生抽和少許料酒，用筷子拌勻，腌制15分鐘。因為醬油和蠔油都有一定的鹽味，所以腌制肉片時不需要加鹽。辣椒炒豬肉是湖南人年夜飯的C點，可見其在湖南人心目中的地位。其特點是辣、嫩、香，對于愛吃辣的人來說絕對是一道好菜。辣椒炒肉絲是一道普通的農家菜，卻以其獨特的味道受到全國人民的喜愛。不復雜，但也沒那么容易炒。估計很多人做這道菜都是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒。調味后出鍋。這是一條錯誤的道路。豬肉好炒，辣椒不香不辣，和正宗的湖南辣椒炒肉差別很大。國慶假期帶著家人去了長沙，品嘗了地道的湘菜，是此行的重頭戲。做辣椒炒肉，肉的選擇很重要。不要用五花肉和前腿，比較油膩，要用比較細的后腿，炸的時候會很嫩很香。以上就是對做辣椒炒肉時的步驟是什么樣的，是應該先放辣椒還是先放肉這個問題的解答。

做辣椒炒肉時的步驟是什么樣的是應該先放辣椒還是先放肉

3，誰知道長沙的辣椒炒肉在哪里嗎

你可以坐１１５路公共汽車到麻園塘那一站下車，往前走兩三分鐘就到了！也可以下車后問路上的行人，就在那附近，不遠的！

在芙蓉中路上,具體位置不知道噢~!過了中國移動好像就不遠了~!

一般飯館里面都有這道菜啊~~

誰知道長沙的辣椒炒肉在哪里嗎

4，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做

辣椒炒肉是一道既簡單又復雜的長沙美食。基本上只要是長沙人，就沒有不知道辣椒炒肉的。為什么說既簡單又復雜呢？簡單是食材簡單，只有辣椒和肉。復雜是用不一樣的辣椒，不一樣的肉，不一樣的火候，味道就會相差很遠。檢測一個湘菜館子做菜是否地道，最好的方法就是點一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不會太差。這和在東北的餐館兒點一道鍋包肉，去體驗這家餐館兒的菜味水平，有異曲同工之妙。話說早年間，湘菜廚師學徒期滿，出師的時候，一般都是會被要求炒這道辣椒炒肉來考驗手藝，如果過關，方可出徒。可見辣椒炒肉真的很考廚師的功底。辣椒是在清朝的康熙年間傳入國內，最早是被作為觀賞性的植物，后來被大面積種植，在湖湘大地上開出了花。這當然也與湖南的氣候有關。夏天高溫高，冬季冷到骨子里的濕寒，正好是需要用辣椒驅寒除濕，也因此辣椒被湖南人喜愛也是順理成章的事。而說到豬肉，湖南人素來就有養豬的傳統。可以說豬肉是最主要的肉食來源。所以辣椒和豬肉這兩樣最常見的食材相遇，做法簡單，但是對火候和口感卻又要求極高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流傳開來。首先說辣椒，傳統的辣椒炒肉選擇的都是青辣椒，而且要講究皮薄肉厚，這樣的辣椒才會汁水夠多，才能炒出辣椒的味道，而且也不會太辣。秉承著這個特點，現在一般都選用螺絲辣椒，看起來皺皺的，因此也叫皺皮椒。是能滿足以上所列的要求。接著說豬肉，要選肥瘦相間的五花肉或者是后腿肉。講究的是有肥有瘦，在長沙，一般會選寧鄉花豬，也這就是俗稱的“兩頭烏”。寧鄉花豬身上有斑點兒，長得“矮肥圓”是“脂肪型”豬。用寧鄉花豬肉作為炒肉，不僅香，而且還自帶一股清甜，這是因為它的肉里含有豐富的肌糖原，香嫩又青甜。下面說說辣椒炒肉的做法食材：青椒，豬肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龍牌醬油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，鹽，大蒜做法：首先就是選辣椒，湖南都是用螺絲椒來炒這個菜，螺絲椒嫩，皮薄，有辣味，買的時候可以用手稍微捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，要挑皮薄的，如果，買不到螺絲辣椒。也可以選綠尖椒。只是綠尖椒皮肉比較厚。不要用菜椒炒出來，不香也不要用二荊條，皮厚汁水少口感不好。1，豬肉，最好選前腿肉，后腿肉也可以，要帶點肥肉。把豬肉切開肥肉瘦肉分開放，肥肉放一邊不用管，把瘦肉加一點兒老抽，生抽，料酒稍微腌一下。2，處理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的時候，很容易變黑并且影響口感。辣椒一定要切成滾刀塊，大蒜切片。3，最為關鍵的一步，辣椒炒肉，先要干鍋煸炒辣椒，這是決定口感的一步。燒熱鍋，不放油，辣椒放進去煸炒，用中火。讓辣椒水分蒸發，表皮起皺，起虎皮。干煸一會，放點鹽進去，這樣辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出來。4，鍋里放油，一點油，把肥肉先下鍋煸，煸出油來。變干后，再把瘦肉放入鍋中大火煸炒，找到瘦肉變色后，加入蒜片，爆香，再放入辣椒一起翻炒，用鍋鏟在鍋里擂。把鍋鏟豎著往下擂辣椒和肉。5，炒約1分鐘左右，倒生抽進去，再炒15秒左右，就可以關火了。不要炒的時間過長，把辣椒炒死了就不好吃了。這道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。辣椒炒肉很多人最愛的是盤底的油汁。習慣用油汁拌飯吃，也真的是非常好吃。【技術總結】1，辣椒最好選用螺絲椒，要掏籽，要切成滾刀塊。2，辣椒要不放油，先放到鍋中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。3，炒菜的過程中不要加水，加水容易使辣椒變黃。辣椒炒肉的特點就是辣椒有虎皮，表面色澤翠綠泛油光，很脆很入味。4，煸辣椒時候放鹽，腌豬肉的時候放老抽，所以炒菜的時候不要放鹽了，只加點生抽提味，增香就可以了。5 ，只用生抽提現就可以，不要再額外添加味精，雞精了。結語辣椒炒肉可以說是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法簡單，食材簡單，偏偏呈現的味道卻非常不簡單。是當之無愧的下飯神器。也是非常考驗廚師刀工，火候和選料上邊的功夫的一道菜。這道很常見的家常菜，卻是千家千味，我今天分享的方法。絕對是讓你吃的最舒服，也最能讓你上癮的那一種，如果認為我說的靠譜，就點個贊再走吧。

