但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳婦把水牛奶加糖煮了，倒進一個盛滿姜汁的碗里,水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜蛋白酶在一定條件下水解，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體,About姜撞奶，有一個傳說,Making"姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁與牛奶在一定溫度范圍內(40-100度)發生化學反應使牛奶凝固而制成。
發生電荷中和。是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體。在這個過程中發生電荷中和，物質還是原來的蛋白質，沒有新的物質生成，只是物理變化。牛奶中的酪蛋白在液體表面帶負電荷，酪蛋白分子間同電荷相互排斥。所以當牛奶單獨存在時，奶酪的蛋白質分子是單獨存在的，以乳液的形式存在。水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜蛋白酶在一定條件下水解，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體。在這個過程中發生了電荷中和，物質還是原來的蛋白質，沒有新的物質生成，只是物理變化。
About 姜撞奶，有一個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一位上了年紀的老太太患了咳嗽，后來才知道姜汁可以治咳嗽。但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳婦把水牛奶加糖煮了，倒進一個盛滿姜汁的碗里。奇怪的是，過了一會兒，牛奶凝固了，婆婆喝了之后覺得滿滿的香味。第二天就好了。
3、關于 姜撞奶的問題Making "姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁與牛奶在一定溫度范圍內(40-100度)發生化學反應使牛奶凝固而制成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好，材料——在市場上買新鮮的水牛奶(一斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。做法——煮牛奶 糖，煮開后關火(一定要煮水牛奶)，放涼30秒，然后和姜汁一起倒入碗中，10分鐘左右凝固，接下來就不用教了。小貼士-1，要用新鮮的水牛奶，我試過用盒裝伊利純牛奶，失敗了兩次！2、想用鮮榨姜汁，試過用隔夜姜汁，失敗！3.如果有溫度計，在牛奶煮好后倒入70-80度的姜汁中。