5，長沙哪里的辣椒炒肉最好吃

當然去辣椒炒肉吃啊，人家的招牌就叫辣椒炒肉。在芙蓉南路長沙水泵廠旁邊

蔡鍔南路往天心公園方向的一條小巷里面的無名飯店樹木嶺的兄第之家跟茅屋灣飯莊長沙大道也有一家,名字記不清了,生意很好.招牌菜就是辣椒炒肉香格里拉酒吧旁邊的家常菜館下大垅的大碗廚

長沙水泵廠那的辣椒炒肉菜館最好吃生意最火爆要提早去

芙蓉南路長沙水泵產的辣椒炒肉菜館

6，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

1.青椒切碎圈，肉切絲,加點生抽,麻油抓勻2.鍋燒熱,下茶油,油冒煙了,肉絲丟進去,快速翻炒幾下,顏色變了就盛起來備用。鍋子洗凈,燒熱,放油、青椒(要燒的足夠熱,青椒下去馬上起虎皮),這樣才能出來辣椒炒肉獨有的風味3.虎皮出來了,就放鹽，炒勻了將炒好的肉絲擱進去,加點生抽翻炒，再嗞點水進去，這道辣椒炒肉就算完成了

很簡單啊，在湖南菜沒有出名之前是叫辣椒炒肉的。在這一個菜成為系統加之更新版本之后，出現了農家小炒肉。版本是沒有規律的。一個湖南飯店的好壞，往往一盤簡單的小炒就能看出來了不能說沒區別..

7，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎

樟樹港辣椒是湖南省岳陽市湘陰縣樟樹鎮的特產。2018年湘陰樟樹港辣椒288元一斤!一般人吃“辣椒炒肉”都是奔著肉去的，而對于“樟樹港辣椒炒肉”，識貨的人都專挑辣椒來吃。樟樹港辣椒，辣而不虐，恰到好處，比肉還好吃。樟樹港辣椒有“素炒”和“加肉炒”兩種做法。不加肉的更貴。樟樹港的辣椒在種植方面對土壤也有獨特的要求。在一片土地上最多只能種植兩季辣椒，之后需要改換到另一處田地種植，否則就會影響辣椒的品質和收成。

用的是樟樹港的辣椒，味純不澀，清脆柔軟，味道鮮美，辣椒味香濃爽辣，是正宗的老長沙味道。為了做出最正宗的美味，它可是下了大本錢啊，樟樹港的辣椒現在估計是300多一斤。

8，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

步驟 1五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。步驟 2鍋內留一點點點點水，放五花肉（因為是土豬肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內放比平時炒菜多一點的油、步驟 3出油后稍微炸一下，也可以不炸，個人不喜歡肥肉，所以會炸干一些。肉扒拉到一邊步驟 4鍋內留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡步驟 5青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒。步驟 6加鹽，根據自己口味加味精或雞精步驟 7完成

辣椒和肉切好。 2：肉先調味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等）3：熱鍋后，放油先把肉炒的7.8成熟，裝起肉。 4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點醬油、鹽。 5：再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關火，可以上碟了。

9，湘菜辣椒炒肉的做法

主料：花豬肉150克,青椒200g.　調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克，鹽適量。做法：1、皮五花肉洗凈切薄片，用醬油腌。新鮮辣椒洗凈切片。　2、先往鍋放少許食油，燒熟，放入醬油腌五花肉炒熟，均勻置于盤內。3、重新起鍋，辣椒干炒至表面起焦皮，再放入食油，用猛火炒，再倒入剛剛炒熟五花肉，依口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即。

-ap

青椒炒子雞的制作材料：主料：嫩雞肉（去骨）250克,熟筍肉50克,大青椒25克。蔥段10克,香醋2克,濕淀粉35克,清湯25克,紹酒10克,醬油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟豬油750克（耗油75克）。青椒炒子雞的做法：雞皮朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2／3），切成1.7厘米見方的塊，盛入碗內，加精鹽，用濕淀粉25克調稀攪勻上漿待用。大青椒去蒂，子洗凈，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕淀粉10克調芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘后用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉，即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。